Книга 1000 самых вкусных постных блюд - Людмила Каянович

Понадобится: 500 г молодого картофеля, 2 стебля лука-порея, 100 мл овощного бульона, 1 ст. л. горчицы, молотый черный перец, соль по вкусу

В подсоленной воде отварить очищенный картофель. Воду слить. Лук-порей крупно нарезать, положить в кастрюлю с картофелем, добавить бульон и горчицу, довести до кипения, накрыть крышкой, уменьшить огонь и томить 5 мин. В конце приготовления посолить и поперчить по вкусу.

Жареный картофель с оливками и лимоном по-мароккански

Понадобится: 3 картофелины, ¼ стакана оливок, 2 ст. л. оливкового масла, цедра 1 лимона, ½ ч. л. кумина, 200 мл воды, 2 ст. л. рубленой петрушки, сок 1 лимона, соль, перец по вкусу

Оливки мелко нарубить. Картофель нарезать небольшими кусочками или разрезать вдоль пополам, если он не очень большой. Переложить в миску и смешать с нарезанными оливками, маслом, цедрой, кумином, солью, перцем и лимонным соком. Хорошо перемешать и выложить в глубокую сковороду. Добавить воду, довести до кипения, накрыть крышкой и тушить на среднем огне 10–12 мин, пока картофель не станет мягким. Снять крышку и готовить еще 1–2 мин, чтобы вода выпарилась. Подавать, посыпав зеленью петрушки.

Картофель в сухарях

Понадобится: 12 картофелин, 2–3 соленых огурца, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. растительного масла, соль

Среднего размера картофель очистить, вымыть, запанировать в муке, смешанной с сухарями. Выложить в сковороду, слегка полить подсолнечным маслом и запекать в духовке 25–30 мин. Готовый картофель посолить, подавать горячим с солеными огурцами.

Вариант: вместо картофеля можно использовать отварную цветную капусту, сократив время запекания в духовке до 10 минут.

Картофель в хрустящей панировке

Понадобится: 1 кг картофеля, 5 ст. л. растительного масла, 5 ст. л. панировочных сухарей, соль, перец, сахар, специи по вкусу

Картофель вымыть, очистить, нарезать дольками, полить растительным маслом и хорошо перемешать, чтобы каждая долька была покрыта слоем масла. Смешать панировочные сухари со специями и солью. Если в состав специй уже входит соль, то добавлять в сухари ее нужно совсем немного. Картофельные дольки хорошо обвалять в панировке. Разогреть духовку до 180–200 °C. Выложить дольки на противень и запекать в духовке 20–25 мин. Подавать на стол с соленой капустой и маринованным луком.

Сельдерей, тушенный с овощами

Понадобится: 150 г корня сельдерея, 1 морковь, 1 луковица, 1 помидор, 6 ст. л. овощного бульона, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Корень сельдерея очистить от стеблей, вымыть и нарезать брусочками длиной 4–5 см. Морковь нарезать соломкой, лук измельчить и спассеровать все вместе, не давая зарумяниться. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы и разрезать на четыре части. В кастрюлю положить пассерованные овощи, помидоры, залить бульоном, посолить, поперчить и тушить 1 час.

Шпинат с лимоном

Понадобится: 1,8 кг шпината, 1 лимон, 6 ст. л. оливкового масла, соль по вкусу

В сковороде разогреть масло. Шпинат мелко нарезать и положить в масло, посолить, накрыть крышкой и тушить 1–2 мин. Добавить лимонный сок и хорошо перемешать.

Запеченная морковь

Понадобится: 2 кг моркови, 1 ст. л. фенхеля, 4 ½ ст. л. оливкового масла, соль по вкусу

Морковь очистить, вымыть, нарезать кубиками. Положить в форму для запекания, полить оливковым маслом, посолить и посыпать фенхелем. Запекать в духовке, разогретой до 200 °C, пока морковь не станет мягкой (40 минут).

Цветная капуста в панировке

Понадобится: 1 кг цветной капусты, ½ стакана молотых сухарей, 2–3 ст. л. растительного масла, ½ ст. л. соли

Цветную капусту отварить в подсоленной воде до полуготовности. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и дать воде стечь. Разобрать кочан на соцветия, слегка отбить (чтобы придать более плоскую форму), обвалять в сухарях и обжарить в масле. Подавать можно в теплом и холодном виде.

Редька, жаренная с медом

Понадобится: 1 редька, 2 ст. л. меда, растительное масло

Редьку нарезать брусочками и обжарить на слабом огне на сковороде с растительным маслом. В процессе обжаривания добавить немного меда. Тушить 10–15 мин под крышкой.

Голубцы с картофелем

Понадобится: 1 средний кочан капусты, 4 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу

Для начинки: 8 картофелин, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Для томатной заправки: 1 средняя луковица, 2 ст. л. томата– пюре, ½ пучка зелени, соль, перец по вкусу

Капусту очистить от верхних листьев, вымыть, удалить кочерыжку, отварить в подсоленной воде до полуготовности и разобрать на листья. Отбить или срезать утолщения на листьях. Для начинки картофель отварить, протереть через сито и смешать с обжаренным луком. На подготовленные листья капусты положить начинку, свернуть их в виде конверта и обжарить в масле с двух сторон. Обжаренные голубцы выложить в форму, залить томатной заправкой, приготовленной из мелко нарезанного лука, томата-пюре, соли и молотого перца. Посыпать мелко нарезанной зеленью. Добавить немного воды и тушить до готовности.