Книга Выпечка к праздникам и на каждый день - Сергей Кашин
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Для приготовления крема шоколад смешать с размягченным сливочным маслом. Крем взбить с помощью миксера.
Для приготовления глазури белки смешать с сахаром и взбить с помощью миксера.
Коржи смазать кремом, соединить. Торт полить глазурью.
Ингредиенты
Для теста
200 г песочного печенья, 400 г груш, 50 г изюма без косточек, 50 г измельченных ядер грецких орехов, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. тертой лимонной цедры, 2 ч. л. лимонного сока, ¼ ч. л. молотой корицы, 1 пакетик разрыхлителя
Для крема 200 мл 30 %-ных сливок, 100 г сахара
Способ приготовления
Груши вымыть, очистить, удалить сердцевину, натереть на мелкой терке и сбрызнуть лимонным соком. Печенье пропустить через мясорубку, смешать с грушами, добавить предварительно замоченный изюм, орехи, сахар, цедру, корицу и разрыхлитель. Тесто оставить на 1 час, затем выложить на блюдо, придать форму торта и поставить в прохладное место на 1 час.
Для приготовления крема сливки смешать с сахаром и взбить с помощью миксера.
Торт смазать приготовленным кремом, поставить в прохладное место на 1 час.
Ингредиенты
Для теста
100 г муки, 50 г сахара, 2 яйца, 1 ч. л. сливочного масла
Для пропитки
100 мл клубничного сиропа
Для безе
5 яичных белков, 100 г сахара
Для начинки
300 г сливочного мороженого
Способ приготовления
Яйца разбить, отделить белки от желтков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки растереть с сахаром, добавить муку, белки и перемешать.
Тесто выложить в смазанную сливочным маслом форму и выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 20–25 минут. Изделие остудить и пропитать клубничным сиропом.
Для приготовления безе белки смешать с сахаром и взбить с помощью миксера.
Мороженое нарезать кубиками, выложить горкой на изделие, залить безе. Торт поставить в разогретую до 180 °C духовку на 5 минут, затем остудить и выдержать в прохладном месте 2 часа.
Ингредиенты
Для теста
3 яйца, 2 ч. л. лимонного сока, 100 г сахара, 200 г муки, ½ ч. л. питьевой соды, 1 ст. л. маргарина, ванильный сахар по вкусу
Для начинки
400 г черной смородины, 15 г желатина, 300 мл йогурта, сок и цедра 1 лимона, 100 г сахара
Для украшения
400 мл густых сливок, 100 г сахарной пудры, 1 ст. л. кукурузных хлопьев
Способ приготовления
Желтки отделить от белков. Белки взбить с лимонным соком и сахаром, добавить желтки, ванильный сахар, просеянную муку и соду, замесить однородное тесто. Выложить его в форму, смазанную маргарином, выпекать бисквит в предварительно разогретой духовке 15–20 минут, охладить и разрезать вдоль на две части.
Черную смородину размять деревянной ложкой (часть ягод оставить для украшения), добавить йогурт, лимонный сок, цедру, сахар и предварительно размоченный желатин.
Один корж положить в разъемную форму для торта, выложить сверху начинку, накрыть вторым коржом и поставить на 3 часа в холодильник. Затем украсить торт сливками, взбитыми с сахарной пудрой, оставшейся черной смородиной и кукурузными хлопьями.
Ингредиенты
Для теста
100 г белого шоколада, 150 г сливочного масла, 5 яиц, 100 г сахара, 2 ст. л. крахмала, 3 ст. л. муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 ст. л. молотых ядер грецких орехов, 1 пакетик ванильного сахара, 1 ст. л. маргарина, соль
Для крема
300 мл сливок, 4 яичных желтка, 100 г сахара, 250 г сливочного масла, 1 пакетик ванильного сахара, 100 г горького шоколада, 1 ч. л. тертой лимонной цедры
Способ приготовления
Шоколад растопить на водяной бане, смешать со сливочным маслом. Желтки отделить от белков и растереть с сахаром. Белки взбить с солью в крепкую пену. Смешать просеянную муку, крахмал, разрыхлитель, грецкие орехи и ванильный сахар, добавить белки и желтково-шоколадную массу, замесить однородное тесто.
Выложить в форму, смазанную маргарином, выпекать в предварительно разогретой духовке 40–45 минут.
Для приготовления ванильного крема сливки довести до кипения, добавить ванильный сахар, лимонную цедру, перемешать, протереть через сито и охладить. Половину полученной массы смешать с размягченным сливочным маслом, взбить миксером. Из оставшейся приготовить шоколадный крем: добавить предварительно растопленный на водяной бане шоколад и перемешать.
Бисквит разрезать вдоль на три части, смазать одну из них шоколадным кремом (часть отложить для украшения), остальные – ванильным. Уложить коржи друг на друга так, чтобы корж с шоколадным кремом был посередине.
Украсить торт оставшимся шоколадным кремом с помощью кондитерского шприца.
Ингредиенты
Для теста
6 яиц, 6 ст. л. сахара, 6 ст. л. муки, 2 ст. л. тертого шоколада
Для крема
6 ст. л. муки, 500 мл молока, 300 г сахара, 250 г сливочного масла
Для сиропа
200 г сахара
Для глазури и украшения
100 г белого шоколада, 6 ст. л. сахара, засахаренные ягоды
Способ приготовления
Из яиц, сахара, муки и тертого шоколада замесить однородное тесто, вылить на противень, выстланный бумагой для выпечки, выпекать в предварительно разогретой духовке 20 минут. Готовый корж охладить и разрезать вдоль на две части.
Для приготовления сиропа довести воду (200 мл) до кипения, всыпать сахар и варить на слабом огне до полного его растворения. Для приготовления крема муку смешать с молоком, довести на слабом огне до кипения, снять с огня и охладить. Добавить размягченное сливочное масло, взбитое с сахаром, перемешать. Один корж положить на плоское блюдо, пропитать сиропом. Выложить на него половину крема, накрыть вторым коржом, выложить на него оставшийся крем и разровнять.
Для приготовления глазури растопить на водяной бане шоколад, добавить сахар и воду (6 ст. л.) и хорошо перемешать.
Полить торт глазурью, украсить засахаренными ягодами и поставить на 1 час в холодильник.
Ингредиенты
