Книга Блюда в мультиварке для праздников - Л. Николаев

* * *

Рыба не прилипнет к мультиварке, когда вы ее будете жарить, если вы посолите растительное масло, в котором вы ее собираетесь жарить. При этом солить саму рыбу вам уже не придется.

* * *

Речная рыба иногда может иметь достаточно неприятный запах. Чтобы избавиться от запаха речной тины, промойте рыбу в холодном растворе соли.

* * *

Если вы хотите пожарить рыбу, добавьте в кипящее масло всего несколько кусочков сырого картофеля. Это способствует устранению запаха.

* * *

Молоко способно придать рыбе сочность. Прежде чем положить рыбу в мультиварку и пожарить, поместите ее на 20 минут в молоко, а потом посолите и перчите по вкусу.

* * *

При приготовлении в мультиварке можно не использовать масло для смазывания дна чаши. В продуктах не будут накапливаться вредные вещества, которые образуются в результате перегрева. Блюда будут не так калорийны, при этом сохранят свой вкус. Это достигается за счет антипригарного покрытия, позволяющего равномерно распределить тепло по всей рабочей поверхности. В результате все продукты нагреваются равномерно.

* * *

Творожные торты, которые при выпечке хорошо поднимаются, после извлечения их быстро оседают. Избегайте сквозняка в помещении, где стоит вынутый из духовки торт. За несколько минут до охлаждения опрокиньте его верхней стороной на решетку.

* * *

Если пирог не «сходит», поставьте ее на несколько секунд в холодную воду или подержите над паром.

* * *

Чтобы запечь в мультиварке рыбу в маринаде, подойдет любая рыба: путассу, скумбрия, треска, хек, минтай. На гарнир к рыбе можно использовать отваренный рис или картофель. Если у вашей мультиварки большая мощность и есть вариант, что овощи подгорят, то можно готовить в режиме «тушение» 1 час. Рыба становится похожа на консервы.

* * *

Солят суп и кладут в него пряности всегда в конце приготовления, тогда он будет вкусным и ароматным.

* * *

Режьте овощи керамическим ножом. Тогда они не окислятся, а суп будет вкуснее.

* * *

Не следует слишком спешить подавать суп к столу после его приготовления. Лучше будет, если он постоит 7–10 минут, тогда овощи и мясо пропитаются специями и просолятся, как следует.

* * *

Разогревать суп лучше на слабом огне или в режиме «подогрев».

* * *

Пока в мультиварке варится суп, можно приготовить еще что-нибудь вкусное. Не забывайте только о том, что первые 10 минут работы режима «тушение» процесс кипения бывает достаточно бурным.

* * *

Посуда, куда вы перельете сваренный суп, должна быть керамической или эмалированной. В любой другой вкус супа испортится. Суп лучше хранить, плотно закрыв крышкой.

* * *

Суп будет очень вкусным, если готовить его в режиме «томление».

* * *

Нельзя доливать или отливать жидкость во время работы автоматических программ. Вода, бульон или соусы, которые вы собираетесь налить в чашу мультиварки, не должны превышать 1/2–2/3 объема.

* * *

Мясо для супа лучше очистить от кожи и жира. Суп станет менее калорийным и более ароматным, если вы предварительно обжарите мясо в режиме «выпечка» или «жарка».

* * *

Разноцветные овощи теряют цвет во время варки, можно добавлять их в самом конце.

* * *

Чем больше ингредиентов вы используете для варки супа, тем крупнее их можно резать. И наоборот.

* * *

Суп, сваренный на «завтра», всегда менее вкусный, чем сваренный и съеденный сегодня.

* * *

Холодильник и повторный подогрев «убивают» аромат супа. Готовьте суп на «сейчас».

* * *

Чем раньше вы посолите суп, тем хуже проварятся овощи. Солить лучше в самом конце.

Только что сваренный суп может показаться вам недостаточно соленым. Не досаливайте, точнее, не пересаливайте. Дайте супу настояться, и все будет ОК!

* * *

В самом конце варки кладут и пряности со специями.

* * *

Разогревать суп лучше на слабом огне или в режиме «подогрев».

* * *

Основными кореньями для бульона считаются морковь, петрушка, сельдерей, порей и отчасти репа. Для бульона на 6–8 человек надо брать 1 луковицу и 300 г основных кореньев (примерно 2 моркови, 1 корень петрушки, треть корня сельдерея, 1 порей).

* * *

Вкус бульону придают пучок зелени петрушки, сельдерей и порей, которые должны вариться вместе с кореньями. Бульон с основными кореньями надо процедить, после чего добавить каротель, стручки, картофель. Основные же коренья не нужно выбрасывать – их можно подавать на отдельной тарелочке. Они очень вкусны со сливочным или растительным маслом.

* * *

Готовить основные коренья нужно следующим образом: их надо очистить, вымыть, опустить в воду, но долго в ней не держать, потому что они теряют аромат. Когда с бульона снята пена, их нарезают и кладут в бульон и варят до самого конца. Все коренья, кроме порея, разрезают вдоль на две части.

* * *

Одну часть надо положить разрезанной стороной на чистую сухую сковороду, чтобы они подрумянились, но не подгорели, после чего опускают в бульон вместе с оставшейся частью сырых кореньев. Поджаренные коренья придают бульону вкус и золотистый цвет. К поджаренным кореньям моркови, петрушки, сельдерея, к луковице прибавляют и ломтика два репы.

* * *

Если вас интересуют вкусовые качества бульона, начинайте варку в холодной воде. Если вам нужна сочная говядина – бульи, то опускайте мясо в кипящую воду.

* * *

На 6 порций бульона берется от 4,5 до 5,5 кг говядины вместе с костями или 3 кг – без костей (по ½ кг на человека) и получаете превосходный бульон к праздничному столу. Для менее изысканного обыкновенного бульона берется 0,6–2 кг говядины с костями, то есть 100–300 г на порцию.

* * *

Для прозрачного бульона требуется говядина преимущественно от бедра, огузка. Для менее качественного бульона – от костреца (передней части задней ляжки), подбедерка, булдыжек и пр.

* * *

Для супов-пюре, борщей, щей и пр. – говядина от бедра, подбедерка, грудинки, к ним добавляется телячья голяшка, занимающая 20 % от общего количества мяса.

* * *

Суп называется бульоном, если мясной отвар с кореньями подается чистым и прозрачным. Если приготовляется бульон двойной крепости, то он называется консоме.

* * *

Супом называется бульон и тогда, когда в чистый отвар кладется или мучная заправка, или желтки со сливками, или сметана и пр.