Книга Мангал, казан, барбекю. Вкуснейшие блюда мужскими руками - Ирина Зайцева

Кабачки моют, очищают, нарезают крупными дольками, а сладкий перец – кольцами. На приготовленной решетке раскладывают вперемежку колбаски, дольки кабачков и кольца перца. Жарят барбекю над раскаленными углями до полной готовности.

Готовое барбекю подают к столу, украсив вымытой и измельченной зеленью укропа и веточками петрушки.

Барбекю по-любительски

Ингредиенты

Говядина – 1000 г, лук репчатый – 200 г, столовый 3 %-ный уксус – 60 мл, виноградный сок – 40 мл, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Говядину очищают от пленок, промывают в холодной воде, нарезают кусками и складывают в неметаллическую емкость. Добавляют соль, перец, уксус, лук, очищенный, вымытый и нарезанный кольцами, виноградный сок и все тщательно перемешивают. После этого ставят на холод на 6–8 ч. По прошествии этого времени куски мяса раскладывают на решетке и жарят над тлеющими углями до готовности.

При подаче к столу поливают барбекю виноградным соком и украшают репчатым луком из маринада.

Барбекю «Дачник»

Ингредиенты

Телятина – 1000 г, лук репчатый – 200 г, уксус 3 %-ный – 50 мл, укроп – 30 г, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Мякоть телятины нарезают кусочками весом по 20–25 г, солят, посыпают перцем, перемешивают с очищенным, вымытым и нашинкованным репчатым луком, вымытым укропом, поливают уксусом и ставят на холод на 3–4 ч. После этого куски мяса раскладывают на решетке и жарят над раскаленными углями.

При подаче к столу барбекю укладывают на тарелку и посыпают вымытой зеленью петрушки.

Барбекю из баранины по-турецки

Ингредиенты

Баранина – 1200 г, масло топленое – 200 г, лук репчатый – 70 г, яйца – 8 шт., зелень укропа и кинзы – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Мякоть баранины средней жирности пропускают через мясорубку с крупной решеткой. В полученный фарш добавляют очищенный, вымытый, мелко нарезанный лук, перец, соль и все тщательно перемешивают.

Полученную массу делят на 12 частей, после чего из каждой формуют колбаски. Жарят их с обеих сторон на решетке над раскаленными углями.

Затем колбаски перекладывают в глубокую сковороду, заливают смесью из взбитых яиц и вымытой, мелко нарезанной вымытой зелени, ставят в предварительно разогретый духовой шкаф и запекают колбаски в течение 1 мин. К столу подают в сковороде.

Мясо дичи по-охотничьи

Ингредиенты

Дичь – 1000 г, сало свиное – 300 г, чеснок – 1 головка, кизил, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Промытое, нарезанное кусками толщиной не более 10 см мясо лопаточной части (с костью) дичи тщательно промывают, очищают от пленок и сухожилий, шпигуют небольшими кусочками свиного сала и очищенного чеснока, предварительно посыпав надрезы для шпигования солью, смешанной с молотым перцем.

После этого куски мяса сверху также натирают солью, молотым перцем и толченым кизилом. Подготовленные куски мяса оборачивают несколькими слоями марли и обмазывают глиной слоем 1,5-2см.

В горячей земле под костром делают ямку по размеру приготовленных кусков дичи, кладут в нее мясо, засыпают землей и запекают, продолжая поддерживать костер.

Барбекю из свинины с огурцами

Ингредиенты

Свинина (шейка) – 500 г, огурцы соленые – 150 г, лук репчатый – 100 г, соус горчичный – 50 мл, масло растительное – 30 мл, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промывают и нарезают небольшими кусочками. Лук очищают, моют и нарезают кольцами.

Мясо посыпают солью и перцем, поливают растительным маслом, укладывают на решетку вперемежку с кольцами лука и запекают над горячими углями до готовности.

К столу барбекю подают с нарезанными соломкой солеными огурцами и горчичным соусом.

Бараньи ребрышки с макаронами

Ингредиенты

Ребрышки бараньи – 500 г, макароны – 100 г, масло растительное – 30 мл, зелень петрушки и эстрагона – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Бараньи ребрышки рубят на небольшие кусочки, солят, перчат и жарят на решетке, смазанной растительным маслом, над раскаленными углями сначала с одной, затем с другой стороны.

Макароны варят в подсоленной воде до готовности, откидывают на сито и промывают горячей кипяченой водой.

Готовые макароны выкладывают горкой на плоское блюдо, по кругу раскладывают жареные ребрышки, посыпают блюдо вымытой, измельченной зеленью петрушки и эстрагона и подают к столу. Можно подать к блюду кетчуп или другой соус.

Барбекю из свинины с помидорами

Ингредиенты

Свинина – 1000 г, помидоры – 150 г, лук репчатый – 60 г, масло растительное – 50 мл, яйца – 8 шт., зелень петрушки – 1 пучок, паприка молотая – 5 г, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Свинину промывают, нарезают кусочками и пропускают через мясорубку. В фарш добавляют очищенный, вымытый, мелко нарезанный лук, паприку, соль, перец и тщательно перемешивают.

Затем формуют из фарша котлеты и жарят их на решетке, смазанной растительным маслом, над раскаленными углями сначала с одной, затем с другой стороны.

Готовые котлеты перекладывают в огнеупорную емкость, сверху кладут вымытые, нарезанные кружочками помидоры, посыпают измельченной зеленью петрушки и заливают взбитыми яйцами. Запекают блюдо в духовке в течение 2–3 мин.

Баранина, запеченная в фольге

Ингредиенты

Баранина – 1000 г, сало нутряное – 100 г, лук зеленый, зелень петрушки – по 0,5 пучка, чабрец, мята – по 0,5 пучка, соль и перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Мякоть баранины промывают, отделяют от костей и нарезают ее кусочками. Затем мясо жарят на сковороде в растопленном сале до полуготовности, добавив очищенный, вымытый, мелко нарезанный лук и молотый перец. Затем снимают со сковороды, смешивают его с вымытой, измельченной зеленью петрушки, чабрецом, мятой и солью. Все тщательно перемешивают и заворачивают в фольгу, предварительно смазанную жиром. Запекают баранину на решетке в течение 10–15 мин.

Готовое блюдо подают к столу в фольге.

Молочный поросенок, жаренный на решетке

Ингредиенты

Поросенок молочный – 1 шт., кетчуп – 100 мл, масло растительное – 30 мл, сахар – 25 г, лимон – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.