Книга 1000 блюд за 5 минут - Анна Вербицкая

Грибной жульен с беконом

300 г шампиньонов, 100 г бекона, 100 г репчатого лука, 100 г тертого сыра, 150 г сметаны, 50 мл растительного масла, перец, соль

Шампиньоны нарезать и вместе с луком обжарить в масле, добавить сметану, соль и перец, томить на слабом огне несколько минут. Отдельно обжарить мелко нарезанный бекон, соединить с грибами. Выложить смесь в кокотницы или небольшие горшочки. Равномерно посыпать сверху тертым сыром и запекать в духовке до его расплавления.

Грибное сациви

300 г отварных вешенок или шампиньонов, 100 г грецких орехов, 100 г репчатого лука, 4 зубчика чеснока, 5 веточек петрушки, 6 веточек укропа, 6 веточек кинзы, 200 мл грибного бульона, зерна граната, 50 мл растительного масла, хмели-сунели, молотый черный перец, соль по вкусу

Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле до прозрачности. Соединить обжаренный лук, орехи, зелень и чеснок. Смесь пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Отварные грибы нарезать кусочками, обжарить в масле. Добавить орехово-чесночную массу, соль, приправы, разбавить бульоном до консистенции соуса, довести до кипения. Готовое блюдо посыпать зернами граната.

Блюда из овощей

Цветная капуста под майонезом

1 кг отварной цветной капусты, 250 г майонеза, 60–70 г тертого сыра, 30 мл растительного масла, специи и зелень по вкусу

Отварные соцветия капусты выложить в смазанную маслом форму, полить майонезом, посыпать специями и тертым сыром. Запекать в духовке при температуре 190 °С до образования золотистой корочки. Подавать на стол, посыпав рубленой зеленью.

Цветная капуста с тыквенными семенами

400–500 г отварной цветной капусты, 1 луковица, 35–45 г тыквенных семян, 30–40 г фундука, 50 г изюма, 50 г сливочного масла, соль по вкусу

Лук мелко нарезать, обжарить в масле до мягкости, добавить тыквенные семена, орехи и изюм, слегка прогреть. Выложить соцветия отварной капусты, посолить, перемешать, прогреть. Подавать на стол сразу после приготовления.

Цветная капуста в сырном соусе

400 г отварной цветной капусты, 6–8 веточек петрушки, листья салата, 150 г тертого сыра, 200 мл молока, 50 г сливочного масла, 50 г панировочных сухарей, 10 г муки, перец, соль и зелень по вкусу

Молоко довести до кипения, добавить муку, варить, помешивая, 3–5 мин, затем всыпать тертый сыр и варить до загустения. Соцветия отварной капусты выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, посыпать солью и перцем, залить сырным соусом, сверху посыпать зеленью петрушки и запекать в разогретой до 200–220 °С духовке несколько минут. Готовое блюдо выложить на листья салата.

Цветная капуста под соусом

500 г отварной цветной капусты, 200 мл молока, 80 г сливочного масла, 50 г молотых сухарей, 50 г муки, соль и перец по вкусу

Муку обжарить в масле на сковороде, постепенно влить горячее молоко, добавить соль по вкусу, перец и варить соус до загустения. Капусту выложить в форму для запекания, залить соусом, сверху посыпать сухарями, сбрызнуть растопленным маслом и запекать в духовке до появления румяной корочки. Подавать, полив растопленным маслом.

Помидоры запеченные

1 кг помидоров, 7–10 яиц (по количеству помидоров), 80 г брынзы, 30 г сливочного масла, 40 г панировочных сухарей, соль и перец по вкусу, зелень

У помидоров срезать верхушку, вынуть мякоть с семенами. Выложить помидоры на противень, в каждый вылить по яйцу, добавить соль, перец и посыпать измельченной брынзой, смешанной с сухарями. Сверху положить кусочки масла и запекать в духовке при температуре 200 °С несколько минут. Подавать, украсив зеленью.

Брюссельская капуста во фритюре

1 кг отварной брюссельской капусты, 2 яйца, мелко нарезанная зелень петрушки, 500 мл растительного масла, 60–70 г панировочных сухарей, молотый черный перец, соль по вкусу

Яйца слегка взбить, добавить соль, перец. Разогреть масло. Отварные кочанчики брюссельской капусты окунуть в яйца, затем обвалять в панировочных сухарях, выложить в металлическую корзиночку, опустить во фритюр и обжарить до золотистой корочки (2–3 мин). Подавать на стол, посыпав зеленью петрушки.

Пекинская капуста тушеная

1 кг пекинской капусты, 250 г репчатого лука, 10–12 веточек петрушки, 50 г рубленых грецких орехов, 4 яйца, 50 г сливочного масла, 50 мл растительного масла, 25 мл лимонного сока, сахар, молотый черный перец, соль по вкусу, зелень

Пекинскую капусту нашинковать, выложить в сотейник с растительным маслом, обжарить. Влить немного воды, добавить 25 г сливочного масла, лимонный сок, сахар, соль, перец, тушить до мягкости капусты. Лук мелко нарезать, обжарить в масле, выложить в сотейник к капусте, добавить нарезанные отварные яйца, тушить 1 мин. Подавать, посыпав рубленой зеленью петрушки и орехами.

Тушеная брокколи

1 кг отварной брокколи, 3 зубчика чеснока, зелень, 100 мл растительного масла, специи, соль по вкусу

Налить масло в глубокую сковороду или сотейник, обжарить измельченный чеснок. Через 1 мин добавить соцветия отварной брокколи, посолить, добавить специи, накрыть крышкой, тушить на среднем огне несколько минут, добавляя воду по необходимости. Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью.

Стручковая фасоль по-болгарски

500 г отварной стручковой фасоли, 100 г бекона, 200 г красного болгарского перца, 50 мл красного вина, 50 мл винного уксуса, 50 мл растительного масла, 2 г сахара, 5 г готовой горчицы, тмин, черный перец, соль по вкусу

Отварную стручковую фасоль нарезать кусочками. Бекон нарезать тонкими ломтиками, обжарить в масле до зарумянивания. Для соуса оставшийся от жаренья жир соединить с уксусом, вином, горчицей, сахаром, солью и молотым перцем, хорошо перемешать. Добавить нарезанный болгарский перец, довести до кипения. Выложить отварную стручковую фасоль, прогреть в течение 1 мин. Подавать с обжаренным беконом, при желании посыпать тмином.

Брокколи с тмином и острым перцем

450 г отварной брокколи, 2 зубчика чеснока, 2 сушеных стручка перца чили, 50 мл растительного масла, тмин, соль по вкусу

Растительное масло разогреть в сковороде с толстым дном, обжарить измельченный чеснок и чили на среднем огне 4 мин. После этого в сковороду выложить соцветия отварной брокколи, посолить, посыпать тмином, плотно закрыть сковороду крышкой и тушить, осторожно переворачивая капусту, несколько минут.

Брокколи с грибами

400 г отварной брокколи, 200 г шампиньонов, 4 пера зеленого лука, 4 зубчика молодого чеснока, 20 г корня имбиря, 1 стручок перца чили, 150 мл растительного масла, 25 мл винного или яблочного уксуса, 25 мл соевого соуса, 50 г кукурузной муки, соль и перец по вкусу