Книга Большая книга запеканок. Мясные, рыбные, овощные, крупяные. 700 рецептов для духовки и микроволновки - Евгения Богуславская

Отварить листы лазаньи до полуготовности. Овощи нарезать, немного протушить на сковороде с растительным маслом и вином, до испарения половины жидкости. Добавить помидоры в собственном соку и довести до кипения на слабом огне. Нарезать швейцарский сыр пластинками, смешать с фаршем и 1 яйцом. Из фарша скатать маленькие фрикадельки, обжарить на сковороде и добавить к томатному соусу. Отваренные вкрутую яйца и моцареллу нарезать пластинками. В форму для запекания выложить слоями отваренные до полуготовности листы лазаньи, соус с фрикадельками, моцареллу и яйца. Накрыть лазанью фольгой. Запекать в духовке 20 минут при температуре 200 °С.

Лазанья по-американски

6–9 листов лазаньи, 400 г мясного фарша (свинина, говядина, птица), 800 г помидоров в собственном соку, 400 г зернистого творога, 100 г моцареллы, 100 г швейцарского сыра, 1 яйцо, 2 луковицы, 2 моркови, 2 стебля сельдерея, 100 мл сухого красного вина, 1/2 пучка петрушки, 2 зубчика чеснока, соль, перец, специи по вкусу

Мелко нарезать лук, морковь и стебли сельдерея. Чеснок раздавить и выложить на нагретую сковороду с растительным маслом. Обжарить овощи до прозрачности лука. Добавить специи, фарш и вино. Выложить в сковороду помидоры в собственном соку и размять их вилкой. Проварить на медленном огне, помешивая. Затем выключить огонь, дать соусу настояться. Творог смешать с яйцом и нарубленной зеленью петрушки. Первым слоем в форму залить томатный соус с фаршем, затем выложить листы лазаньи и творог, затем слой томатного соуса и тертый швейцарский сыр. Последним слоем должны быть листы лазаньи и томатный соус с фаршем. Запекать в духовке 25 минут при 175 °С (можно накрыть фольгой). Затем снять фольгу, посыпать тертой моцареллой. Запекать еще 15 минут. Сыр должен расплавиться и подрумяниться, но не пересохнуть.

Лазанья с фаршем

150 г листов лазаньи, 40 г сливочного масла, 200 мл молока, 2 ст. л. муки, 150 г мясного фарша, 3 зубчика чеснока, 100 г сыра, 200 г помидоров, базилик, соль по вкусу

Растопить масло, смешать с мукой и добавить горячее молоко, проварить 5 минут. Добавить раздавленный чеснок и базилик. Листы лазаньи отварить 2 минуты в подсоленной воде. Уложить в жаропрочную форму слой листов лазаньи, на них – фарш и соус, повторить. Затем выложить измельченные помидоры и тертый сыр. Запекать при температуре 150–180 °С 40 минут.

Лазанья болоньезе

8–10 листов лазаньи, 500 г мясного фарша, 1 луковица, 1 банка помидоров в собственном соку (300 мл), 700 мл молока, 80 г сливочного масла, 2 ст. л. муки, 100 г швейцарского сыра, 300 г моцареллы, мускатный орех, соль, перец по вкусу

Для соуса бешамель растопить сливочное масло в кастрюле, добавить муку. Быстро мешая венчиком, тонкой струйкой влить молоко, посолить, поперчить, добавить щепотку мускатного ореха. Варить, постоянно помешивая, до загустения. Перелить в чашку, накрыть пищевой пленкой, чтобы не образовалась корочка, и остудить. Фарш слегка обжарить на оливковом масле, добавить рубленый лук и обжарить до прозрачности, посолить, поперчить. Добавить мякоть помидоров, довести до кипения, проварить и немного остудить. Швейцарский сыр и моцареллу натереть на терке. На дно формы налить соус бешамель, сверху выложить отваренные до полуготовности листы лазаньи и мясной соус. Посыпать сыром и залить соусом бешамель. Все повторить. Последним слоем выложить листы лазаньи, посыпать оставшимся сыром и залить остатками соуса бешамель. Запекать в духовке 30 минут.

Лазанья с индейкой

250 г листов лазаньи, 750 г фарша из индейки, 150 г тертого сыра, 2 ч. л. оливкового масла, 1/2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 3 стручка болгарского перца (красного, желтого, оранжевого цвета), 450 г творога, 6 ст. л. соуса песто, 8 листьев базилика, перец, соль по вкусу

Листы лазаньи отварить до полуготовности. На оливковом масле обжарить мелко нарезанные лук и чеснок. Готовый фарш посолить, поперчить и выложить в миску. На оливковом масле обжарить нарезанный соломкой перец. Творог с соусом песто взбить в блендере. Выложить лазанью, чередуя листы и творожную массу, фарш, обжаренный перец, лук, чеснок и рубленый базилик. Выложить часть пармезана. Повторить. Накрыть блюдо фольгой. Запекать при 175 °С 55–60 минут. Снять фольгу. Запекать еще 10 минут.

Лазанья ленивая

250 г листов лазаньи, 700 г куриного мяса, 3 луковицы, 8 помидоров, 3 ст. л. жареных грибов с луком, 100 г сливочного масла, 4 ст. л. муки, 1 л молока, 100 г тертого сыра, 1/2 пучка зелени укропа, 3 ст. л. растительного масла, перец, соль по вкусу

Лук нарезать полукольцами. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать тонкими кольцами. Куриное мясо мелко нарезать, посолить, добавить специи. На одной сковороде до полуготовности обжарить 2/3 лука и добавить помидоры, зелень, соль, специи, протушить. На второй сковороде обжарить до полуготовности курицу, добавить оставшийся лук и жарить до готовности лука. Слить выделившийся сок. Растопить сливочное масло и порциями добавить муку, хорошо вымешивая. Затем тонкой струйкой влить молоко, перемешать, чтобы не было комочков, добавить соль, специи и варить на слабом огне до консистенции сметаны. Противень обильно смазать подсолнечным маслом, выложить листы лазаньи, предварительно обдав их кипятком, смазать соусом, выложить равномерно половину овощной начинки, половину куриного мяса, накрыть вторым слоем листов лазаньи, повторить. По краю выложить жареные грибы, посыпать сыром. Полить все соусом и аккуратно свернуть рулетом. Снова полить соусом и поставить в нагретую до 160–170 °С духовку минут на 10. Затем влить овощной бульон и снова поставить в духовку на 10 минут.

Лазанья с беконом

150 г листов лазаньи, 150 г бекона, 100 г сыра, 2 яйца, 1 ч. л. горчичного порошка, 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. сметаны, молотый черный перец по вкусу

Обдать листы лазаньи кипятком и выложить на смазанный маслом противень, сверху ломтики бекона. Слегка взбить яйца вилкой, добавить сметану и специи, хорошо перемешать. Залить яично-сметанной смесью лазанью и посыпать тертым сыром. Поставить противень в духовку и запекать до готовности при 180 °С.

Лазанья «Итальяно»

250 г листов лазаньи, 300 г мясного фарша, 2 цукини, 300 г грибов, 250 г творога, 200 г сыра, 1 луковица, 600 г помидоров в собственном соку, 2 ч. л. томатной пасты, 1 ч. л. сахара, 5 ст. л. оливкового масла, 1/2 ч. л. орегано, соль, перец по вкусу

Цукини и грибы нарезать пластинками и обжарить по отдельности на оливковом масле, посолить. Мелко нарубить лук, обжарить на небольшом количестве оливкового масла на медленном огне до золотистого цвета, добавить фарш, соль, перец. Обжарить до готовности, разбивая лопаткой на мелкие кусочки. Помидоры в собственном соку размять в миске, вылить в отдельную сковороду, добавить томатную пасту, орегано, соль, сахар и уварить до густоты, около 10 минут. Помешивать, чтобы соус не пригорел. Листы лазаньи отварить в подсоленной воде 3 минуты и сразу переложить в холодную воду. Творог приправить солью и перцем. Сыр натереть на крупной терке. Дно формы смазать томатным соусом, застелить листами лазаньи, сверху равномерно распределить одну треть творога, мясного фарша, кабачков и грибов, посыпать тертым сыром, полить немного соусом, закрыть листами лазаньи, смазать соусом и повторить слои еще два раза. Последним слоем должны быть листы лазаньи. Смазать их соусом, посыпать сыром. (В каждом слое листы лазаньи кладите в разных направлениях, чтобы при нарезании она не распалась.) При необходимости листы можно разрезать. Запекать лазанью в нагретой духовке 30–40 минут при 190 °С.