Книга Лучшие овощные блюда для семейного стола - Ирина Константинова

Готовим так.

Луковицу очистить и измельчить. Морковь очистить и нарезать тонкими кружочками. Зеленые помидоры нашинковать дольками. Зелень порубить. Все компоненты смешать, посолить, поперчить, добавить растительное масло и тушить 30 мин. Когда помидоры будут готовы, добавить к ним толченый чеснок.

Рагу овощное

Вам потребуются: 500 г помидоров, 500 г лука, 500 г кабачков, 500 г баклажанов, 1/2 стакана растительного масла, чеснок, перец, тмин (розмарин), соль.

Готовим так.

Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, крупно порезать. Лук очистить, нарезать кружочками. Кабачки и баклажаны очистить, нарезать кубиками. В кастрюле сильно разогреть растительное масло, положить овощи, посолить, поперчить, добавить толченый чеснок, тмин или розмарин и тушить овощи под крышкой до готовности. Подавать с рисом.

Рагу из зеленых помидоров

Вам потребуются: 6 зеленых помидоров, 3 луковицы, 3 моркови, 2 ст. ложки муки, 1 сладкий перец, растительное масло, 1 стакан томатного сока, 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу.

Готовим так.

Сладкий перец очистить от семян и нарезать колечками. Помидоры нарезать кружочками, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Лук очистить, мелко нашинковать и спассеровать. Отдельно обжарить натертую на крупной терке морковь. Все овощи слоями сложить в кастрюлю: помидоры, лук с морковью, сырой сладкий перец. Затем добавить сахар, соль и залить томатным соком. Тушить до готовности.

Рыба, тушенная с помидорами

Вам потребуются: 8 помидоров, 700 г филе минтая, 3—4 луковицы, 100 г масла, 1 ст. ложка муки, зелень, соль по вкусу.

Готовим так.

Филе минтая посолить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Свежие помидоры вымыть, нарезать кружочками, репчатый лук – кольцами. Овощи обжарить и смешать с рубленой зеленью петрушки. Половину овощной смеси выложить в кастрюлю слоем 3—4 см, затем положить рыбу и сверху оставшиеся овощи. Посуду поместить в разогретую духовку и тушить 20—25 мин. На гарнир подать отварной картофель.

Помидоры, запеченные с ветчиной

Вам потребуются: 400 г помидоров, 100 г ветчины, 125 г молотых сухарей, 2 ст. ложки маргарина, черный молотый перец, зелень петрушки, соль.

Готовим так.

Помидоры окунуть на 5—6 мин в кипяток, очистить от кожицы, нарезать кружочками, уложить на дно сковороды, смазанной жиром, и посыпать сверху сухарями, затем разложить нарезанную небольшими кусочками ветчину и кубики маргарина, поперчить и посыпать измельченной зеленью петрушки. Чередовать так, пока не будут использованы все компоненты. Сверху посыпать тертыми сухарями, разложить кусочки маргарина и запечь в духовке до подрумянивания.

Соус томатный пикантный

Вам потребуются: 1/2 стакана томатного пюре, 1 ст. ложка острого томатного соуса, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 морковь, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. неполная ложка муки, 1 стакан бульона, соль.

Готовим так.

Мелко нашинковать лук, корень петрушки и морковь и обжарить их на сливочном масле, в конце жарки добавить муку. Положить томатное пюре, размешать, развести бульоном и варить на слабом огне 8—10 мин. После этого в соус добавить соль, острый томатный соус, перемешать, процедить сквозь сито и заправить сливочным маслом.

Соус «Томатная сальса»

Вам потребуются: 250 г помидоров, 1 красный перец «чили», 5 перьев зеленого лука, сок 1 лайма, 1 ст. ложка оливкового масла, 2 ст. ложки нарубленной кинзы.

Готовим так.

Этот соус подают к рыбе или курице.

Овощи измельчить, заправить смесью из сока лайма и растительного масла, посыпать изрубленной кинзой.

Соус для спагетти

Вам потребуются: 250 г помидоров, 1/2 луковицы, 150—200 г говяжьего фарша.

Готовим так.

Помидоры опустить в кипяток на 5—7 с, снять кожицу и порезать на кусочки.

В небольшую кастрюлю налить немного оливкового масла и обжаpить в нем мелко наpезанный лук. Добавить фаpш и обжаpить на сpеднем огне, пока не выпустит воду. Выложить туда же помидоpы, накpыть кpышкой и ваpить на медленном огне 30—40 мин, pегуляpно помешивая. В конце консистенция соуса должна быть пpимеpно как у овсяной каши. Солить за 5 мин до готовности. Пpи подаче на стол соус выложить гоpкой на таpелку с макаpонами, а свеpху посыпать тертым сыром.

Витаминный напиток из томатного сока и кефира

Вам потребуются: 1 л кефира, 250 г томатного сока, 40 г зелени укропа и петрушки, соль.

Готовим так.

Охлажденный кефир смешать с мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки, а затем, при быстром помешивании, медленно влить томатный сок и посолить.

Томатный напиток

Вам потребуются: 400 г томатного сока, 1 стакан молока, зелень петрушки, сахар, соль.

Готовим так.

Томатный сок смешать с молоком, добавить сахар и соль и взбить в миксере до образования пены. Перед подачей к столу положить в каждый стакан мелко нарезанную зелень петрушки.

Помидоры соленые

Вам потребуются: 10 кг помидоров, 100—200 г зелени укропа, 50 г корня хрена, 100 листьев черной смородины и хрена, 20—30 г чеснока, 10—15 г стручкового острого красного перца. Для рассола: 10 л воды, 500—700 г соли для красных и розовых помидоров или 600—800 г для бурых и зеленых.

Готовим так.

Плоды рассортировать по величине и степени зрелости, чтобы солить их не в смеси, а отдельно. Зеленые помидоры, кроме мелкоплодных, должны быть не менее 3 см в диаметре. На дно бочки положить нарезанные приправы, а сверху плотно уложить подготовленные помидоры и закрыть их слоем приправ. Зеленые помидоры залить горячим рассолом (75 °С). Более зрелые помидоры залить холодным рассолом. Сверху на помидоры положить кружок и гнет, накрыть чистой салфеткой. Сначала помидоры оставить при комнатной температуре на 5—6 дней, потом перенести их в холодное место. Нужно следить, чтобы помидоры все время были покрыты рассолом. В случае необходимости подливать его (на 1 л воды – 20 г соли, 9 г лимонной кислоты).

Помидоры, соленные с морковью

Вам потребуются: 10 кг помидоров, 1 кг моркови, 100—200 г зеленых розеток укропа, 50 г корня хрена, 20—30 г чеснока, 10– 15 г стручкового острого красного перца, 3—4 лавровых листа. Для рассола: 10 л воды, 600 г соли.

Готовим так.

Отобрать спелые, но твердые помидоры одинакового размера, вымыть, не отрывая плодоножек, уложить рядами в бочку, переслаивая тертой морковью, стручковым перцем, укропом, чесноком и лавровым листом, после чего залить рассолом. Затем бочку поставить в прохладное место. Примерно через 12—15 дней помидоры готовы к употреблению.