Книга Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Муку просеять. Из половины муки замесить крутое тесто на растопленном свином сале, из оставшейся муки замесить менее крутое тесто на воде.
Оба вида теста раскатать по отдельности в виде квадратов, причем квадрат из теста на воде должен быть больше квадрата из теста на сале.
На большой квадрат уложить меньший квадрат, сложить тесто конвертом и раскатать ровным пластом. Затем вновь сложить конвертом и вновь раскатать.
Полученный пласт свернуть рулетом и нарезать на кусочки по 50 г. Каждый кусочек теста раскатать в лепешку, на середину положить фарш, сверху закрыть другой лепешкой, края соединить.
Приготовление фарша: нутряное сало нарезать маленькими кусочками, лук нарезать кусочками длиной 1,5–2 см, все перемешать с солью.
Подготовленные лепешки смочить с одной стороны сахарным сиропом и обмакнуть в кунжутное семя. Выпечь в духовке при температуре 180–200 °C.
ПРОДУКТЫ
• 500 г яблок
• 300 мл растительного масла
• 100 г сахара 100 г крахмала
• 40 г муки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и семена, нарезать дольками.
Развести крахмал в воде, смочить в нем яблоки, затем обвалять в муке (повторить два раза).
Дольки яблок положить во фритюр и обжарить до золотистого цвета, жир слить. В сковороду с небольшим количеством жира положить сахар, чтобы он растворился и приобрел желтоватый цвет.
Если окунуть в него кончик ножа и поднять, то сахар должен тянуться тонкой ниточкой. Яблоки, обжаренные дольками, хорошо перемешать, полить сахарным сиропом и подать к столу.
Поставить перед каждым пиалу с холодной водой. Дольки яблока брать вилкой и обмакивать в холодную воду. Сахар при этом карамелизуется.
Яблоки можно заменить картофелем, который дольками обжарить во фритюре.
ПРОДУКТЫ
• 400 г яблок
• 100 г муки
• 3 яйца
• ½ стакана воды
• 1 ст. ложка сахарного песка
• растительное масло
• 5 г соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Приготовить тесто. Для этого взбить сначала отдельно белки. Желтки растереть с сахаром, добавить муку и соль, влить холодную кипяченую воду и взбитые белки и аккуратно размешать.
Яблоки нарезать соломкой, обмакнуть в тесто так, чтобы соломка равномерно покрылась им, и опустить в перекаленное растительное масло. Обжарить до образования золотистой корочки. Переложить яблоки на тарелку, сбрызнуть кунжутным маслом и подать к столу.
ПРОДУКТЫ
• 500 г яблок (антоновских)
• 1 стакан сахарного песка
• 3 стакана растительного масла
• 3 ст. ложки кунжутного масла (можно оливкового или другого растительного)
• 150 г крахмала
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Очищенные от кожуры и сердцевины яблоки нарезать на дольки, обвалять в крахмале, а затем обмакнуть в смесь крахмала с водой.
Разогреть до 170 °C в глубокой сковороде растительное масло, обжарить в нем яблочные дольки и выложить в миску.
В другую сковороду влить масло и всыпать в него постепенно сахар, который следует растопить на слабом огне. Когда карамель приобретет золотистый оттенок, выложить в нее дольки яблока, быстро перемешать и вынуть.
Сбрызнуть кунжутным маслом и подать к столу.
ПРОДУКТЫ
• 225 г очищенных грецких орехов
• 175 г фиников
• 250 г сахара
• 75 г крахмала
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Орехи бланшировать в течение 5 мин, откинуть и снять кожицу. Обсушить, промокнув в салфетке. Финики отварить и удалить косточки.
В глубокой сковороде нагреть масло до 180 °C. Обжарить орехи до золотистого цвета, промокнуть их салфеткой, чтобы удалить лишнее масло. Орехи и финики измельчить до получения однородной массы.
Воду довести до кипения, всыпать сахар и положить массу из орехов и фиников. Когда сахар растворится, добавить крахмал, разведенный в воде, и, непрерывно помешивая, варить на слабом огне до загустения массы. Подавать блюдо горячим.
ПРОДУКТЫ
• 50 г арахисового масла (или размолотые в порошок арахисовые орехи)
• 60 г сахара
• 20 г крахмала
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Крахмал развести в 60 мл воды. В кастрюлю влить арахисовое масло, молоко или воду, перемешать до получения однородной массы. Добавить сахар, довести до кипения при постоянном помешивании. Влить разведенный в воде крахмал и варить, помешивая, до загустения. Вылить массу в пиалу. Подавать крем в теплом виде на десерт.
ПРОДУКТЫ
• 4 желтка
• 750 мл растительного масла
50 г кукурузной муки
• 50 г пшеничной муки
• 125 г сахарного песка
• 400 мл воды
• 1 капля банановой эссенции
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Яичные желтки, пшеничную муку, 25 г кукурузной муки, 25 г сахарного песка, 100 мл воды и банановую эссенцию перемешать в однородную массу.
Влить в кастрюлю 300 мл воды, на сильном огне довести до кипения и влить подготовленную смесь. Убавить огонь до слабого, варить примерно 10 мин, после чего выложить в смазанную маслом посуду и остудить. Нарезать получившуюся массу на брусочки толщиной 1 см и длиной 5 см, посыпать кукурузной мукой.
ПРОДУКТЫ
• 1 кг арбуза
• 2 белка
• 100 г крахмала
• 100 г пшеничной муки высшего сорта
• 750 мл растительного масла
