Книга Грузинская домашняя кухня - Вера Надеждина
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Полезные советы
Иногда по рецепту в лобио добавляют помидоры, грецкие орехи, крутые яйца, имеретинский сыр, гклапи (вместо уксуса).
Цвани лобио великолепно сочетается с жирной мясной пищей и соленьями, например c капустой по-грузински. В Западной Грузии его традиционно подают с гоми. Готовить цвани лобио – большое удовольствие, тем более что приготовление этого блюда не займет слишком много времени. Вкус получается у этого блюда просто замечательный.
4 порции
Время приготовления: 20 мин.
800 г зеленой стручковой фасоли,
0,5 стакана очищенных грецких орехов,
1 веточка полей-травы,
зеленый лук и лук-порей,
зелень кинзы, винный уксус, аджика, базилик, мускат, черный перец, соль – по вкусу.
1. Перебрать и промыть нарезанные соломкой стручки фасоли, припустить в подсоленной воде.
2. Протереть в блендере до состояния легкого пюре (добавить немного растительного масла), добавив грецкие орехи, соль, пряности и зелень.
3. Сформировать круглые лепешки и красиво выложить на тарелку. Нарезанный зеленый лук и лук-порей усилят вкус лобио, а свежий острый перец порадует любителей острого.
Полезные советы
Если смесь цвани лобио получается слишком густая, как тесто, то можно добавить фасолевый отвар (консистенция должна быть подобной картофельному пюре).
Так называют эту разновидность лобио в части Западной Грузии, особенно, в регионах Мегрелия и Абхазия. Не очень благозвучное для русского языка слово «харкалия» означает «морская галька», а «лебия» – это лобио по-мегрельски. В этом сравнении раскрывается основное отличие лебии харкалия от традиционного лобио – зерна фасоли не разварены в кашу, а сохраняют свою форму и похожи на обточенные волнами камни на пляже. Это лобио хорошо сочетается с жареной свининой и капустой мжаве .
4 порции
Время приготовления: 2 ч.
3 стакана фасоли красной зерновой,
4 луковицы,
4 дольки чеснока,
6–7 щепоток молотого кориандра,
3 щепотки молотого красного перца,
1–2 пучка свежей кинзы,
0,25 стакана грецких орехов,
соль – по вкусу.
1. Перебрать и промыть фасоль, залить в кастрюле 8–9 стаканами воды и варить до состояния, когда фасоль нальется влагой. Время варки зависит от фасоли, но ориентировочно это 1,5 часа.
2. Пока варится фасоль, нужно слегка поджарить лук на растительном масле, нарезав его полукольцами.
3. Отбросить фасоль на дуршлаг и высыпать на сковороду с луком. Жарить фасоль 15 минут, помешивая. Добавить зелень и приправы: мелко нарезанный чеснок и зелень, молотый кориандр и красный перец и соль.
Полезные советы
Если у вас имеются грецкие орехи, их тоже можно добавить, предварительно измельчив.
4 порции
Время приготовления: 2 ч 30 мин.
1 кг стручковой фасоли
2–3 луковицы,
3 яйца,
зелень петрушки,
1 веточка полей-травы, чабера (кондари), мяты, укропа, базилика,
соль – по вкусу.
1. Стручки фасоли очистить, нарезать кусочками, промыть холодной водой, положить в кастрюлю с 2 стаканами кипящей воды, добавить букетик зелени (кинзы, петрушки, базилика, чабера), накрыть крышкой и варить до готовности (от 1 до 2 часов).
2. Отдельно в сотейнике с маслом (2 столовые ложки) потушить мелко нашинкованный репчатый лук. Когда стручки фасоли разварятся, удалить букетик зелени, фасоль приправить солью, добавить тушеный лук, мелко нарезанную свежую зелень петрушки, базилика, чабера, мяты, укропа, масло, все перемешать и тушить 15–20 минут.
3. Затем залить фасоль взбитыми яйцами, выровнять ложкой верх и в нескольких местах сделать проколы, чтобы яйцо проникло вглубь. Кастрюлю закрыть крышкой и тушить до готовности яиц.
Полезные советы
Фасоль лучше всего взять одного вида, предварительно замочив ее в холодной воде от 6 до 24 часов. В процессе замачивания необходимо 2 раза менять воду.
4 порции
Время приготовления: 2 ч.
500 г фасоли,
5–6 веточек зелени сельдерея,
1 веточка полей-травы,
6–8 стеблей лука-порея
стручковый перец и соль – по вкусу.
1. Перебранную, промытую фасоль (в зернах) всыпать в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Во время варки, по мере выкипания воды, можно добавлять кипяток.
2. В готовую фасоль добавить мелко нарезанный сельдерей и лук-порей, соль, толченый стручковый перец и, дав покипеть 1–2 минуты, снять с огня.
Полезные советы
Готовая фасоль должна иметь вид жидкой каши.
4 порции
Время приготовления: 50 мин.
2 стакан красной фасоли,
3–4 луковицы,
3–4 моркови,
1 стакан растительного масла,
2–3 столовые ложки томатного соуса,
2 пучка укропа,
2 дольки чеснока,
соль – по вкусу.
1. Фасоль замочить на 12 часов, затем варить 30 минут, отвар слить. Лук обжарить, отдельно обжарить тертую морковь.
2. Соединить фасоль с луком и морковью, добавить томат, 1,5–2 стакана отвара и прокипятить.
3. Залить фасоль получившейся смесью, добавить укроп и потушить в духовке 10–15 минут. Заправить солью и чесноком.
Полезные советы
Во время варки можете добавить 2–3 столовые ложки толченых грецких орехов, кислый лаваш, ткемали или винный уксус. Готовое блюдо по густоте должно иметь вид жидкой каши.
4 порции
