Книга Ужин с Медичи. О власти, страсти и бисквите - Юлия Евдокимова

Fruitti caramelllati

Ингредиенты:

♦ 1 ананас

♦ 4 сливы

♦ 1 банан

♦ 1 киви

♦ гроздь винограда

♦ 4 абрикоса

♦ 1 груша

♦ 4 ст. л. коричневого сахара

♦ 1 ч. л. сливочного масла

♦ 30 г измельченного миндаля

♦ 4 шарика ванильного мороженого

♦ 8 сухих крупно нарезанных бисквитов

Моем и нарезаем фрукты кубиками. Груши, яблоки, сливы и виноград можно не очищать от кожицы.

Берем большую сковороду, растапливаем сливочное масло. Добавляем кусочки фруктов и начинаем все перемешивать деревянной ложкой, затем добавляем коричневый сахар и миндаль. Готовим на сильном огне, время от времени помешивая: фрукты начнут карамелизироваться, и вы заметите это именно по золотистому цвету, типичному для карамелизованного сахара, а также по восхитительному аромату, который начнет распространяться по кухне!

Через 5–10 минут, стараясь не сжечь за это время сахар и фрукты, выключаем огонь. Даем остыть и выкладываем на тарелку. Затем выкладываем шарик ванильного мороженого и сухое печенье, например с шоколадной крошкой.

Карамелизированные фрукты на сковороде со специями и ромом

Frutta caramellata al rum

Ингредиенты:

♦ 30 г сливочного масла

♦ 2 ст. л. коричневого сахара

♦ ½ ч. л. порошка корицы

♦ ½ ч. л. гвоздики

♦ ½ ч. л. тмина

♦ 30 мл рома

♦ любые сезонные фрукты по вашему вкусу, например: 4 персика; 4 абрикоса; 4 сливы; гроздь винограда

Моем и режем фрукты кубиками. Нагреваем масло на сковороде и даем ему растаять. Через несколько минут, как только оно растает, добавляем кусочки фруктов, сахар и специи. Карамелизируем 3 минуты, затем вливаем ром и делаем сильный огонь еще на 3 минуты, пока не получится густая янтарная смесь. Выключаем огонь и подаем!

Рецепт приготовления карамелизированных фруктов в духовке из нескольких простых ингредиентов

♦ 1 яблоко

♦ 1 груша

♦ 1 апельсин

♦ 1 ананас

♦ 12 абрикосов

♦ 2 ломтика ананаса

♦ 200 г сахара

♦ 1 ст. л. сливочного масла

♦ сок 1 лимона

На противне с несколькими листами алюминиевой фольги раскладываем фрукты, нарезанные мелкими кусочками и разделенные на небольшие порции, сбрызгиваем лимонным соком и добавляем хлопья сливочного масла (натертое на крупной терке холодное масло).

Заворачиваем в фольгу, получается несколько конвертов.

Ставим в горячую духовку и держим при температуре 180 °C примерно 10 минут.

Тем временем в кастрюле варим сахар с 2 столовыми ложками воды на медленном огне, пока он не карамелизируется.

Открываем фольгу и поливаем сиропом каждую порцию фруктов. Снова закрываем фольгой фрукты и оставляем в духовке еще на 5 минут перед подачей на стол.

Подавайте с заварным кремом: это очень вкусно!

* * *

Не только поваров за рецептами и ананасами рассылал Козимо III по миру. Кроме пиров он увлекся приобретением различных реликвий и антиквариата, и его эмиссары, как и двести лет назад, со всего мира везли во Флоренцию артефакты и раритеты.

Жена к тому времени от него сбежала. Есть такой исторический анекдот.

В 1681 году герцог пожелал возобновить брак и написал своей супруге, находившейся к тому времени в одном из французских монастырей, покаянное письмо с просьбой вернуться к нему во Флоренцию. На это послание Маргарита-Луиза ответила:

«Не проходит часа или дня, чтобы я не желала, чтобы Вас кто-либо повесил… Мы оба скоро отправимся в ад, и мне еще предстоит мучение, встретить там Вас».

Несмотря на наличие троих детей, было ясно, что династия угасает. Старшего сына интересовали лишь музыка и любовники мужского пола, тем же отличался и младший, Джан Гастоне.

После его смерти возникла проблема — кто же будет править одним из самых значительных герцогств итальянского полуострова?

Сюрпризов никто не хотел, и еще при жизни Джан Гастоне в 1731 году в Вене собралась международная конференция, которой предстояло решить, кто взойдет на тосканский престол после его смерти. На конференцию съехались представители Англии, Голландии, Испании и Савойи.

Самого еще живого великого герцога не пригласили, интересы европейских государств были выше интересов Тосканы.

Решение было принято следующее: во главе великого герцогства встанет пятнадцатилетний дон Карлос, уроженец Испании из рода Бурбонов; ему следует как можно скорее направиться во Флоренцию, дабы обеспечить максимально гладкую процедуру передачи власти. Это решение было закреплено в Венском договоре.

В это время Тосканой правил совсем другой человек, и это была женщина: единственная дочь Козимо Ш, Анна Мария Луиза.

В браке с курфюрстом Иоганном Вильгельмом из дома Виттельсбахов она стала фальцграф-курфюрстиной Пфальца, пфальцграф-герцогиней Пфальц-Нейбурга, герцогиней Юлиха и Берга. Брак был бездетным.

По закону женщина не могла унаследовать герцогство, но она сумела сделать гораздо большее: спасти имя и достояние Медичи во Флоренции.

Трудно сказать сегодня, как ей удалось, но курфюрстина умудрилась заключить с новыми правителями соглашение — конвенцию, известную как «Семейный пакт»: ничто из наследия Медичи никогда не сможет покинуть Флоренцию.

Были составлены списки всех художественных ценностей, включая личные драгоценности, которые Анна Мария Луиза не собиралась отдавать посторонним. Благодаря ей Флоренция навсегда останется городом, полным сокровищ Медичи.