Книга Ленивые рецепты. Кулинарная книга для тех, кто экономит свое время - Анна Кобец

Быстрая пицца на кефире

Для теста: 300 г муки, 200 мл кефира, 2 яйца, 1 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. соды, 1/2 ч. л. соли, 1 ст. л. растительного масла

Для начинки: 200 г колбасы, 200 г сыра, 2 головки репчатого лука, 2 помидора, 2 стручка болгарского перца, зелень, соль по вкусу

Смешать яйца с кефиром, всыпать соль, сахар, соду, муку и тщательно перемешать. Глубокий противень или форму для выпечки смазать маслом. Вылить тесто в форму (слой около 1 см). Этого теста хватит на две средние пиццы. Сверху на тесто уложить слоями ломтики колбасы, нарезанный кольцами лук, перец, кружочки помидоров, посолить и поперчить по вкусу. Поставить в нагретую до 180 °C духовку на 20 мин. Через 20 мин проверить готовность теста: если пропеклось, посыпать тертым сыром и поставить еще на 5–10 мин, чтобы он расплавился. Украсить зеленью.

Пицца на сковороде

Для теста: 4 ст. л. муки, 50 г сметаны, 1 яйцо, щепотка соли, 1/2 ч. л. соды, 1 ч. л. растительного масла

Для начинки: 3 сосиски, 50–70 г твердого сыра, 10 г зеленого лука, 10 г петрушки и укропа, 1 ст. л. кетчупа, молотый черный перец и специи по вкусу

Размешать яйцо со сметаной и солью, добавить муку с содой. Замесить тесто, раскатать его в пласт по размеру сковороды. Смазать сковороду маслом, выложить тесто. Для начинки нарезать сосиски, измельчить зеленый лук и натереть сыр на терке. Смазать тесто кетчупом, выложить сосиски, посыпать зеленью и сыром. Жарить на слабом огне под крышкой 10 минут.

Пицца «Гости на пороге»

1 буханка белого хлеба, 200 г копченой колбасы, 200 г сыра, 300 г майонеза, 2 помидора, 1 стручок болгарского перца, 50 г маслин без косточек, 1 ст. л. растительного масла

В большую тарелку мелко покрошить хлеб, нарезать колбасу, добавить майонез и перемешать. В форму, смазанную маслом, плотным слоем выложить полученную массу. Сверху уложить нарезанные ломтиками помидоры, перец, маслины. Можно использовать все, что найдется в холодильнике: грибы, морепродукты, ананасы и т. п. Посыпать тертым сыром и запекать в духовке при 180 °C, пока не расплавится сыр (10 минут).

Пирог с курицей и грибами

Для теста: 2 яйца, 3 ст. л. сметаны, 3 ст. л. майонеза, 3–4 ст. л. муки, 1 ст. л. крахмала, 1 ч. л. разрыхлителя для теста, 1 ч. л. соли

Для начинки: 200 г куриного филе, 200 г шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 500 г сливок, 100 г твердого сыра, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Для начинки мелко нарезать лук, обжарить до мягкости. Добавить нарезанные четвертями шампиньоны и кубики куриного филе, перемешать, жарить до полуготовности. Влить сливки, посолить, поперчить, тушить 2 мин и снять с огня.

Разогреть духовку до 220 °C. Для теста смешать яйца, сметану, майонез, соль, добавить крахмал, муку и разрыхлитель, чтобы получилось тесто, как для оладий. Вылить тесто в смазанную маслом сковороду или форму. На тесто выложить начинку. Запекать в духовке 20 мин. Достать, посыпать тертым сыром. Запекать до готовности (10–20 минут).

Пицца деревенская

Для теста: 150 г муки, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 желток, щепотка соли

Для начинки: 100 г ветчины, 150 г твердого сыра, 4 яйца, соль по вкусу

Масло нарубить, муку просеять. Соединить муку, масло и соль, тщательно перемешать, добавить целое яйцо и желток и замесить тесто. Форму для запекания смазать маслом. Тесто раскатать в пласт по размерам формы и осторожно уложить, сформовать бортики около 1 см. Тесто проколоть вилкой в нескольких местах. Часть сыра нарезать пластинками, часть — натереть. Пластинки сыра выложить на тесто. Разложить нарезанную кубиками ветчину. Взбить яйца со щепоткой соли, залить пиццу, посыпать тертым сыром и поставить в разогретую до 200 °C духовку. Выпекать до готовности (около 25 минут).

Пирог с курицей и грибами с заливкой

Для теста: 300 г муки, 125 г сливочного масла, 1 яйцо, 3 ст. л. воды, щепотка соли

Для начинки: 500 г куриного филе, 350–400 г шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 50 г сливочного масла

Для заливки: 2 яйца, 200 г сметаны или жирных сливок, 200 г твердого сыра

Холодное сливочное масло нарубить, перетереть с мукой, добавить яйцо, холодную воду с солью. Быстро замесить тесто, собрать в шар, завернуть в пленку и положить в холодильник на 1 ч. Для начинки шампиньоны нарезать на четверти, лук мелко нашинковать, филе нарезать небольшими кусочками. Обжарить в масле шампиньоны с луком, добавить филе, довести до полуготовности. Тесто распределить по форме, сделать бортики. Выложить начинку. Для заливки взбить яйца со сметаной или сливками, добавить тертый сыр. Вылить на начинку. Выпекать при температуре 200 °C 30–40 минут.

Пирог с курицей, творогом и зеленью

Для теста: 3 стакана муки, 1 ч. л. разрыхлителя для теста, 125 г сливочного масла, 2 яйца, 3–4 ст. л. сметаны, 1 ч. л. соли

Для начинки: 500 г куриного филе, 250 г творога, 2 ст. л. сметаны, 30 г зелени (зеленый лук, укроп, петрушка), молотый черный перец, соль по вкусу

Смешать все сухие ингредиенты. Растереть масло с яйцами и сметаной, добавить сухую смесь, быстро замесить мягкое тесто. Завернуть его в пленку и убрать в холодильник на 1 ч. Нарезать тонкими кусочками курицу, посыпать солью и перцем. Измельчить зелень и смешать с творогом и сметаной. Тесто разделить на 2 неравные части. Из большей раскатать пласт больший, чем размер формы. Переложить в форму, сделать бортики. Выложить половину куриного филе, творог, оставшееся филе. Меньшую часть теста раскатать по размеру формы, накрыть пирог, защипнуть края. Часто наколоть вилкой. Поставить в разогретую до 180 °C духовку на 1 час.

Пирог с зеленью

Для теста: 400 мл кефира, 150 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара, 2 яйца, 160 г муки, 2 ч. л. разрыхлителя для теста, 1 ч. л. соли.

Для начинки: 2 яйца, 30 г зеленого лука, 20 г петрушки, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Для начинки яйца отварить, охладить и нарезать. Зеленый лук и петрушку измельчить. Выложить лук с петрушкой на сковороду, слегка прогреть с маслом. Посолить, поперчить, добавить нарезанные кубиками яйца. Приготовить тесто. Масло растопить, добавить сахар, соль, влить кефир и взбитые яйца. Муку соединить с разрыхлителем, добавить к жидкой смеси, перемешать. Форму смазать маслом. Вылить чуть больше половины теста. Выложить начинку и залить оставшимся тестом. Выпекать при 200 °C 35 минут.