Книга Торты и другая сладкая выпечка - Сергей Кашин
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Способ приготовления
Из опарного дрожжевого теста сформовать булочки, придав им круглую форму, положить на противень на расстоянии 5–8 см одна от другой и дать неполную расстойку.
Сделать углубление в центре булочки, растянуть его в ширину, дать полную расстойку, смазать яйцами, посыпать тмином, положить кусочек масла и выпекать при 260–270 градусах.
Ингредиенты
1 кг муки, 200 мл молока, 80 мл воды, 250 г сахара, 150 г маргарина, 10 г соли, 150 г меланжа, 30 г дрожжей, 200 г изюма, 1 яйцо для смазки изделий, 1 г ванилина, 20 г орехов для посыпки, 1 г шафрана.
Способ приготовления
Приготовить дрожжевое опарное тесто с добавлением шафрана.
Сформовать круглые булочки, дать полную расстойку, смазать яичными желтками, обильно посыпать рублеными орехами и выпекать при 240–250 градусах.
Ингредиенты
1 кг муки, 25 г сахара, 25 г сливочного масла, 10 г соли, 100 г меланжа, 25 г дрожжей, 300 мл воды, 15 мл растительного масла для смазки листов.
Способ приготовления
Дрожжевое опарное тесто разделать в виде шариков, положить на противень, смазанный маслом, дать полную расстойку (60–70 минут), смазать яйцами и выпекать в течение 10–15 минут при 250–270 градусах.
Ингредиенты
1 кг муки, 200 мл молока, 500 мл воды, 300 г сахара, 200 г маргарина, 10 г соли, 25 г дрожжей, 3 яйца.
Способ приготовления
Приготовить круглые булочки так же, как и в предыдущем рецепте, но в тесто для лимонных булочек добавить лимонную эссенцию (10 мл на 100 шт.), а для шафранных булочек – раствор шафрана (0,8 г на 100 шт.).
Ингредиенты
1 кг муки, 150 г сахара, 200 г маргарина, 400 мл воды, 10 г соли, 20 г дрожжей, 2–3 яйца, 2 г кардамона, 2 г мускатного ореха, 2 г лимонной эссенции.
Способ приготовления
Приготовить опарное тесто.
Пряности мелко растереть, просеять через частое сито и добавить в тесто при замешивании.
Сформовать булочки из четырех шариков теста: три шарика расположить в виде
треугольника на противне, смазанном жиром, а четвертый шарик поставить наверх.
После полной расстойки смазать яйцами и выпекать при 220–230 градусах.
Ингредиенты
Для теста: 550 г муки, 100 г сахара, 60 г маргарина, 3–4 яйца, 1 г мускатного ореха, 40 мл воды; 15 г дрожжей, 100 мл молока.
Для сиропа: 50 г сахара, 1 мл фруктовой эссенции, 40 мл воды.
Для помады: 50 г сахара, 10 мл воды.
Способ приготовления
Тесто, приготовленное опарным способом, разделить на куски по 70–80 г и уложить в формочки, смазанные маслом. Дать тесту полную расстойку и выпекать при температуре 220–230 градусов.
Булочки охладить, промочить их сиропом и заглазировать белой или розовой помадой.
Ингредиенты
260 г муки, 40 г сахара, 25 г сливочного масла или маргарина, 20 г яйца, 10 г дрожжей, 2 г соли, 120 мл воды, 10 г муки для подпыливания, 10 мл растительного масла для противней, 100 г начинки (варенье, повидло, джем), 10 г сахарной пудр ы.
Способ приготовления
Сформовать булочки круглой формы из дрож жевого опарного теста и уложить их так, чтобы швы были наверху.
Через 5 минут раскатать лепешки, положить фруктовую начинку, края лепешек плотно соединить.
Поместить булочки на противень, дать полную расстойку и выпекать при температуре 220–230 градусов.
Готовые булочки посыпать сахарной пудрой.
Ингредиенты
Для опары: 700 г муки, 40 г дрожжей, 600 мл воды.
Для теста: 700 г муки, 100 г сахара, 30 мл подсолнечного масла, 200 г меланжа, 15 г соли.
Для крема: 250 г сахара, 110 мл воды.
15 мл растительного рафинированного масла для противней, 50 г яиц для смазки изделий, 30 г сахарной пудры для отделки.
Способ приготовления
Из дрожжевого опарного теста сформовать шарики и уложить на противень, смазанный маслом, дать полную расстойку (от 30 минут до 1,5 часа), смазать яйцами и выпекать в течение 10–12 минут при 240–250 градусах.
Остывшую булочку надрезать, при помощи кондитерского мешка наполнить кремом и посыпать сахарной пудрой.
Для крема сахар смешать с водой, прокипятить до температуры 115 градусов. Одновременно размягчить масло и, взбивая, постепенно добавить в него охлажденный сироп.
Ингредиенты
300 г муки, 50 г сахара, 1–2 яйца, 40 мл молока, 10 г дрожжей, 2 г соли, ванилин, 100 мл воды, 15 г муки для подпыливания, 50 г сливочного масла для слоения, 50 г сахара для слоения, 5 г масла для смазки противней, 1 яйцо для смазки булочек.
Способ приготовления
Приготовить дрожжевое слоеное тесто, раскатать ровный прямоугольный пласт толщиной 0,8 мм и разрезать на небольшие куски квадратной формы весом по 50–60 г. Углы квадрата загнуть к центру и немного прижать.
Разделанные булочки поместить на противень, смазанный маслом в месте соприкосновения одной булочки с другой, так как при расстойке изделия слипаются.
При расстойке смазать яйцами поверхность булочки и выпекать в течение 12–15 минут при 260–280 градусах.
Ингредиенты
600 г муки, 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 10 г дрожжей, 50 г орехов или миндаля, 60 г яйца или меланжа, соль.
Способ приготовления
Из дрожжевого слоеного теста раскатать пласт толщиной 1 см, разрезать его на полоски длиной 20 см. Отрезанную полоску скрутить в виде веревки, а затем завернуть в спираль, конец которой подложить под булочку.
После полной расстойки булочку смазать яйцами и посыпать орехами или миндалем.
Выпекать изделия при 250–260 градусах.
Ингредиенты
