Книга Коптим, вялим, солим, маринуем мясо, рыбу, птицу, сало, сыр. 700 домашних рецептов - Виктор Андреев
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Плоды физалиса освободить от чехликов, обдать кипятком, обсушить. Каждый плод разрезать пополам, выложить в емкость, посыпать сахаром (450 г), накрыть крышкой и выдержать в течение 3 суток при температуре 3–5 °C, сок слить. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Физалис залить горячим сиропом, выдержать под крышкой 7 мин. Затем сироп слить, физалис переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 80 °C – 30 мин, при температуре 70–75 °C – дважды по 30 мин, на решетке при температуре 30 °C – 3–4 ч. Вяленый физалис выдержать при комнатной температуре еще 4–5 дней.
Сельдерей вяленый
Вариант 1
1 кг корня сельдерея, 540 г сахара, 300 мл воды
Корень сельдерея нарезать, выложить в емкость, посыпать сахаром (170 г), выдержать 15 ч при температуре 20 °C, слить сок. Снова посыпать сахаром (170 г), выдержать 15 ч при температуре 20 °C, слить сок. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Корень сельдерея залить горячим сиропом, выдержать под крышкой 15 мин. Затем сироп слить, сельдерей переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 85 °C – 25 мин, при температуре 70 °C – дважды по 30 мин, на решетке при температуре 30 °C – 4–5 ч. Вяленый сельдерей выдержать при комнатной температуре еще 4–6 дней.
Вариант 2
1 кг корня сельдерея, 550 г сахара, 300 мл воды
Корень сельдерея нарезать, выложить в емкость, посыпать сахаром (350 г), выдержать 3 суток при температуре 3–5 °C, слить сок. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Корень сельдерея залить горячим сиропом, выдержать под крышкой 15 мин. Затем сироп слить, сельдерей переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 85 °C – 25 мин, при температуре 70 °C – дважды по 30 мин, на решетке при температуре 30 °C – 4–5 ч. Вяленый сельдерей выдержать при комнатной температуре еще 4–6 дней.
Яблоки вяленые
Вариант 1
1 кг яблок, 100 г сахара
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, крупно нарезать, выложить в емкость, посыпать сахаром. Выдержать 8 ч при комнатной температуре. Выделившийся сок слить. Яблоки выложить на противень и подвялить в духовке при температуре 60 °C. Хранить в стеклянных банках при комнатной температуре.
Вариант 2
1 кг яблок, 750–800 г сахара, 380 мл воды
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, крупно нарезать, выложить в емкость, посыпать сахаром (200 г), выдержать при температуре 18–20 °C в течение 16 ч, слить сок. Снова посыпать сахаром (200 г), выдержать при температуре 18–20 °C в течение 16 ч, слить сок. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Яблоки залить горячим сиропом, выдержать под крышкой 8–10 мин. Затем сироп слить, яблоки переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 80–85 °C – 30 мин, при температуре 65–70 °C – дважды по 35–40 мин, на решетке при температуре 30 °C – 5–8 ч. Вяленые яблоки выдержать при комнатной температуре еще 3–4 дня.
Вариант 3
1 кг яблок, 700–850 г сахара, 380 мл воды
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, крупно нарезать, выложить в емкость, посыпать сахаром (350–450 г), выдержать при температуре 18–20 °C в течение 22 ч, слить сок. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Яблоки залить горячим сиропом, выдержать под крышкой 8–10 мин. Затем сироп слить, яблоки переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 80–85 °C – 30 мин, при температуре 65–70 °C – дважды по 35–40 мин, на решетке при температуре 30 °C – 5–8 ч. Вяленые яблоки выдержать при комнатной температуре еще 3–4 дня.
Груши вяленые
Вариант 1
1 кг груш, 200 г сахара
Груши очистить от кожуры и сердцевины, крупно нарезать, выложить в емкость, посыпать сахаром. Выдержать 8 ч при комнатной температуре. Выделившийся сок слить. Груши выложить на противень и подвялить в духовке при температуре 60 °C. Хранить в стеклянных банках при комнатной температуре.
Вариант 2
1 кг груш, 700 г сахара, 350 мл воды
Груши выложить в емкость, посыпать сахаром (350 г) и выдержать при температуре 20 °C в течение 30 ч. Сок слить. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Груши залить горячим сиропом, емкость закрыть крышкой и поместить в духовку, выдержать при температуре 90 °C 10 мин. Затем сироп слить, груши выложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 85 °C – 30 мин, при температуре 70–75 °C – дважды по 40 мин, на решетке при температуре 30 °C – 6–8 ч. Вяленые груши выдержать при комнатной температуре еще 4–6 дней.
Груши, вяленные с земляникой
600 г груш, 400 г земляники, 850 г сахара, 350 мл воды
Груши нарезать, выложить в емкость, добавить землянику, посыпать сахаром (400 г) и выдержать при температуре 3–5 °C в течение 64–72 ч. Сок слить. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Груши с земляникой залить горячим сиропом, емкость закрыть крышкой и поместить в духовку, выдержать при температуре 90 °C 10 мин. Затем сироп слить, груши выложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 85 °C – 30 мин, при температуре 70–75 °C – дважды по 40 мин, на решетке при температуре 30 °C – 6–8 ч. Вяленые груши выдержать при комнатной температуре еще 4–6 дней.
Абрикосы вяленые
1 кг абрикосов, 750 г сахара, 350 мл воды
Абрикосы разрезать пополам, выложить в емкость слоями, посыпая сахаром (350 г), и выдержать при температуре 22 °C в течение суток. Сок слить. Оставшийся сахар залить водой, приготовить сироп. Абрикосы залить горячим сиропом, емкость закрыть крышкой и поместить в духовку, выдержать при температуре 90 °C 10 мин. Затем сироп слить, абрикосы переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 85 °C – 10 мин, при температуре 65–70 °C – дважды по 30 мин, на решетке при температуре 30 °C – 1–2 часа.
Персики вяленые
1 кг персиков, 700 г сахара, 350 мл воды
Персики разрезать на 2 или 4 части, удалить косточки, посыпать 400 г сахара и выдержать при температуре 22 °C в течение 30 ч. Выделившийся сок слить. Из оставшегося сахара и воды сварить сироп. Персики залить горячим сиропом и выдержать в духовке 5 мин при температуре 90 °C. Сироп слить, персики выложить на решетку, подвялить в духовке до готовности.
Сливы вяленые
Вариант 1
1 кг слив, 200 г сахара
Сливы разрезать пополам, удалить косточки. Половинки слив выложить в емкость, посыпать сахаром, оставить при комнатной температуре на 8–10 ч. Выделившийся сок слить. Сливы выложить на противень и подвялить в духовке при температуре 60–70 °C. Хранить в стеклянной таре в холодильнике.
