Книга Фрукторианство. Новый взгляд на эволюцию питания человека - Артем Демчуков

Вопрос: Так можно ли фрукторианцу употреблять приготовленную пищу?

Ответ: Ответ на этот вопрос зависит от конституции тела человека. Если есть серьёзная проблема дефицита веса и истощения, то, конечно же, можно разбавить слишком низкокалорийный рацион блюдами из приготовленных овощей с растительным маслом. Но так как для большей части людей в современном обществе основная проблема – это лишний вес, то для них именно строгое низкокалорийное сыроедение является наилучшим образом питания.

Приготовленные овощи, в отличие от термически обработанных рафинированных и высокобелковых продуктов, – это вполне нормальная и полезная еда для любого человека. Однако разница между сырыми и приготовленными овощами всё же есть. Высокие температуры, с одной стороны, помогают очистить нашу еду от вредоносных бактерий, паразитов, нитратов и прочей химии, а с другой – разрушают столь необходимые нам витамины. В основном теряются термонеустойчивые витамины – В1, В5, B6, В9 и С. Принимая во внимание эту информацию и возможные риски, мы ясно видим, что бóльшая часть рациона человека должна быть представлена именно сырой пищей.

Следующим значимым отличием сырой растительной пищи является более низкая биодоступность питательных веществ в необработанных продуктах. При термической обработке целостность клеточных оболочек нарушается, что улучшает биодоступность питательных веществ для организма человека и кишечной микрофлоры. Поэтому, если сравнивать одинаковые количества одного и того же продукта в сыром и обработанном виде, то получается, что питание сырой пищей менее калорийно. Плохо это или хорошо?

В нашем обществе избыточного потребления – конечно же, хорошо! Ведь именно в низкокалорийности рациона, а также в нормализации состава микрофлоры и заключается важнейшее благотворное действие фруктово-овощной диеты на организм современного человека с присущими ему избытком жировых отложений и хроническими заболеваниями.

Активное использование организмом запасающих тканей на низкокалорийной диете, а также утилизация всевозможных скоплений побочных продуктов метаболизма позволяют человеку восстановить своё здоровье и исцелиться от самых разных заболеваний. Дополнительные данные о положительном влиянии низкокалорийного питания на живые организмы можно прочитать в разделе «Полезная информация».

Вопрос: Насколько вредны для здоровья дубильные вещества в пище сыроеда и есть ли возможность избежать их негативного влияния?

Ответ: Как известно, дубильные вещества широко представлены в плодах и ягодах, в овощах их несколько меньше. При употреблении в пищу эти соединения придают плодам характерный терпкий, вяжущий вкус. Вызывая частичное свёртывание белков на поверхностях слизистых оболочек, они ухудшают их проницаемость и сопротивляемость микроорганизмам. А связанное с действием дубильных веществ нарушение перистальтики приводит к застою пищевых масс в ЖКТ.

Наверняка многие вставшие на путь сыроедения испытали на себе последствия употребления бананов, манго, хурмы, а также некоторых сортов винограда и груш с ярко выраженным вяжущим вкусом. Газы, колющие боли в кишечнике, постоянно раздувшийся живот, ухудшение самочувствия и настроения, проблемы с дефекацией – вот неполный перечень того, чем чревато употребление пищи с высоким содержанием дубильных веществ. Единственным и самым простым решением этого вопроса является сокращение в рационе продуктов, содержащих дубильные вещества, а в идеале – полный отказ от их употребления!

Вопрос: Специи, лук, чеснок и соль – насколько они уместны в рационе человека?

Ответ: Специй, особенно жгучих, а также лука и чеснока желательно избегать или употреблять как можно реже, так как это мощные стимуляторы аппетита, которые могут провоцировать переедание. Однако людям, желающим набрать массу, будет весьма полезно употребление этих стимуляторов аппетита.

Соль, если её употреблять в небольших количествах, никакого вреда телу человека не принесёт. Она также является умеренным стимулятором аппетита и способствует улучшению секреции желудочного сока. Главное – помнить, что в поиске оптимальной системы питания важно придерживаться фруктово-овощного рациона с низким содержанием белка и дубильных веществ, всё остальное просто несущественно.

Вопрос: Можно ли употреблять в пищу квашеную капусту и другие соленья?

Ответ: Основным критерием оценки пищевых продуктов должно быть их влияние на здоровье человека и состояние микрофлоры. Ферментирование квашеных овощей и фруктов осуществляют лактобактерии, которые относятся к нормальным представителям микрофлоры кишечника человека. Их продукты жизнедеятельности – это молочная кислота и витамины, полноценно используемые организмом человека в своих целях. Не стоит внимать всяким фанатикам, которые утверждают, что «всё, что не сырое, то яд для человека». Употребление солений не повредит ни организму, ни микрофлоре. Поэтому для сыроеда это вполне допустимые продукты, особенно актуальные в зимнюю пору, при отсутствии достаточного ассортимента свежей растительной пищи.

Вопрос: Известно, что для нормальной жизнедеятельности организму человека требуется получать из пищи ряд незаменимых жирных кислот. Как же получить эти вещества на фруктово-овощной диете?

Ответ: Всё зависит от региона проживания. Фрукторианец, живущий в тропическом или субтропическом регионе, может получать достаточное количество растительных жиров из авокадо (массовая доля жиров 20–30 %) и дуриана (массовая доля жиров 5 %).

Однако не у каждого человека есть возможность свободного доступа к этим высококалорийным фруктам. В этом случае исправить ситуацию помогает употребление любого растительного масла. Также включение в рацион растительных жиров оправдано с целью улучшения пищеварения и уменьшения общего количества потребляемой еды. Ведь всего две-три столовые ложки растительного масла, добавленные к овощному салату, эквивалентны энергии из почти что килограмма фруктов или овощей, а это значит, что фрукторианцу будет легче избежать «срывов» и «жоров». Но самое главное – у него появится возможность есть меньше и реже и при этом оставаться физически активным и сытым.

Некоторым фрукторианцам вполне может хватать таких сытных, калорийных фруктов, как авокадо, дуриан, черимойя и прочих, но у кого-то, например жителей северных регионов, такого разнообразия может и не быть под рукой. Сколько же нужно съедать огурцов, помидоров и яблок, чтобы набрать суточный энергетический эквивалент того, что съедает фрукторианец в субтропиках или тропиках?

Ответить на этот вопрос нам помогут самые настоящие и наиболее опытные сыроеды. Согласно данным наблюдений, в дикой природе наши ближайшие родственники приматы для выживания на рационе из низкокалорийной сырой растительной пищи тратят почти 50 % времени бодрствования на потребление пищи – то есть непосредственно на пережёвывание и глотание. В свою очередь, современный человек на «традиционном» питании, состоящем из губительной для здоровья обработанной, высококалорийной и высокобелковой пищи, тратит на эти же задачи в десять раз меньше времени – примерно 5 %.