Книга Вкусное питание. Тибетская врачебная наука об искусстве еды - Светлана Чойжинимаева

Питье должно быть горячим или теплым, но ни в коем случае холодным. Это относится и к пище. Продукты должны быть согреты хотя бы до комнатной температуры. Можно подогреть овощи на сковороде в шипящем масле в течение одной минуты, добавив по вкусу молотый имбирь, перец, лук и чеснок. Эти специи делают овощи янским (теплым) продуктом, а значит, согревающими холодный организм детей конституции «слизь». Сахар желательно заменить медом, но употреблять его в меру. Полезно пить горячую медовую или имбирную воду, она согревает не только желудок, но и весь организм, и выводит избыток слизи. Рецепты приготовления зеленого чая, «ламского» супа, имбирного напитка, приведенные для детей конституции «ветер», также хорошо подходят и для детей «слизи». Не повредит черный хлеб, хлеб с отрубями или содержащий 2–3 сорта зерна. Рыба, хотя и относится к иньским продуктам, но является легкой пищей и потому не повредит, особенно если приправлена специями. Еда должна быть теплой, легкой, грубой, а все холодное, тяжелое, жирное вредит. Есть нужно понемногу и только после того, как успеет перевариться ранее съеденная пища. Перерыв между приемами должен быть не менее 3–4 часов. Слизи противопоказано излишнее употребление сладкого (сахаристого) и горького. В «Чжуд-ши» сказано: «Избыток сладкого порождает слизь, приводит к ожирению, угнетает тепло».

Особенно полезны для детей-«слизь» ежедневные физические нагрузки, важно для их здоровья, чтобы энергия еды переходила в энергию движения. Дети с доминирующей конституцией «слизь» – очень выносливые, физически крепкие, основательные. Поэтому при всей их нелюбви к спорту, они могут достигнуть высоких результатов. У них – хорошая память, но они склонны к лени, ежедневные умственные упражнения также позволяют активизировать возможности этих детей. Они, по своей натуре – домоседы, склонны к уединению. Очень привязаны к дому и к родным. При правильном воспитании, благодаря своему спокойному темпераменту, уравновешенности, доброжелательности, эти дети достигают крепких и стабильных успехов в жизни. Соблюсти принципы раздельного питания для детей довольно сложно, не спорю, но приблизиться к нему все-таки можно. Например, желательно воздержаться от грубого вмешательства в процесс принятия ребенком еды. Он действительно интуитивно соблюдает «чистоту» приема пищи. Или воздержаться от «подсовывания» ему мягких булочек с вареньем и конфет после того, как он с аппетитом поел мясо с овощами. Ребенок с удовольствием съест это спустя пару часов, может быть, после выполнения домашнего задания, физических упражнений или занятий по музыке. Родителям необходимо провести анализ заболеваний, которым были подвержены представители их рода, и принять решение, стоит ли по-прежнему придерживаться сложившихся традиций питания или можно внести коррективы. Нужно обратить особое внимание на заболевания, которыми страдали родственники, случались ли летальные исходы и т. д. Если среди них обнаружились люди, у которых был инсульт, инфаркт миокарда, диабет, онкология, то стоит всерьез задуматься не только о своем здоровье, но и о здоровье детей. Дети быстро вбирают все новое, копируют правила существования взрослых, и впоследствии привносят их в свою взрослую жизнь. Но ни одна из вышеперечисленных заболеваний не передается по наследству. Есть только предрасположенность к полноте, а это значит, к диабету, заболеваниям сердца и т. д. Большей частью это дети, принадлежащие к конституции «слизь», поэтому рекомендуется с раннего возраста вводить в рацион ребенка различные приправы, специи и соусы, к которым маленький человек быстро адаптируется. Разнообразное по вкусу питание избавит детей от проблем с желудком и кишечником. Кроме соли, необходимо добавлять в еду перец, имбирь, лук, чеснок, кардамон, карри, мускатный орех и другие пряности. Известно, что перец, натуральный иммуномодулятор, обладает мощным противовирусным и антимикробным действием. Не менее ценными свойствами обладают остальные пряности, которых объединяет натуральность и в которых заключена глубокая сила самой природы. Вводить пряности с разнообразными вкусами в меню детей нужно приблизительно с 3–5 лет, обязательно учитывая индивидуальные особенности природной конституции ребенка и, разумеется, никоим образом не переусердствуя, а придерживаясь «золотой середины». Что касается детей, страдающих от полноты, то помимо коррекции в питании – добавления острого, кислого, соленого вкусов в еду, а также приема еды в горячем и теплом виде, необходимо исключить все холодное, ограничить молочные продукты, или принимать их в первой половине дня. Необходимо скорректировать и образ жизни: желательно отдавать детей в спортивные секции, ежедневно выходить с ними на длительные пешие прогулки, не взирая на погодные условия. Это войдет в привычку, сблизит с детьми и доставит всем радость общения.

Питание в зависимости от времени года или Сезонное питание

Попадая в необычные условия проживания, поневоле ты сталкиваешься и с новой для себя едой, с новыми вкусами. В каждой стране, в каждом народе, сложились свои традиции приготовления еды. При этом на качество еды оказывает непосредственное влияние окружающая природа и несомненно, сезоны года. Существуют страны, где сезонов года мало. Так, в жарких тропических, субтропических странах Юго-Восточной Азии, юг Индии, Австралия и. т. д. – зима с дождями и бесконечное лето. В России, Европе, Канаде, север США, Северная Корея, Китай, Монголия наблюдается 5 сезонов и в каждом – свое питание. Оно продиктовано временами года, которые сменяют друг друга: то мороз, то снег, то ветер и дождь, солнечные дни и осенняя сырость, жара и обилие солнца. Сезоны сменяют друг друга каждые 2–3 месяца. И все это влияет на качество пищи, которая должна либо согреть, либо «охладить» или «осушить» лишнюю влажность, уберечь от влияния холода, ветра, сырости и жара. Несмотря на уже сложившиеся традиции в питании, люди все равно стремятся совершенствовать свою кухню (пищу) ради сохранения своего здоровья и долголетия. Побывав во многих странах мира, я также сделала вывод, что нет однозначно лучшей еды в какой-то определенной стране, как бы она вам не понравилась. К примеру, в Японии – еда хорошая, свежая, вкусная. Как очень рациональные люди, они включили в ежедневное питание – мясо и молоко, которых в их меню было раньше мало, а то и совсем отсутствовало особенно 100 лет назад, в силу того, что у них мало было животных. Рацион питания японцев, особенно школьников в настоящее время, ежедневно пополняется натуральным молоком и мясными деликатесами. Это оказало очень сильное влияние на рост японцев и содержание кальция в организме, а значит вообще костной системы японцев. В Китае также мало употребляют молоко и молочные продукты, их заменяет тофу (сыр из сои, который не заменит сыр из натурального молока). Поэтому в Китае часто встречаются заболевания кишечника, в том числе онкологические заболевания, так как в организме не вырабатываются ферменты для переваривания молока, имеется дефицит кисломолочных бактерий, способствующих кишечному пищеварению. В Индии – слишком острая еда, но без этого им было бы не выжить, не спастись от инфекций и паразитов. Ведь известно, что имбирь, разные виды перцев, обильно произрастающие в этой стране, являются не только специями, улучшающими качество и вкус и переваривание еды. Они обладают сильнейшими противовоспалительными, антибактериальными, антивирусными и противопаразитарными свойствами. Потому мудрость народа проявилась и в приготовлении еды, чтобы обезопасить себя от болезней, эпидемий и даже вымирания. В Индии, кстати, в ее многовековой аюрведической медицине, которая легла в основу тибетской медицины, описываются основы сезонного питания. Несмотря на то, что Индия, по своему климату совершенно не похожа на Россию, в ней так или иначе прослеживаются сезоны года. Правда, их 3, и делятся они по принципу доша (конституций) и их связи и влияние на климат в определенное время. Сезон «Слизи» – Капха, соответствует весна, то есть период с середины марта до середины июня. Сезон «Желчи» – Питта – лето и ранняя осень, со второй половины июня до половины октября. Сезон «Ветра» – Ватта – поздняя осень и зима, со второй половины октября до середины марта. Как питаться, какой образ жизни должен соответствовать в эти сезоны, становится понятным из названия сезонов. Любой холод, сырость, повышенная влажность воздуха неблагоприятны для Капхи – «Слизи». Зимой, когда очень холодно и ветрено, люди-«Ветры» чувствуют себя некомфортно. Сильная жара, обилие солнца, зной, сухой воздух усиливают и очень волнуют людей типа «Желчь» – Питта.