Книга Сверхпростые кулинарные рецепты - Елена Крылова

Перед подачей на стол в тарелки с супом насыпать мелко нарезанную зелень петрушки.

Суп «Чорбе»

Ингредиенты: 1 куриная грудка, 6 клубней картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, 2 корня петрушки, соль и красный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления:

В глубокую кастрюлю с подсоленной водой положить куриную грудку. Варить в микроволновой печи 12 минут при полной мощности. Отварное мясо мелко нарезать.

Лук, корни петрушки и морковь очистить и измельчить. Положить лук и коренья вместе со сливочным маслом в емкость из огнеупорного стекла и поставить в печь. Тушить 5 минут при полной мощности, время от времени перемешивая. После этого влить в тушеные овощи уксус и прогревать еще 2–3 минуты.

Очищенный и нарезанный дольками картофель опустить в куриный бульон и поставить в микроволновую печь. Варить при полной мощности 5 минут, затем добавить тушеные овощи, муку, соль и перец и варить еще 10 минут, не меняя уровня мощности.

Готовый суп заправить сметаной. Перед подачей на стол положить в тарелки кусочки куриного мяса и сметану.

Рассольник с курицей

Ингредиенты: 800 г курицы, 6 клубней картофеля, 2 соленых огурца, 2 моркови, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 4 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки топленого масла, 1 пучок зелени петрушки, 3 горошины черного перца, лавровый лист, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Курицу помыть, нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и отварить. Лук и коренья очистить, измельчить и обжарить в разогретом топленом масле. Картофель очистить, нарезать соломкой, добавить вместе с обжаренными овощами и кореньями в бульон и варить в течение 10 минут.

Огурцы очистить от кожицы, мякоть нарезать мелкими кубиками и добавить в суп вместе с горошинами перца и лавровым листом.

Рассольник довести до готовности, заправить сметаной и посыпать измельченной зеленью петрушки.

Окрошка с курицей и грибами

Ингредиенты: 300 г куриного филе, 150 г маринованных грибов, 150 мл огуречного рассола, 6 стаканов кваса, 3 яйца, 2 клубня картофеля, 2 огурца, 1 морковь, 1 яблоко, 1 луковица, 2 чайные ложки горчицы, зеленый лук, зелень укропа и сельдерея, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Куриное филе помыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и варить до готовности, после чего вынуть из бульона, остудить и нарезать небольшими порционными кусочками. Морковь и картофель отварить в кожуре, затем очистить и нарезать. У яблока удалить семена и сердцевину, очистить от кожицы, мякоть нарезать тонкими ломтиками. Огурцы и репчатый лук очистить и измельчить. Зеленый лук, сельдерей и укроп помыть и нарубить. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать половинками. Грибы нарезать кусочками.

Все ингредиенты соединить, залить рассолом и квасом, добавить половинки яиц.

Щи с куриными потрохами и савойской капустой

Ингредиенты: 250 г савойской капусты, 400 г куриных потрохов (сердца, желудки, печень), 2 моркови, 2 луковицы, 1 столовая ложка растительного масла, зелень укропа и петрушки, соль и черный перец горошком по вкусу.

Способ приготовления:

Куриные потроха промыть, залить холодной водой и отварить. Морковь и репчатый лук очистить, мелко нарезать, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до подрумянивания. Капусту нашинковать, положить в бульон вместе с луком и морковью, приправить солью и перцем горошком, довести до кипения и варить в течение 3 минут.

Готовый суп перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.

ПЕРВЫЕ БЛЮДА ИЗ РЫБЫ

Суп с лососем и каперсами

Ингредиенты: 250 г отварного филе лосося, овощной бульон, 6 каперсов, 1 клубень картофеля, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 чайная ложка томатной пасты, 1/2 чайной ложки пасты из анчоусов, 1 чайная ложка измельченной лимонной цедры, 1 пучок зелени петрушки, зелень тимьяна, эстрагона и укропа, соль и молотый красный перец по вкусу.

Способ приготовления:

Луковицу очистить и мелко нарезать. Одну столовую ложку сливочного масла положить в глубокую кастрюлю, всыпать в нее измельченный лук и жарить в микроволновой печи, установленной на полную мощность, в течение 5 минут. Картофель очистить, нарезать мелкими кубиками и добавить к обжаренному луку. Налить в кастрюлю овощной бульон и снова поместить в печь. Варить под крышкой 10 минут при полной мощности.

Чеснок измельчить с помощью чеснокодавилки, смешать его с томатной и анчоусной пастой, добавить 1 столовую ложку сливочного масла, лимонную цедру, мелко нарезанные каперсы и рубленую зелень петрушки. Поперчить, посолить и хорошо перемешать массу.

Отваренный картофель достать из бульона, размять и снова опустить в кастрюлю. Положить в нее смесь с каперсами и чесноком, добавить нарезанное филе лосося.

В тарелки с супом перед подачей на стол положить измельченные укроп, тимьян и эстрагон.

Щи из белуги

Ингредиенты: 200 г филе белуги, 1 морковь, 1 луковица, 2 столовые ложки квашеной капусты, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, лавровый лист, зелень петрушки и укропа, соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления:

Филе белуги положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, варить в течение 10 минут, а затем вынуть из кастрюли. В рыбный бульон положить промытую холодной водой квашеную капусту и варить 5 минут. Морковь и репчатый лук очистить, мелко нарезать, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до золотистого цвета, после чего положить томатную пасту, потушить и добавить их к капусте. Бульон приправить солью и перцем. Положить в него лавровый лист и рыбное филе и варить до готовности.

Перед тем как снять суп с плиты, посыпать его измельченной зеленью укропа и петрушки.

Солянка рыбная

Ингредиенты: 2 щуки, 100 г мяса крабов, 50 г шампиньонов, 3 соленых огурца, 1 столовая ложка мелко нарезанных каперсов, 4 помидора, 2 луковицы, 1 лимон, 12 маслин, 1 корень петрушки, 2 столовые ложки сливочного масла. 4 столовые ложки сметаны, 1/2 стакана муки, 1 пучок зелени укропа, 1 пучок зелени петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу.