Книга Палитра питания. Легкий путь к стройности - Екатерина Белова

7. Перейдите с жирных блю д на ма ложирные. Введите в рацион больше постных мясных продуктов: вместо свинины готовьте говядину, вместо осетрины – треску или сибаса. Не жарьте блюда, а запекайте. Для заправки салатов используйте не майонез, а йогурты или сметану 15 % жирности.

8. Ежедневно включайте в рацион пит ания молочные продукты. Они содержат кальций, который, как известно, помогает расщеплять жировую ткань. Лучше всего, если их жирность не будет превышать 1,5 %.

9. Побалуйте свое тело. Оно измучено за время праздников, теперь ему хочется любви и заботы. Примите ванну с пеной, воспользуйтесь скрабами, сходите на массаж.

10. Готовьте низкокалорийные, но вкусные блюда. Благодаря этому вы не будете чувствовать себя ущемленными.

Вот вам и Масленица

С языческих времен на Руси сохранилась традиция отмечать окончание зимы и начало весны. Даже с приходом христианства наши предки не смогли отказаться от этого праздника. И до сих пор в конце февраля славянские народы встречают Масленицу (Сырную седмицу), которая предшествует Великому посту.

В древности на масленичной неделе проводилось множество обрядов, связанных с началом нового временного цикла (года) и культом плодородия. Главным символом Масленицы служило, конечно же, чучело, которое по традиции сжигали в конце недели. Оно воплощало разрушение всего старого, изжившего себя, и рождение новой жизни из пепла. Большое внимание испокон веков уделялось молодым людям как продолжателям рода: проводились смотры молодоженов, катанья на упряжках и массовые гулянья.

Имелась у Масленицы еще одна важная сторона – поминальная: в этот период славяне чтили ушедших предков. Именно поэтому на Масленицу было принято есть блины, которые издревле являлись символом поминальных трапез.

С течением лет многие обряды оказались позабыты, но любовь к блинам никуда не исчезла. К сожалению, эта любовь может привести если не к трагедии, то к драме, ведь не так уж и сложно наесть пару лишних килограммов за масленичную неделю. Что ж, попробуем приготовить основное праздничное блюдо так, чтобы оно было не только вкусным, но и максимально полезным. И поверьте, это не слишком сложно: главное – добавлять в тесто поменьше жира и сахара. Желательно также вместо муки высшего сорта использовать овсяную или, например, смесь из пшеничной муки и ячменной или гречневой.

Овсяные блины

Возьмите 400 г овсяной муки, 450 мл молока (до 1,5 % жирности), 4–5 яиц, 2 ст. л. растительного масла, 3 ч. л. сахара, 10 г свежих дрожжей и щепотку соли.

Просейте муку в большую емкость. Подогрейте молоко до температуры 37 °C. Разведите дрожжи в небольшом количестве молока и дайте постоять 10 минут. Затем осторожно влейте теплое молоко в муку, добавьте дрожжи и замесите тесто однородной консистенции.

Поставьте тесто в теплое место и дайте ему подойти в течение 30 минут. Тем временем взбейте яйца с сахаром и солью. После того как тесто подойдет, влейте в него взбитые яйца и масло, хорошо размешайте. Теперь можно выпекать блины.

Морковные блины

Возьмите 200 г моркови, 2 стакана молока жирностью до 1,5 %, 100 г муки гр у бого помола, 4 яйца, 50 г растите льного масла.

Морковь нарежьте мелкими кусочками, припустите в небольшом количестве молока до полного размягчения, измельчите. В полученную смесь добавьте оставшееся молоко, всыпьте муку, хорошо перемешайте и доведите до кипения, проварите 2–3 минуты. Желтки яиц отделите от белков и введите в тесто; белки взбейте и смешайте с готовой массой. Теперь можно выпекать блины.

Ржаные блины

Возьмите 2 стакана ржаной муки, 2 стакана молока жирностью до 1,5 %, 40 г растите льного мас ла, 2–3 яйца, 10 г дрож жей, щепотку соли.

Приготовьте опару из ржаной муки, дрожжей и молока. Подогрейте оставшееся молоко, добавьте масло, желтки и щепотку соли. Все тщательно перемешайте, присоедините к опаре. Когда тесто поднимется, обомните его. Затем введите в тесто взбитые белки, которые придадут блинам легкость и воздушность. Ржаные блины выпекайте на сковороде, слегка смазанной растительным маслом. Переворачивайте блины после появления по краям румяной корочки.

Если в середине блина образуются пузыри, тесто нужно поставить в теплое место еще на некоторое время. Если блин сырой и рвется при переворачивании, добавьте в тесто немного пшеничной муки или яйцо.

Пять способов снизить калорийность блинов

1. Для выпечки блинов используйте зерновую муку или добавьте в белую муку одну столовую ложку клетчатки – так они будут полезнее для здоровья, и их калорийность несколько снизится.

2. Испечь блины без масла сложно. Но мы же можем заменить сливочное масло на растительное и смазать им поверхность сковороды.

3. Для приготовления теста можно использовать не цельные яйца, а только белки.

4. Выбирайте молоко или кефир с низким процентом жирности (0,5 %, 1,5 %). Попробуйте также наполовину разбавлять их водой.

5. От сахара можно отказаться, ведь блины подают к столу с начинками или соусом.

6. Используйте соусы, приготовленные на основе йогурта жирностью до 1,5 % с добавлением ягод и фруктов. Можете также добавить небольшое количество сметаны жирностью до 15 %.

Великий пост и правильное питание

Вслед за Масленицей наступает Великий пост, самый длинный в году. Он подразделяется на шесть седмиц (недель), каждая из которых имеет свои предписания, касающиеся рациона питания. Особенно строги в этом отношении первая и последняя (Страстная) недели.

Многие люди соблюдают пост из религиозных соображений, но еще больше тех, кто надеется похудеть в этот период. Однако цель Великого поста – очищение души, что не имеет ничего общего со снижением веса.

К тому же Великий пост проходит в нелегкое для организма время – весной, когда мы устали от долгой зимы, нехватки солнца и авитаминоза.

...

Не стоит использовать пост в качестве диеты: несбалансированность питания во время поста, связанная с недостатком белковых продуктов в рационе, ведет к тому, что теряется мышечная ткань, тогда как объемы жировой ткани остаются неизменными.

Тем не менее пост предоставляет нам неплохую возможность кардинально изменить свой рацион, сформировать полезные пищевые привычки и немного разгрузить организм. А чтобы свести к минимуму вредные последствия постного питания, нужно лишь научиться избегать нескольких распространенных ошибок, правильно выбирать продукты и разнообразить меню.

Относитесь к пос ту без фанатизма. Чрезмерный аскетизм – одна из самых частых ошибок постящихся. Если вы никогда ранее не соблюдали пост, не нужно резко ограничивать себя в еде. В противном случае вы все время будете испытывать чувство голода (ведь постная пища довольно быстро усваивается) и есть больше, чем обычно, а это приведет к набору веса. Как говорил преподобный Серафим Саровский, даже святые приступали к строгому посту «не вдруг, делаясь постепенно и мало-помалу способными довольствоваться самою скудною пищей».