Книга Холодные закуски и салаты - Евгения Сбитнева

С помидоров срезают верхушки и осторожно вынимают ложкой мякоть. Кукурузу и кусочки консервированного тунца смешивают с заливкой и уксусом, добавляют петрушку, измельченный чеснок, соль и перец.

Полученным фаршем наполняют помидоры. При подаче к столу посыпают нарезанной зеленью.

Закуска из помидоров с ветчиной

Помидоры – 4 шт., кукуруза консервированная – 300 г, ветчина – 100 г, яйца вареные – 2 шт., чеснок – 1 долька, сливки – 100 г, зелень петрушки, уксус виноградный – 20 г, соль, перец красный молотый по вкусу.

С помидоров срезают верхушки и осторожно вынимают ложкой мякоть.

Кукурузу, рубленые яйца и нарезанную кусочками ветчину смешивают со сливками и уксусом, добавляют петрушку, нашинкованный чеснок, соль и перец. Полученным фаршем наполняют помидоры. При подаче к столу посыпают нарезанной зеленью.

Закуска из сельдерея с коньяком

Сельдерей – 8 шт., авокадо – 1 шт., сыр твердых сортов – 200 г, сок лимонный – 50 г, коньяк – 1 ст. ложка, соль и перец по вкусу.

Сельдерей очищают от ботвы, моют и разрезают на кусочки длиной около 10 см. Авокадо разрезают пополам, удаляют косточку и вынимают мякоть. Тертый сыр, сок лимонный и коньяк смешивают с мякотью авокадо до получения однородной массы, добавляют соль и перец. Готовую массу набирают кондитерским шприцем и выкладывают на кусочки сельдерея.

Закуску ставят в холодильник на 1–2 часа. К столу подают с гренками.

Закуска из артишоков с вином

Артишоки – 4 шт., уксус виноградный – 50 г, вино красное – 70 г, сахар – 5 г, горчица – 5 г, желтки яичные – 3 шт., масло оливковое – 50 г, лук репчатый – 50 г, чеснок – 1 долька, эстрагон – 10 г, соль и перец по вкусу.

Артишоки очищают от верхних листьев, срезают верхушку и варят подсоленной воде не более 40 минут.

Красное вино смешивают с виноградным уксусом и сахаром, добавляют горчицу, соль и перец. Желтки растирают, смешивают с оливковым маслом, репчатый лук мелко шинкуют, чеснок растирают, все ингредиенты добавляют в соус. Вареные артишоки охлаждают, выкладывают в порционные тарелки, сверху заливают приготовленным соусом.

Блюдо украшают нарезанными листочками эстрагона.

Закуска из фенхеля с белым вином

Фенхель – 800 г, сок лимонный – 50 г, груши – 600 г, масло сливочное – 20 г, бекон – 150 г, вино белое – 100 г, сыр – 150 г, перец – по вкусу.

Фенхель очищают и разрезают на 6 частей, слегка сбрызгивают лимонным соком.

Груши очищают, удаляют сердцевину и разрезают на 6 частей. Бекон нарезают тонкими ломтиками, в каждый заворачивают дольку груши.

Подсоленную воду доводят до кипения и бланшируют в ней фенхель не менее 5 минут, после чего откидывают на сито и дают воде стечь.

Духовой шкаф нагревают до 220° С. Форму смазывают слоями и слоями выкладывают бекон, груши и фенхель, заливают белым вином и перчат, сверху покрывают ломтиками сыра. Выпекают в течение 15–20 минут.

Перед подачей к столу следует охладить.

Помидоры, фаршированные сыром

Лук репчатый – 1 шт., масло сливочное – 20 г, бульон мясной – 1 л, рис длиннозерный – 200 г, сыр плавленый – 60 г, зелень укропа и петрушки – 50 г, помидоры – 8 шт., сыр гауда – 60 г, соль, перец по вкусу.

Репчатый лук очищают и нарезают мелкими кубиками. Масло сливочное разогревают в кастрюле и тушат в нем репчатый лук. Затем доливают мясной бульон и доводят его до кипения. Добавляют рис, накрывают кастрюлю крышкой и варят на слабом огне 20 минут.

Плавленый сыр разминают вилкой, зелень шинкуют и добавляют к рису. Помидоры моют, срезают с них верхушку, вынимают мякоть и заправляют изнутри солью и перцем.

Начиняют помидоры приготовленным фаршем. Сыр гауда натирают на терке и посыпают им помидоры. Запекают в разогретой до 180° С духовке в течение 2–3 минут.

Перед подачей к столу блюдо охлаждают и посыпают оставшейся зеленью.

Холодная закуска из шпрот

Шпроты – 1 банка, огурец – 1 шт., яйца вареные – 2 шт., сухарики «Кириешки» – 1 пакет, майонез по вкусу.

Шпроты разминают в глубокой тарелке, огурец и яйца очищают, мелко режут, добавляют сухарики, заправляют майонезом и перемешивают.

Данную закуску без сухариков можно использовать в качестве бутербродной пасты.

Грибки из яиц

Помидоры – 8 шт., яйца – 10 шт., яблоко – 1 шт., огурец – 1 шт., корень сельдерея – 40 г, салат зеленый – 50 г, горошек зеленый – 30 г, морковь – 1 шт., майонез – 50 г, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Яблоко моют и очищают, корень сельдерея натирают на терке с крупными отверстиями или нарезают тонкой соломкой, огурцы и вареную морковь – кубиками, салат зеленый шинкуют. К нарезанным овощам добавляют горошек зеленый, заправляют майонезом, солят и перчат. Яйца варят.

Желтки двух яиц протирают сквозь сито. У оставшихся яиц срезают утолщенный конец так, чтобы они устойчиво держались на тарелке. У помидоров срезают плодоножку, удаляют семена и немного мякоти, накрывают каждым помидором тонкий конец вареных яиц.

После этого на помидоры спичкой наносят белые точки из майонеза, нижнюю часть яйца смазывают майонезом и посыпают тертым желтком.

В широкую тарелку с плоским дном выкладывают заправленный майонезом салат, сверху – грибки. Украшают листиками салата или зеленью петрушки.

Тюльпаны из помидоров

Помидоры крепкие – 6 шт., творог – 3 ст. ложки, желток яичный – 1 шт., сметана – 1 ст. ложка, зелень укропа – 1 ст. ложка, зелень базилика – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 1 ст. ложка, лук зеленый измельченный – 1 ст. ложка, соль, перец по вкусу.

Помидоры надрезают крест-накрест и вынимают сердцевину. Творог растирают со сметаной, добавляют измельченную зелень, лук, мякоть помидоров, соль и перец, тщательно разминают, излишек сока сливают.

Полученной массой наполняют помидоры. Яичный желток отделяют от белка, измельчают и кладут по 1 кусочку в середину каждого помидора.

Это блюдо украшают веточками укропа, охлаждают и подают к столу.

Закусочный торт из печени

Печень говяжья – 800 г, яйцо – 1 шт., мука – 2 ст. ложки, масло растительное – 50 г, морковь – 500 г, лук репчатый – 500 г, майонез – 100 г, зелень укропа и петрушки – 1 пучок, соль, перец, специи по вкусу.

Печень очищают от пленок и прожилок, пропускают через мясорубку, добавляют сырое яйцо, муку, соль, перец и специи, тщательно перемешивают и выпекают 4–5 блинчиков на растительном масле.