Книга Детское питание. Рецепты, советы, рекомендации - Елена Доброва
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Сварить кашу на молоке.
Яблоко помыть под струей проточной воды, обдать кипятком, очистить и натереть на мелкой терке.
Дать каше слегка остыть, непосредственно перед кормлением добавить тертое яблоко и перемешать.
Каша на овощном отваре
Крупа (любая) — 1 ст. л.
Молоко — 150 мл
Сливочное масло — 1 ч. л.
Сахарный сироп — 2 ч. л.
Раствор соли — 0,5 ч. л.
Для отвара:
Морковь — 3 шт.
Картофель — 0,5 клубня
Капуста (или брюква) — 100 г
Вода — 1 стакан
Для приготовления овощного отвара морковь, капусту и картофель помыть под струей проточной воды, очистить, нарезать мелкой соломкой.
Подготовленные овощи залить кипятком и варить, накрыв крышкой, на медленном огне в течение 20 минут.
Готовый отвар процедить через марлю, не забыв при этом выжать овощи, и влить в него 50 мл молока, после чего вскипятить, всыпать крупу и сварить кашу. За 1–2 минуты до готовности добавить раствор соли, сахарный сироп и оставшееся молоко, подогретое до 70 еС.
Кашу слегка остудить и заправить сливочным маслом.
Каша из сухарей
Сухари из пшеничного хлеба — 40 г
Сахарный сироп — 2 ч. л.
Сливочное масло — 1 ч. л.
Вода — 1 стакан
Воду смешать с сахарным сиропом, поставить на огонь, довести до кипения и залить ею сухари.
После того как они набухнут, тщательно протереть их сквозь сито, добавить сливочное масло и перемешать.
Кроме того, в такую кашу можно добавить 0,5 стакана горячего молока или яблочного пюре.
Макаронные изделия богаты крахмалом и бедны клетчаткой, поэтому они очень хорошо усваиваются детским организмом. Однако в них содержится мало минеральных веществ и витаминов.
Для детского питания следует выбирать макароны, обогащенные яичным порошком или сухим молоком.
Дети, как правило, очень любят макароны. Во-первых, к их вкусу не надо привыкать. Во-вторых, они мягкие и невязкие, поэтому их можно брать руками.
Однако до 1 года кормить ребенка макаронными изделиями не рекомендуется: ферменты, которые способствуют перевариванию муки, формируются в его организме только на 2-м году жизни.
Когда ему исполняется 1 год, макароны в качестве самостоятельного блюда рекомендуется вводить не чаще 1–2 раз в неделю, отменяя в этот день кашу. Приправой к ним могут быть сливочное или растительное (желательно оливковое, кукурузное) масло, зелень или овощи.
Польза блюд, приготовленных из макаронных изделий объясняется не их питательной ценностью (она невелика), а тем, что в них можно «замаскировать» тертые овощи, зелень.
Рожки можно перемешать с практически неотличимой от них желтой стручковой фасолью, а в макароны с помощью кулинарного шприца можно закачать нелюбимое мясное пюре из консервов. Детям очень нравятся цветные макароны.
Однако при покупке таких макарон следует обратить внимание на их состав. Входящие в него красители должны быть натуральными (овощи, фрукты, зелень).
Наряду с макаронными изделиями из муки годовалого малыша можно начинать кормить рисовой, кукурузной или гречневой лапшой, особенно если у него имеется непереносимость глютена.
Блюда из макаронных изделий лучше всего предлагать ребенку на завтрак или обед, но не вечером. И не надо бояться, что любовь к макаронам приведет вашего малыша к избыточному весу. Было доказано, что макаронные изделия из твердых сортов пшеницы не имеют к появлению лишних килограммов никакого отношения.
Варить их лучше всего в большой и высокой кастрюле с толстыми стенками и дном, а откидывать на дуршлаг с 2 ручками.
Существует формула, по которой легко определить, сколько именно воды и соли требуется для варки макарон — 100:10:1. Это означает, что на 100 г макаронных изделий необходимо взять 10 г соли и 1 л воды.
Макароны надо запускать в кипящую воду в самый центр кастрюли, где кипения самое сильное, и время от времени помешивать.
Чтобы в процессе варки она не слиплись, в воду можно добавить 1 ч. л. оливкового масла. Солить воду, в которой варятся макароны, надо сразу же, как только она закипит. Добавлять ее в конце варки не рекомендуется.
Тонкие макаронные изделия следует варить 5 минут, а толстые — 7-10 минут. Кроме того, при этом надо иметь в виду следующее: если макароны варятся не в воде, а в бульоне, тогда время их приготовления увеличивается.
Промывать готовые макароны не надо. Кроме того, рекомендуется не готовить их заранее, а есть горячими.
Отварные макароны в луково-томатном соусе
Макароны — 60 г
Вода — 600 мл
Раствор соли — 0,5 ч. л.
Для соуса:
Репчатый лук — 15 г
Томатный соус — 2 ст. л.
Сметана — 2 ч. л.
Сливочное масло — 1 ч. л.
В кастрюлю с водой влить раствор соли и довести до кипения, после чего добавить макароны и варить до готовности. Затем откинуть их на дуршлаг и дать излишкам жидкости стечь.
Для приготовления соуса лук очистить, помыть, нарубить, обжарить в растопленном сливочном масле до розоватого цвета, после чего добавить сметану, томатный соус и тушить на небольшом огне в течение 5 минут.
Готовые макароны выложить на блюдо и полить томатным соусом.
Отварные макароны с маслом
Макароны — 80 г
Вода — 800 мл
Сливочное масло — 2 ч. л.
Раствор соли — 1 ч. л.
Макароны мелко разломать, опустить в кипящую подсоленную по вкусу воду, отварить, откинуть на дуршлаг и дать излишкам жидкости стечь.
Сковороду поставить на небольшой огонь и добавить сливочное масло. Когда оно растопится выложить макароны и слегка их подогреть.
Отварная вермишель со сливочным маслом и сыром
Вермишель — 3 ст. л.
Сливочное масло — 2 ч. л.
Тертый сыр неострых сортов — 2 ч. л.
Раствор соли — 1 ч. л.
Вермишель отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. После того как стекут излишки жидкости, выложить на сковороду с растопленным сливочным маслом и прогреть на самом медленном огне, постоянно помешивая.
