Книга Книга о вкусной и здоровой пище. Лучшие рецепты - Ирина Михайлова

Для домашней лапши тесто должно быть крутым и эластичным. Если оно слишком влажное, то нужно постепенно добавлять в тесто муку, пока не получится нужная консистенция. Чтобы тесто стало эластичным, его нужно тщательно вымесить.

Макаронная запеканка с грибами

50 г сухих грибов, 400 г макаронных изделий (рожков, спиралек), 1–2 яйца, 30 мл растительного масла, 1 головка репчатого лука, панировочные сухари, соль и черный перец по вкусу.

1. Сухие грибы вымочить в воде, мелко порубить, обжарить в масле с луком, перцем и солью.

2. Отварить макароны, разложить часть их ровным слоем на смазанную маслом сковороду и залить сырыми яйцами.

3. Сверху разложить грибной фарш, а на него — оставшиеся макароны.

4. Посыпать все сухарями, полить маслом и поставить в духовку на 15 мин.

Макароны с тыквой

200 г макарон, 300 г мякоти тыквы, 200 мл молока, 20 мл сливок, 1 бульонный кубик, 50 г тертого сыра «Пармезан», ¼ ч. ложки молотого мускатного ореха, молотый черный перец по вкусу.

1. Тыкву нашинковать соломкой. Половину всей массы залить кипящим молоком, добавить мускатный орех, перец и варить 3 мин.

2. Затем ввести бульонный кубик, оставшуюся тыкву, сливки, перемешать и прогреть.

3. Макароны отварить до готовности. Перед подачей к столу выложить их на блюдо, оформить тыквенным соусом, рубленым базиликом и посыпать сыром.

Макароны с тунцом

300 г макарон, 350 г консервированного в масле тунца, 50 г томат-пюре, 30 мл оливкового масла, 2 ст. ложки тертого сыра, свежая зелень, соль по вкусу.

1. Макароны отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Томат-пюре спассеровать на масле, добавить размятую вилкой рыбу и перемешать.

2. Соединить макароны с соусом, сыром и прогреть.

3. При подаче к столу выложить кушанье на блюдо и оформить свежей зеленью.

Макароны с чечевицей

400 г макарон, 200 г красной чечевицы, 1 л воды, 200 г шпината, 2 помидора, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 30 мл растительного масла, 2 ст. ложки тертого сыра, 1 ст. ложка нарезанной зелени петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу.

1. Чечевицу отварить в течение 2 мин, затем снять с огня, накрыть крышкой и дать набухнуть в течение 1 ч, затем воду слить. Лук и чеснок мелко порубить, шпинат нарезать полосками, помидоры — кубиками.

2. Овощи жарить на масле 5 мин, после этого добавить чечевицу, накрыть крышкой, жарить еще 10 мин, посолить и поперчить.

3. Макароны сварить в большом количестве подсоленной воды, откинуть на дуршлаг, затем смешать с овощами и чечевицей.

4. При подаче посыпать блюдо сыром и зеленью.

Макароны по-цыгански

400 г макарон («перьев»).

Для соуса: 6 помидоров, 6 маслин без косточек, 1 свежий острый красный перец, 40 г тертого сыра, 50 мл растительного масла, 1 ½ ч. ложки молотой сушеной душицы, соль по вкусу.

1. Приготовление соуса: помидоры ошпарить, очистить от кожицы и семян, мелко нарезать. Маслины мелко порубить. Чеснок обжарить на масле вместе с нарезанным перцем, добавить помидоры, маслины, душицу, соль и тушить до загустевания.

2. Макароны отварить в большом количестве подсоленной воды и откинуть на дуршлаг.

3. Макароны выложить на блюдо слоями, поливая каждый соусом, и посыпать сыром.

Макароны с ореховым соусом

350 г макарон, 50 г ядер кедровых орешков, 75 г сливочного масла, 60 мл растительного масла, 3 зубчика чеснока, 70 г сыра, 50 г свежих листиков базилика, соль и перец.

1. Сварить макаронные изделия в — большом количестве подсоленной воды до — размягчения, но не разваривать.

2. Слить воду, заправить их 50 г сливочного масла, перемешать и поставить в теплое место. Смешать измельченный базилик, растительное масло, растолченный чеснок и орешки в кухонном комбайне.

3. Не прекращая взбивать, добавить 50 г тертого сыра, 25 г размягченного масла и перец.

4. Выложить получившийся соус на горячие макароны и посыпать тертым сыром.

Спагетти по-бодонски

300 г спагетти, 50 мл растительного масла, 80 г сливочного масла, 300 г мякоти говядины, 2 луковицы, 500 г помидоров, 300 мл бульона, 150 г тертого сыра, молотый черный перец, зелень петрушки и соль по вкусу.

1. В большую кастрюлю налить воду, добавить растительное масло, довести до кипения, положить спагетти и варить 10–12 мин. Затем откинуть их на дуршлаг, обдать теплой водой и снова откинуть на дуршлаг.

2. Готовые спагетти смешать с ⅔ от общей массы растопленного масла и небольшим количеством черного молотого перца.

3. Говяжье филе нарезать соломкой, припустить с оставшимся сливочным маслом, добавить измельченный лук.

4. Прибавить нарезанные помидоры, зелень, посолить, посыпать черным перцем, влить бульон и варить на слабом огне до готовности мяса.

5. Затем зелень вынуть, а мясо вместе с соусом выложить на тарелки и заправить спагетти. Отдельно подать тертый сыр.

Спагетти с говядиной и овощами

400 г спагетти, 200 г мякоти говядины, 200 грибов, 170 г зеленого горошка, 1 морковь, 1 яйцо, 120 мл виноградного сока, ½ ч. ложки крахмала, 1 ч. ложка соевого соуса, 120 мл растительного масла, соль по вкусу.

1. Спагетти сварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.

2. Говядину нарезать тонкими полосками. Смешать 2 ст. ложки виноградного сока, крахмал, соль и яйцо, залить мясо, перемешать и обжаривать на части масла 3–4 мин. Добавить оставшийся сок и соевый соус, перемешать.

3. На оставшемся масле обжарить нарезанные соломкой морковь и грибы, через 7 мин положить зеленый горошек и жарить еще 2 мин. Добавить вермишель, говядину, хорошо перемешать, прогреть и выложить на блюдо.

«Ракушки» в грибном соусе

350 г макарон («ракушек»).

Для соуса: 200 г грибов, 250 мл молока, 250 мл жирных сливок, 120 мл грибного бульона, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка нарезанной зелени петрушки, 40 мл хереса (по желанию), перец черный молотый, соль по вкусу, веточки свежей зелени.

1. «Ракушки» сварить в большом количестве подсоленной воды и откинуть на сито. Как только вода стечет, соединить макаронные изделия с соусом и прогреть.

2. Приготовление соуса: лук мелко порубить, обжарить его на масле, добавить очищенные и нарезанные свежие грибы и жарить еще несколько мин.

3. Затем влить молоко, потушить 15 мин, добавить бульон, по желанию — херес и уварить до половины объема. Посолить, поперчить, положить зелень, сливки и снова прогреть.