Книга 350 рецептов диеты Дюкан - Пьер Дюкан

• 150 г постной куриной ветчины (не более 4 % жирности);

• 24 шампиньона;

• 100 г цукини;

• 2 луковицы-шалот;

• 2 яичных желтка;

• 1 красный перец;

• щепотка панировочных сухарей;

• 1 зубчик чеснока;

• несколько веточек зелени (петрушка, базилик, кервель);

• 1–2 перышка зеленого лука;

• 6 листьев мяты;

• 1 л воды;

• пара капель оливкового масла;

• соль, перец.

Разогреть духовку до 210 °C (термостат 7). Очистить грибы, отделить шляпки и положить их в блюдо для выпечки. Запекать 5 минут в духовке. Измельчить ножки грибов. Вымыть кабачки, нарезать мелкими кубиками и подержать 2 минуты в кипящей подсоленной воде. Очистить и нарезать лук-шалот и чеснок, затем пассеровать на слегка смазанной маслом сковороде с антипригарным покрытием с 1 столовой ложкой воды. Добавить к ним кабачки, ветчину, нарезанную тонкими полосками, перец и ножки грибов. Тушить, пока вода не выпарится. Снять с огня и добавить щепотку панировочных сухарей, желтки, мелко нарезанные зелень и листья мяты. Посолить и поперчить. Заполнить 12 шляпок грибов начинкой и накрыть остальными шляпками. Перевязать зеленым луком. Выпекать 10 минут.

Томатные чипсы с паприкой

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 4.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 120 минут.

Ингредиенты:

• 10 помидоров;

• четверть чайной ложки паприки.

Выбрать круглые, твердые помидоры. Нарезать их кольцами толщиной 2 мм, выложить на алюминиевую фольгу и посыпать паприкой. Запекать в течение 2 часов в духовке, разогретой до 100 °C (термостат 3–4). Хранить в герметичной коробке в сухом месте.

Северная капуста

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 2.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 15 минут.

Ингредиенты:

• 450 г белокочанной капусты;

• 2 столовые ложки соевого соуса без сахара (например, Kikkoman);

• 1 чайная ложка имбиря;

• 1 луковица;

• 1 столовая ложка соуса терияки [14] ;

• несколько веточек тимьяна;

• 1 зубчик чеснока;

• соль и перец.

Смешать соевый соус, соус терияки, тертый имбирь, чеснок и перец. Отставить в сторону на 5 минут. Выложить порезанную капусту на горячую сковороду с антипригарным покрытием, добавить нарезанный лук, соль и тимьян. Обжаривать на сильном огне 3–4 минуты (капуста должна оставаться хрустящей), добавить соус. Тушить на медленном огне до почти полного испарения соуса.

Шафрановый крем из цветной капусты

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 4.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 55 минут.

Ингредиенты:

• 750 мл обезжиренного молока;

• 500 г цветной капусты;

• 2 зубчика чеснока;

• 1 небольшой пучок кервеля;

• щепотка мускатного ореха;

• щепотка шафрана;

• соль и перец.

Бланшировать соцветия цветной капусты в кастрюле с кипящей водой, остудить и дать стечь воде. Вскипятить молоко и положить туда капусту и толченый чеснок. Варить 45 минут под крышкой на слабом огне. Все смешать блендером до однородного пюре. Добавить мускатный орех и шафран. Варить крем-пюре 5 минут на медленном огне. Переложить в горячую супницу, посолить и поперчить. Украсить веточками кервеля.

Огуречный мусс

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 2.

Время охлаждения: 12 часов.

Время подготовки: 80 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты:

• 400 г мягкого обезжиренного творога (0 %);

• 250 мл воды;

• 100 мл обезжиренного молока;

• 2 огурца;

• 1 луковица;

• 4 листа желатина;

• 1 лимон;

• несколько веточек петрушки и эстрагона;

• соль, перец.

Замочить листья желатина в миске с холодной водой. Очистить огурцы, порезать, посыпать солью и дать постоять 1 час. Затем промыть холодной водой и дать воде стечь. Подогреть молоко на медленном огне и добавить к нему желатин.

Смешать блендером огурцы с творогом, молоком, желатином, тертой цедрой лимона, лимонным соком, мелко порезанным луком, зеленью петрушки и эстрагоном. Посолить и поперчить. Вылить массу в форму с антипригарным покрытием и поставить в холодильник на 12 часов.

Мусс из перца

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 4.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 25 минут.

Ингредиенты:

• 120 г постной куриной ветчины (не более 4 % жирности);

• 200 г мягкого обезжиренного творога (0 %);

• 1 желтый перец;

• 1 красный перец;

• 2 столовые ложки сахарозаменителя;

• 1 л воды;

• несколько веточек петрушки;

• соль, перец.

Бланшировать перцы, затем порезать вдоль и удалить семена. Положить в кастрюлю с холодной водой и сахарозаменителем. Посолить и поперчить. Довести до кипения и варить 10 минут. Слить воду отобрать 4 кусочка для украшения и порезать их тонкими полосками. Остальной перец измельчить блендером, смешав с ветчиной. Полученное пюре варить на слабом огне 5 минут. Выложить в небольшую салатницу и остудить.

Перед подачей на стол добавить в пюре творог и украсить полосками перца. Посыпать зеленью петрушки.

Салат «Петрушка»

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 2.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 0 минут.

Ингредиенты:

• 1 большой пучок петрушки;

• 1 средняя луковица;