Книга Вкуснятина из картошки - Светлана Дубровская

4. Смазать будущую запеканку взбитым яйцом смешанным со сметаной, поставить в разогретую духовку и выпекать до готовности. Перед подачей на стол слегка остудить и нарезать порционными кусками.

Завтрак по-украински

Расход продуктов

Картофель средней величины — 14 шт., крупный репчатый лук — 1 шт., свиной шпик — 200 г, соль и специи по вкусу, квашеная капуста или маринованные овощи в качестве гарнира.

Способ приготовления

1. Картофель очистить, сварить до готовности, откинуть на дуршлаг. Не остужая, размять деревянной толкушкой до однородного состояния.

2. Шпик нарезать кубиками произвольной величины. Лук очистить и мелко нашинковать, смешать с салом и обжарить на раскаленной сковороде, чтобы подрумянился.

3. Соединить сало и лук с картофельным пюре, размешать, добавить соль и специи.

4. Разложить завтрак в порционные тарелки, добавить квашеную капусту или маринованные овощи и подать на стол.

Бабка из картофеля с луком

Расход продуктов

Картофель — 400 г, пшеничная мука высшего сорта 10 г, куриное яйцо — 1 шт., жирная сметана — 1 стакз репчатый лук — 70 г, свиное сало или кулинарный жир 10 г, соль и специи по вкусу.

Способ приготовления

1. Картофель очистить, сварить до готовности, откинуть на дуршлаг. После стекания лишней жидкости провернуть остывшие клубни в мясорубке или измельчить их блендером, добавить муку, вбить яйцо, перемешать до однородного состояния.

2. Из полученной массы сформировать бабку, положить ее в глубокую жаровню. Лук очистить, мелко нашинковать и обжарить в кипящем жире до темно-золотистого оттенка.

3. Смешать лук со сметаной при помощи миксера, полить сверху бабку, добавить соль и специи. Поставить жаровню в разогретую духовку на 10 минут.

4. Переложить готовую бабку на фарфоровое блю до, сразу же подать на стол.

Бабка с шампиньонами

Расход продуктов

Картофель — 450 г, пшеничная мука высшего сорта — 10 г, куриное яйцо — 1 шт., деревенская сметана — 1 стакан, репчатый лук — 60 г, шпик или кулинарный жир — 10 г, сушеные шампиньоны — 20 г, соль и специи по вкусу.

Способ приготовления

1. Картофель отварить в мундире до готовности, очистить, дважды провернуть в мясорубке. Добавить муку и яйцо, перемешать ложкой до однородного состояния.

2. Грибы залить кипящей водой на полчаса, затем слить жидкость, залить холодной водой и отварить до готовности. Протереть через крупное сито или измельчить блендером.

3. Лук очистить, нарезать очень тонкими полукольцами, обжарить на шпике или в кулинарном жире до золотистого оттенка. Соединить с картофелем, перемешать.

4. Из полученного фарша сформировать бабку, положить ее в глубокую жаровню. Сделать в центре углубление, разместить в нем грибы, посыпать специями, посолить.

5. Полить бабку сметаной и поставить емкость в предварительно разогретую духовку. Выпекать до готовности.

6. Подать на стол в горячем виде, отдельно поставить соусник с чесночным соусом.

Картофель в горшочке

Расход продуктов

Некрупный картофель — 10 шт., деревенская сметана или жирные сливки — 1 стакан, мелко нарубленная зелень петрушки, соль и специи по вкусу.

Способ приготовления

1. Картофель очистить и нарезать кружочками толщиной около пяти миллиметров.

2. Уложить кусочки картофеля в керамический горшочек для запекания, влить сметану, добавить соль и специи, плотно накрыть крышкой и поставить в заранее разогретую духовку.

3. Готовое блюдо вытащить из духовки, выложить картофель в глубокую керамическую миску, посыпать зеленью и сразу подать на стол.

«Вечерняя трапеза»

Расход продуктов

Некрупный картофель — 7 шт., пшеничная мука высшего сорта — 10 г, куриное яйцо — 1 шт., готовый мясной фарш — 100 г, перетопленное свиное сало — 30 г, соль и специи по вкусу.

Способ приготовления

1. Картофель сварить в мундире, слегка остудить, очистить и размять толкушкой. Добавить муку, яйцо, соль и специи, перемешать до однородного состояния.

2. Смазать растопленным салом глубокую жаровню. Выложить картофельную массу на середину, сформировать подобие ватрушки с углублением посередине.

3. Положить фарш в углубление, полить ватрушку сверху оставшимся салом и поставить жаровню в разогретую духовку. Выпекать до готовности.

4. Подать на стол в горячем виде, переложив на красивое керамическое блюдо.

Оладьи «Белорусские»

Расход продуктов

Основные ингредиенты:

Некрупный картофель — 12 шт., рафинированное подсолнечное масло — 20 г, натуральное сливочное масло — 20 г, свежий чеснок — 4 зубчика, яйцо — 1 шт., соль и специи по вкусу.

Для фарша:

Жирная свинина — 450 г, молотый черный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Картофель очистить, вымыть, натереть на крупной терке или измельчить блендером. Посолить, размешать, сок отжать, добавить яйцо, Из полученной массы сформировать небольшие лепешки и обжарить их с двух сторон на подсолнечном масле.

2. Приготовить фарш: свинину дважды провернуть в мясорубке, добавить перец и соль, перемешать. Выложить оладьи в кастрюлю, чередуя слои картофеля и фарша.

3. Сверху положить несколько кусочков сливочного масла и мелко нарубленный чеснок, добавить соль и специи. Поставить емкость в заранее разогретую духовку на полчаса.

4. Разложить готовое блюдо в порционные тарелки, сразу подать на стол. В качестве гарнира использовать сметану, майонез, острые соусы.

Картофель в кляре

Расход продуктов

Для основы:

Некрупный картофель — 10 шт., рафинированное растительное масло — 200 г, веточки свежей зелени укропа и петрушки.

Для кляра:

Пшеничная мука высшего сорта — 40 г, куриное яйцо — 1 шт., цельное молоко — 1 неполный стакан, натертый сыр твердых сортов — 20 г.

Способ приготовления

1. Картофель очистить, нарезать тонкой соломкой, промыть проточной водой и обсушить гигроскопичной салфеткой.

2. Сделать кляр: вбить в муку яйцо, растереть ложкой до однородного состояния или взбить миксером. Понемногу добавить натертый сыр, влить молоко тонкой струйкой.

3. Положить дольки картофеля в кляр, перемешать. При помощи шумовки выложить полученную массу небольшими порциями в разогретое растительное масло и обжарить до готовности.