Книга Кулинарная энциклопедия. Том 23. Н-О (Налим – Облатка) - Надежда Бондаренко
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Время приготовления: 31 день
200 г свежей мяты
1 л водки или самогона
400 г сахара
100 мл воды
• Мяту промыть под проточной водой и высушить бумажным полотенцем. Листья и стебли очень мелко порубить и поместить в полуторалитровую банку, залить водкой или самогоном и оставить на сутки в тепле.
• В глубоком сотейнике смешать сахар и воду, поставить на средний огонь и варить 10–12 минут, постоянно помешивая, снять с огня.
• Мятный настой процедить, соединить с сахарным сиропом.
• Настойку перелить в чистые бутылки и оставить в тёмном прохладном месте на 30 дней.
На 2 бутылки
Время приготовления: 6 дней
500 г молодых листьев и почек смородины
1 л самогона или водки
5–6 коробочек кардамона
200 г сахара
• Листья и почки смородины промыть, сложить в полуторалитровую банку, залить самогоном или водкой и поставить на водяную баню на 30 минут.
• Затем банку горячей плотно укупорить крышкой и поставить в тёмное тёплое место на 3 дня.
• Настойку профильтровать через несколько слоёв марли, смешать с сахаром.
• В чистые бутылки положить кардамон и влить настойку.
• Бутылки плотно укупорить и поместить в тёмное прохладное место на 3 дня. Время от времени встряхивать, чтобы сахар растворился.
На 2 бутылки
Время приготовления: 15–16 дней
2,5 ч. л. семян аниса
2 ч. л. семян тмина
3–4 звёздочки бадьяна
1 палочка корицы
1 л водки или самогона
2–3 ч. л. сахара
• Все пряности сложить в стеклянную банку, залить водкой или самогоном, накрыть крышкой и убрать в тёмное место на 2 недели. Время от времени встряхивать.
• Процедить настойку через марлю, сложенную в несколько слоёв.
• Перелить настойку в чистые бутылки, добавить сахар и дать настояться 1–2 дня, время от времени встряхивая бутылку, чтобы сахар растворился.
Однолетние и многолетние растения рода Настурция. В этот род входят порядка 90 видов растений, и почти все они съедобные. Латинское название рода Tropaeolum переводится как «маленький трофей», и связано это с историей Древней Греции, где шлем врага, который напоминает цветок настурции, добытый в бою, был лучшим подтверждением смелости и ловкости воина. И сегодня на языке флористов настурция означает скромность и доблесть.
Родом настурция из Центральной и Южной Америки, но современное растение в результате мутаций и селекции сильно отличается от своего предка. Американские настурции имели цветы диаметром более 20 см, их аромат и способность расти на любых почвах и при любых условиях породили много легенд у древних аборигенов этих территорий.
Издревле настурцию используют и как целебное растение, и как приправу. Богата настурция солями йода, калия и фосфора, провитамином А, витаминами С, В1, В2. В настурции содержатся растительные антибиотики, поэтому она полезна при гриппе, заболеваниях лёгких и верхних дыхательных путей. Растение помогает снять депрессию, полезно при мужских проблемах и женском климаксе.
Настурцию используют для приготовления салатов, пюре, фаршей, маринадов, супов и солянок. Причём в пищу употребляют и свежие листья, и нераспустившиеся бутоны – цветочные почки, и недозрелые семена. Маринованные цветочные почки служат заменой более дорогих каперсов. Также используют и распустившиеся цветы настурции как для украшения блюд, так и для приготовления бутербродов и салатов.
Рецепт этого салата известен с XVI века. В старину его готовили монахи для поднятия душевных сил и придания бодрости во время длительных походов или постов. По легенде, такой салат впервые приготовили для одного кардинала, который поклялся не есть ничего целый год, дабы доказать таким образом свою святость и возможность называться наместником Бога на Земле. Шпинат и настурцию в то время едой не считали.
На 1 порцию
Время приготовления: 5 мин
5–6 листьев настурции
4–5 цветков настурции
6–8 листьев шпината
Калорийность: 12 ккал
• Все растения промыть и обсушить полотенцем.
• Смешать ингредиенты в широкой миске.
• Отдельно к такому салату можно подать тосты из ржаного хлеба с творожным сыром.
Испанский рождественский и новогодний десерт, сливочный пудинг. Подают его в суповых тарелках или мисках, посыпая молотой корицей.
На 4 порции
Время приготовления: 25 мин
600 мл молока
180 г сахара
кожура 1 лимона
3 яичных желтка
1 ст. л. кукурузной муки
молотая корица для подачи
Калорийность: 81 ккал
• Молоко смешать с половиной сахара и кожурой лимона, прогревать на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится. Довести до кипения, снять с огня и удалить кожуру.
• Оставшийся сахар смешать с желтками и мукой, постепенно ввести в горячее молоко, постоянно помешивая.
• Поставить на средний огонь и, помешивая, варить 3–4 минуты. Снять с огня, тщательно перемешать, разлить по мискам. Подать десерт тёплым, посыпав корицей.
