Книга Худеем без соли. Сбалансированная бессолевая диета - Хизер К. Джонс

Кошерная соль

Применяется для приготовления кошерной пищи. У нее более крупные кристаллы, чем у поваренной соли, и она не содержит йода.

Каменная соль

Это непищевая соль, используемая зимой для таяния льда на дорогах и тротуарах.

Морская соль

Неочищенная соль, которая собирается при выпаривании морской воды. Морская соль на 98 % состоит из хлорида натрия; остальные 2 % занимают минералы – железо, сера и магний. Из-за присутствия этих минералов морская соль вкуснее обычной поваренной.

Соль стала дешевой и легкодоступной, а потому быстро сделалась одной из первых распространенных пищевых добавок. Соль маскирует привкус различных добавок, используемых в производстве продуктов (их металлический или химический привкус), придавая продуктам более приятный вкус и сладость (с помощью соли вкусовые рецепторы лучше распознают сладкий вкус), а в сочетании с жиром и сахаром вызывает нечто вроде наркотической зависимости, постоянно будоража аппетит покупателей. Все это и ведет к переизбытку обработанных продуктов на рынке.

Для снижения количества соли в готовых к употреблению продуктах производителям придется использовать больше дорогих натуральных ингредиентов – например, более дорогие, но вкусные свежие пряности в консервированном супе вместо более дешевых сухих молотых трав. Если строго придерживаться нежирной и низкокалорийной диеты, то, слегка подсаливая еду, вы можете усилить ее вкус без увеличения жирности или калорийности. Но, как вы узнаете дальше из этой книги, это небольшое количество натрия тоже приводит к прибавке веса, как и слишком большое количество жира и калорий.

Производители утверждают, что снижение в продуктах соли не имеет такого рыночного потенциала, как снижение калорий и жира. По мнению доктора Говарда Московица, диетолога и консультанта крупных производителей продовольственных товаров, «если бы люди, зная, что излишек натрия отрицательно сказывается на их внешности, вдруг потребовали бы, чтобы все продукты содержали низкое количество соли, то проблему чересчур соленой еды можно было бы решить за одну ночь».

И действительно, снижение потребления соли позволяет вам выглядеть и чувствовать себя моложе, потому что это уменьшает вздутие живота, помогает избавиться от избыточного веса и оздоравливает весь организм. Недавнее исследование рассматривало предотвратимые причины смерти в Соединенных Штатах, такие как высокое содержание холестерина, высокое давление, отсутствие физической активности и вредные привычки в питании. Среди вредных пищевых привычек больше всего смертных случаев было вызвано привычкой к большому употреблению соли – 4 % смерти взрослых американцев. Благодаря подобным исследованиям за последние несколько лет от производителей стали более настойчиво требовать уменьшить количество соли в продукции. Исследование показало, что добровольное снижение натрия пищевой промышленностью может снизить потребление американцами соли на 9,5 % (столь небольшой процент пройдет незамеченным), что, в свою очередь, продлит жизнь американцев в целом на 1,3 миллиона лет. Такое снижение позволит и снизить затраты на здравоохранение на 32,1 миллиона долларов. В настоящее время пищевая промышленность исследует способы уменьшить содержание натрия, не принося в жертву вкусовые преимущества, в том числе изменение солевых кристаллов, чтобы они иначе ощущались во рту. Но до значительного снижения натрия в пищевых продуктах предстоит еще пройти долгий путь. Изучение и разработка новых продуктов – дело весьма дорогостоящее, а потребители еще не проявляют столь активного спроса на продукты с низким содержанием соли, как в свое время на продукты с низким содержанием жира и калорий.

Мы не можем дожидаться, пока пищевая промышленность изменит свою продукцию (хотя мы, безусловно, должны этого требовать!). Существует ли более быстрый способ снизить количество потребляемой соли? Покупайте меньше обработанных и готовых продуктов и питайтесь по программе СБД!

Стратегия СБД

Как вы думаете снизить потребление соли в питании и похудеть? Это очень легко – благодаря СБД вы снизите количество получаемого натрия до максимума в 1500 мг в день – эта норма рекомендована для снижения риска заболевания хроническими болезнями, – одновременно увеличив количество калия, кальция и магния. Эти Три Чудодейственных Минерала нивелируют негативное воздействие излишка соли, поэтому, повысив их потребление, вы приведете свой организм в равновесие и (в качестве приза!) уменьшите вздутие живота. Следуя нашей программе, вы будете есть намного меньше обработанных продуктов, к тому же содержащих искусственные добавки, что освежит ваши вкусовые рецепторы и приучит всю жизнь использовать мало соли. Мы научим вас, как выбирать продукты и питаться вне дома по программе СБД. Вы расстанетесь не только с фунтами лишнего веса, но и с вредной привычкой к соленой пище. Советы и подсказки в этой книге научат вас, как придерживаться новых, здоровых привычек!

Мы научим вас, как справиться с эмоциональным и беспечным отношением к еде. Не замечали ли вы, что порой едите не потому, что голодны, а от скуки, из-за стресса или угнетенного настроения? Это эмоциональное отношение к еде. Беспечное отношение к еде выражается в том, что вы едите машинально, даже не замечая этого, например, уничтожаете целый пакет чипсов, сидя перед телевизором. СБД научит вас способам борьбы с этими вредными привычками, поможет определять разницу между физическим и эмоциональным голодом, объяснит необходимость ведения дневника, что поможет вам узнать, какие эмоции заставляют вас хвататься за булочки или крекеры. Вы не только лучше узнаете самих себя, но и снизите избыток калорий и соли в питании. Кроме того, вы узнаете способы СБД сохранять позитивный настрой, если вы случайно отклонились от нашей программы питания. Мы понимаем, что любые крупные изменения в привычном образе жизни вроде похудения и укрепления здоровья путем сокращения соли даются непросто, но вы обретете умение справляться с любыми неожиданными препятствиями.

Программа СБД включает еще и шестинедельную программу упражнений, разработанных экспертами по фитнесу. Она позволит вам быстрее улучшить свой внешний вид и избавиться от лишнего веса. Вам не понадобится ни дорогая экипировка, ни членство в каком-либо клубе, ни излишек свободного времени. Наш тренировочный комплекс составлен таким образом, чтобы он приносил вам удовольствие, был простым и гибким, а также учитывал ваши индивидуальные особенности. Если какое-то упражнение покажется вам слишком трудным или, наоборот, слишком легким, вы сможете воспользоваться Упрощенным или Усложненным вариантами.

И наконец, СБД дарит вам рецепты более 80 замечательных блюд. Вы не умеете готовить? Не беспокойтесь; эти рецепты очень просты и помогут вам обрести уверенность на кухне. Если у вас нет времени на готовку, мы приводим список лучших готовых блюд и питательных батончиков. А еще мы научим вас составлять меню здоровой пищи, чтобы вы смогли стать своим личным диетологом и сами создавать здоровые блюда с низким содержанием соли.

Начнем же мы с двухнедельного курса «Очищение», который предназначен для усиления обмена веществ, повышения энергии и очищения организма от излишков натрия, насыщенных и гидрогенизированных жиров. И ваши вкусовые рецепторы вновь оживут. Клетки ваших вкусовых бугорков будут обновляться, так что к концу двухнедельного курса «Очищение» они полностью восстановятся, и вы сможете наслаждаться тончайшими нюансами вкуса натуральных продуктов.