Книга Когда гости на пороге - Зоряна Ивченко

1. Лук и чеснок измельчить в блендере или мелко нарубить, соединить с фаршем. Добавить хлебные крошки, яйцо, растертые сушеные мяту и орегано, соль, перец, тщательно вымесить.

2. Из фарша сформовать 40–45 маленьких тефтелек. Выложить на противень, застеленный пергаментом. Запекать в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 10–15 минут.

3. Для соуса мелко нарубить петрушку и укроп, перемешать с йогуртом, посолить и поперчить.

4. Огурцы нарезать крупными кубиками, фету разделить на небольшие кусочки.

5. На сервировочное блюдо выложить горячие тефтели, огурцы и фету, украсить зеленью. Сразу же подать на стол вместе с приготовленным соусом.

Куриные шашлычки-сувлаки

• куриная грудка 300 г

• огурец свежий 50 г

• чеснок 3 зубчика

• мята свежая горсть

• душица свежая рубленая 1 ст. л.

• йогурт натуральный 200 мл

• сок лимона 3 ст. л.

• масло оливковое 1 ст. л.

• соль

• перец черный

1. Для маринада 1 зубчик чеснока пропустить через пресс, добавить душицу, лимонный сок, оливковое масло, по щепотке соли и перца, тщательно перемешать.

2. Куриную грудку слегка отбить, нарезать небольшими кубиками. Залить маринадом, перемешать, оставить на 10 минут. Затем нанизать мясо на шпажки и обжарить над углями или в духовке по 10 минут с каждой стороны.

3. Для соуса огурец натереть, отжать лишнюю жидкость. Оставшийся чеснок пропустить через пресс, соединить с огуречной массой. Добавить мелко нарубленную мяту, йогурт, тщательно перемешать, посолить по вкусу.

4. Подавать куриные шашлычки с соусом.

Мини-пиццы из цукини

• цукини 300 г

• моцарелла 100 г

• колбаски охотничьи 2 шт.

• соус томатный 4–5 ст. л.

• масло оливковое 2 ст. л.

• орегано сушеный 1 ч. л.

• перец черный

• соль

1. Цукини нарезать кружочками толщиной около 1 см. Смазать оливковым маслом, посолить, поперчить, выложить на застеленный пергаментом противень и запекать в нагретой до 190 °C духовке 5 минут.

2. Моцареллу натереть на терке.

3. Охотничьи колбаски нарезать тонкими кружочками.

4. На каждый ломтик цукини положить немного томатного соуса, посыпать тертой моцареллой, сверху распределить колбаски и посыпать сушеным орегано. Запекать в духовке еще 5 минут.

5. Подавать пиццы горячими.

Мини-чизбургеры

• фарш говяжий 500 г

• чеддер плавленый 1 упаковка

• маринованные корнишоны

• хлебные крошки 100 г

• яйцо 1 шт.

• масло растительное

• сушеный лук 1 ч. л.

• приправа для мяса 1 ч. л.

• соль

1. В фарш добавить хлебные крошки, яйцо, сушеный лук, приправу для мяса и соль, тщательно вымесить.

2. Сформовать из фарша круглые фрикадельки и обжарить со всех сторон в большом количестве растительного масла на среднем огне в течение 10 минут.

3. На шпажки нанизать по корнишону.

4. Плавленый чеддер нарезать квадратиками, накрыть готовые фрикадельки и проткнуть шпажкой с корнишоном.

5. Запекать в духовке еще 2–3 минуты, чтоб сыр расплавился. Сразу же подать на стол.

Морковь запеченная

• морковь молодая 500 г

• сыр фета 100 г

• чеснок 1 зубчик

• зелень петрушки несколько веточек

• вино десертное 1 ст. л.

• масло оливковое 1 ст. л.

• кориандр молотый 1 ч. л.

• перец черный молотый

• соль

1. Молодую сочную морковь нарезать брусочками средней толщины, выложить в форму для запекания.

2. Добавить нарезанный пластинками чеснок, вино, оливковое масло, кориандр, перец и соль, перемешать.

3. Запекать в разогретой до 180 °C духовке около 25 минут.

4. Подавать морковь, посыпав кубиками феты и украсив зеленью петрушки.

Мясные суши

• вырезка говяжья 300 г

• нори сушеные 6 листов

• соус терияки

• масло растительное

• соль

• перец черный

1. Пласт мяса разрезать на три одинаковые полоски такой же длины, как и лист нори. Каждую полоску натереть солью и перцем и завернуть в лист нори. Три листа оставить.

2. Сковороду с антипригарным покрытием слегка смазать маслом. На среднем огне обжарить мясные рулеты со всех сторон около 7–10 минут. Мясо должно остаться розовым внутри.

3. В процессе жарки водоросли в некоторых местах могут расползтись. Готовые рулеты завернуть в оставшиеся листы нори и разрезать острым ножом на кусочки длиной по 2 см.

4. Подавать мясные суши с соусом терияки.

Овощной салат с сардинами

• сардины в собственном соку 1 банка

• картофель отварной 500 г

• морковь отварная 200 г

• цукини отварной 250 г

• фасоль стручковая отварная 200 г

• яйца отварные 3 шт.

• помидоры 2 шт.

• маслины 10 шт.

• майонез 85 г

• масло оливковое 3 ст. л.

• сок лимонный 2 ст. л.

• соль