Книга Блюда из печени, почек, сердца, легкого. Самые вкусные рецепты - Татьяна Лагутина

Отварной говяжий язык – 200 г

Свекла – 1 штука

Помидоры – 2 штуки

Корень сельдерея – 70 г

Листья салата – 4 штуки

Анчоусы – 50 г

Майонез – 1 стакан

Соль по вкусу

Сельдерей нарезать соломкой и припустить в подсоленной воде.

Свеклу отварить, очистить от кожицы и нарезать тонкими кружочками.

Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу, удалить семена и нарубить мякоть маленькими кубиками.

Язык нарезать соломкой, анчоусы измельчить, листья салата нашинковать. Соединить эти ингредиенты со свеклой и сельдереем, посолить, заправить майонезом, выложить в салатник и украсить помидорами.

Салат из языка с курицей и шампиньонами

Ингредиенты

Отварной говяжий язык – 300 г

Куриное мясо – 200 г

Шампиньоны – 150 г

Майонез – 0,75 стакана

Сметана – 3 ст. л.

Лимонный сок – 1 ст. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль, черный молотый перец по вкусу

Куриное мясо отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать соломкой. Язык измельчить аналогичным образом.

Шампиньоны нарезать ломтиками и обжарить в растительном масле.

Приготовить соус: майонез взбить со сметаной, добавить лимонный сок, соль, перец, хорошо перемешать.

Мясо, язык и грибы соединить, заправить соусом, переложить в салатник и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Салат из языка со свининой

Ингредиенты

Отварной говяжий язык – 150 г

Свинина – 150 г

Картофель – 2 штуки

Соленые огурцы – 2 штуки

Маринованная свекла – 150 г

Яйца, сваренные вкрутую, – 2 штуки

Майонез – 0,5 стакана

Зелень петрушки и кинзы – по 1 пучку

Соль, черный молотый перец по вкусу

Свинину отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать соломкой вместе с языком.

Картофель отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать кубиками. Огурцы измельчить аналогичным образом.

Свеклу натереть на крупной терке. Яичные белки нарубить.

Приготовить соус: желтки растереть с майонезом и черным перцем.

Все ингредиенты смешать, заправить соусом, выложить в салатник и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Салат из копченого языка с ананасами

Ингредиенты

Копченый говяжий язык (можно свиной) – 200 г

Картофель – 4 штуки

Огурец – 1 штука

Консервированные ананасы – 150 г

Майонез – 0,5 стакана

Листья салата – 2 штуки

Картофель отварить в мундире, остудить и очистить.

Язык, картофель, ананасы и огурец нарезать небольшими кубиками, смешать, заправить майонезом, горкой выложить в салатник и украсить листьями салата.

Салат из печенки с картофелем

Ингредиенты

Говяжья печенка – 200 г

Картофель – 2 штуки

Репчатый лук – 1 головка

Помидор – 1 штука

Огурец – 1 штука

Консервированный зеленый горошек – 2 ст. л.

Зелень сельдерея – 1 пучок

Яйцо – 1 штука

Молоко – 2 стакана

Сливочное масло – 3 ст. л.

Майонез – 0,5 стакана

Жир для смазывания противня – 1 ст. л.

Панировочные сухари – 2 ст. л.

Соль по вкусу

Печенку залить молоком и оставить на 30 минут. Затем пропустить через мясорубку и обжарить в 1,5 ст. л. сливочного масла.

Картофель очистить, отварить в подсоленной воде, размять в пюре. Добавить оставшееся масло, яичный белок и хорошо перемешать.

Половину картофельного пюре выложить на противень, смазанный жиром и посыпанный панировочными сухарями, сверху распределить печеночный фарш и покрыть оставшимся пюре. Смазать все яичным желтком и запекать в духовке до образования румяной корочки.

Когда полученная запеканка остынет, нарезать ее небольшими порционными кусочками и выложить на дно салатника, а сверху – слоями измельченный лук и нарезанные кружочками помидор и огурец, смазывая каждый из них майонезом. Зелень сельдерея мелко нарезать, смешать с зеленым горошком и украсить салат.

Салат из печенки с морковью

Ингредиенты

Говяжья печенка – 200

Морковь – 1 штука

Репчатый лук – 2 головки

Чеснок – 2 зубчика

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Растительное масло – 3 ст. л.

Соль, черный молотый перец по вкусу

Печенку целиком отварить в подсоленной воде. Когда она остынет, нарезать соломкой. Морковь измельчить аналогичным образом. Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить в растительном масле. Чеснок измельчить, можно с помощью чеснокодавилки.

Подготовленные ингредиенты перемешать, посолить, поперчить, заправить маслом, оставшимся после жарки лука, выложить в салатник и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Салат из печенки со шпинатом

Ингредиенты

Куриная печенка – 100 г

Шпинат – 200 г

Ветчина – 100 г

Оливковое масло – 4 ст. л.

3 %-ный уксус – 1,5 ст. л.

Соль, черный молотый перец по вкусу

Шпинат нарезать полосками поперек, выложить в салатник, посолить, поперчить, сбрызнуть 1,5 ст. л. оливкового масла и 0,5 ст. л. уксуса, дать постоять 15 минут.

Ветчину нарезать соломкой, печенку – маленькими кусочками. По отдельности обжарить их в оставшемся масле, затем соединить, заправить уксусом и выложить на шпинат.

Салат из печенки с редисом

Ингредиенты

Говяжья печенка – 200 г

Свиная печенка – 200 г

Редис – 1 пучок

Репчатый лук – 2 головки

Сметана – 0,5 стакана

Мука – 2 ст. л.