Книга Я умею и люблю готовить - Наталья Суслова

Соль, черный перец, лавровый лист

Хмели-сунели

Способ приготовления

1. Мясо нарезать небольшими кусочками, добавить соль и черный перец и слегка обжарить.

2. Переложить мясо в кастрюлю, залить его кипятком и варить 1–1,5 часа. Добавить мелко нарезанный лук, толченый чеснок, рис и соус «Ткемали». По желанию, можно добавить острый перец.

3. За 5-10 минут до готовности в суп добавить 2 ст.л. томатной пасты, слега обжаренной в растительном масле, кинзу и лавровый лист. Лавровый лист через 10 минут вынуть.

4. В готовый суп добавить хмели-сунели и дать настояться.

Куриный суп с овощами, горчицей и хреном

Ингредиенты:

2 куриные грудки

2-3 картошки

0,5 стакана риса

1 морковь

1 луковица

Лук-порей

1 небольшой кочан цветной капусты

Зелень

Соль

1 ст.л. русской горчицы, 1 ст.л. хрена

Способ приготовления

1. Куриные грудки порезать кубиками. Варить с картофелем, рисом, морковью, луком, луком-Порей примерно 30 минут. За 10 минут до готовности добавить цветную капусту. Посолить, добавить зелень.

2. В готовый суп добавить 1 ст.л. горчицы и 1 ст.л. хрена.

3. В тарелку добавить еще свежей зелени.

Куриный суп с яичной лапшой

Ингредиенты:

Куриный бульон

1 морковь

Корень сельдерея

2-3 дольки чеснока

Лук-порей

1 ч.л. томатной пасты

Соль, черный перец

2-3 ст.л. растительного масла

Яичная лапша / макароны «гнезда»

Карри

Способ приготовления

1. Обжарить на растительном масле лук-порей и чеснок. Добавить мелко нарезанную морковь, корень сельдерея и томатную пасту.

2. Переложить обжарку в кастрюлю, добавить куриный бульон, соль и черный перец и поварить под крышкой примерно 20 минут.

3. Добавить лапшу и поварить еще 10 минут.

4. Готовый суп заправить карри.

5. В тарелку можно положить вареное мясо и свежую зелень.

Рыбные супы

Архиерейская уха

Ингредиенты:

300-500 г голов / хвостов / чешуи мелкой рыбы

1 небольшой карп

1 щука

1 форель речная

1 судак речной

1 стерлядь

2 луковицы

2 моркови

Лавровый лист

Соленые огурцы

Зеленый лук

0,5 бутылки сухого шампанского или белого вина

1 лимон

Петрушка

Соль, красный перец

Способ приготовления:

1. Сварить бульон без соли из петрушки, 2 луковиц и 2 морковок (20–30 минут). Овощи вынуть.

2. Всю рыбу почистить и помыть.

3. Рыбную мелочь сложить в марлю и варить в бульоне 20 минут без соли.

4. Карп целиком положить в бульон и варить 20 минут без соли. Вынуть карпа.

5. Щуку целиком положить в бульон и варить 20 минут без соли. Вынуть щуку.

6. Форель целиком положить в бульон и варить 20 минут без соли. Вынуть форель.

7. Судак целиком положить в бульон и варить 20 минут без соли. Вынуть судака.

8. Стерлядь с головой нарезать, положить в бульон и варить 20 минут. Добавить соль, лавровый лист, красный перец. Вынуть марлю с рыбной мелочью. Вынуть стерлядь.

9. Уху процедить. Вылить обратно в кастрюлю.

10. Отваренную ранее морковь порезать на куски. Добавить нарезанную морковь, соленые огурцы, зеленый лук в уху. Добавить шампанское или сухое белое вино. Варить 5 минут.

11. В тарелку положить кусочек стерляди, кружок лимона и налить уху.

Уха по-монастырски (рыбное ассорти)

Ингредиенты:

300-500 г разных сортов рыбы

Куриный бульон

Укроп, петрушка

Лавровый лист

Черный перец-горошек

2 луковицы

2 моркови

4 картошки (по желанию)

Сельдерей

Способ приготовления

1. Варить лук, морковь, сельдерей в курином бульоне 20 минут.

2. Рыбное ассорти помыть, нарезать на куски и добавить в куриный бульон. Варить 20 минут вместе с мелко нарезанным картофелем и лавровым листом, черным душистым перцем. Добавить укроп, петрушку.

Уха «Буйабес» по-французски

Ингредиенты:

300-500 г голов / хвостов мелкой рыбы

300-500 г филе белой или красной рыбы

200-300 г морепродуктов

1 луковица

1 морковь

1 головка чеснока

Корень сельдерея (по желанию)

Укроп, петрушка

Соль, черный перец

Батон белого хлеба

2-3 желтка

Лимонный сок

Способ приготовления

1. Варить уху из голов / хвостов мелкой рыбы примерно 20 минут. Процедить уху. Головы / хвосты вынуть (не используются).

2. Обжарить овощи на сливочном масле в течение 15 минут. Добавить обжарку в уху.

3. Филе рыбы помыть, посолить, облить лимонным соком и нарезать на куски. Сварить в ухе в течение 15–20 минут.

4. Морепродукты помыть, облить лимонным соком и добавить в уху. Варить 2–3 минуты. В готовую уху добавить соль, перец, зелень.

5. Белый хлеб нарезать кусочками и обжарить. Желтки смешать с тертым чесноком и намазать этим обжаренный хлеб.

Финский рыбный суп

Ингредиенты:

0,5 кг филе 3 сортов рыбы (семга, треска, тунец или селедка)

200-300 г замороженных очищенных креветок

1 луковица

1 морковь