Книга Экзотическая кухня - Эдуард Алькаев

100 г корня сельдерея;

1 маленькая луковица;

1 стручок сладкого зеленого перца;

1,5 ст. ложки растительного масла;

2 ч. ложки уксуса;

200 г майонеза;

1/2 ч. ложки порошка карри;

соль и молотый красный перец, листья зеленого салата.

Салат из курицы с ананасами

Все продукты нарезаем одинаковыми по величине кусочками и укладываем слоями в следующей последовательности:

1-й слой – куриное отварное мясо,

2-й слой – вареные яйца,

3-й слой – маринованные грибы (шампиньоны),

4-й слой – ананас (можно консервированный).

Каждый слой промазать майонезом. Количество продуктов – по вашему желанию.

Коктейль «Шанхай»

Подготовим 4 вазочки, выложив изнутри промытыми листьями салата. Мясо курицы, ананас и шампиньоны мелко нарезаем. Распределяем слоями по вазочкам и заливаем соусом из взбитого йогурта, майонеза, белого вина и горчицы.

Состав: 400 г вареного куриного мяса;

120 г ананаса;

120 г тушеных шампиньонов;

120 г майонеза;

100 г йогурта;

4 ст. ложки белого вина;

20 г крепкой горчицы;

листья зеленого салата.

Салат с курицей и сыром

Куриное мясо нарезаем небольшими кусочками, добавляем вареный рис, нарезанные маленькими кубиками сыр и яблоко, ломтики редиса, изюм и нашинкованный сельдерей.

Смешиваем йогурт с майонезом и заливаем салат. Украшаем дольками красного яблока.

Состав: 350 г мяса отварной курицы;

1 стакан отварного риса;

125 г сыра;

2 яблока;

6 шт. редиса;

2 черешка сельдерея;

3 ст. ложки белого изюма;

150 г йогурта (несладкого) или кефира;

1 ст. ложка майонеза;

1 красное яблоко.

Салат «Сила»

Курицу отвариваем, отделяем мясо от костей и мелко нарезаем. Яйца измельчаем, зеленый салат нарезаем соломкой. Добавляем грецкие орехи, сок лимона и майонез. Сухарики кладем перед подачей на стол, чтобы они не размокли.

Состав: 1/2 курицы;

3 вареных яйца;

1 пучок зеленого салата;

0,5 стакана дробленых грецких орехов;

сок половины лимона;

1 упаковка сухариков из черного хлеба;

200 г майонеза.

Салат с курицей и зеленым горошком

Зеленый горошек варим в кипящей воде 3 минуты, откидываем на сито, обдаем холодной водой и даем стечь воде. Помидоры обдаем кипятком, снимаем кожицу и разрезаем на 8 частей. Вареные шампиньоны и куриное мясо нарезаем тонкими ломтиками. Виноград промываем, снимаем кожицу, разрезаем пополам и удаляем косточки. Все компоненты осторожно перемешиваем.

Из уксуса, соли, перца и растительного масла готовим заправку, выливаем в салат и даем постоять в закрытой посуде 15 минут. Выкладываем салат в салатник, украшаем дольками яиц и измельченной зеленью петрушки. Отдельно подаем соус (смешать майонез, кетчуп, сметану, соль и перец).

Состав: 300 г зеленого горошка;

4 помидора;

200 г шампиньонов;

200 г мяса отварной курицы;

200 г зеленого винограда;

2 ст. ложки винного уксуса;

4 ст. ложки растительного масла;

4 вареных яйца.

Для соуса: 4 ст. ложки майонеза;

4 ст. ложки кетчупа;

6 ст. ложек сметаны;

соль, молотый душистый перец и зелень

петрушки.

Курица с виноградом

Филе курицы нарезаем кусочками и обжариваем, остужаем, сбрызгиваем лимонным соком. Виноградинки разрезаем на 4 части, фисташки мелко рубим. Все компоненты соединяем с зеленью, добавляем майонез и перемешиваем.

Состав: 500 г филе курицы;

300 г черного винограда;

100 г фисташек;

200 г майонеза;

зелень петрушки, укропа и лука.

Салат из цыпленка с ананасом

Смешаем мясо цыпленка и сельдерей. Добавим ананас и маслины. Перемешаем с соусом и поставим в холодильник на 1 час.

Соус: оливковое масло, грейпфрутовый и лимонный сок взбиваем с солью и паприкой.

Салат перекладываем в салатницу, поливаем майонезом, украшаем каперсами, маслинами и миндалем.

Состав: 3 стакана мяса цыпленка, нарезанного кубиками;

1 стакан измельченного сельдерея;

1/2 стакана нарезанного ананаса;

1/2 стакана маслин;

каперсы, миндаль.

Для соуса: по 1/4 стакана оливкового масла и сока грейпфрута;

по 1/2 ч. ложки соли и паприки;

1 ч. ложка сока лимона.

Салат из курицы с огурцом

(мексиканскя кухня)

Заправка: смешиваем сахар, муку, горчицу, соль и перец, прибавляем слегка взбитые желтки и воду, ставим на паровую баню и варим, все время помешивая и понемногу подливая уксус. Сняв с огня, прибавляем масло, тщательно размешиваем и остужаем.

Мясо и очищенный от кожуры огурец нарезаем кубиками, сельдерей и лук мелко режем. Все соединяем, как следует перемешиваем, прибавляем заправку и чуть присаливаем. Подаем на листьях салата, посыпав перцем.

Состав: 350 г отварной курицы;

1 свежий огурец;

100 г корня сельдерея;

1/2 маленькой луковицы;

1 щепотка соли;

1 стакан салатной заправки;

молотый красный перец, листья зеленого салата.