Книга Всё о домашнем хлебе. Лучшие рецепты домашней выпечки - Ольга Бабкова

• некачественные или просроченные дрожжи;

• недостаточное количество дрожжей;

• слишком быстрый цикл на хлебопечке;

• соприкосновение дрожжей с солью перед замешиванием;

• излишек соли;

• непросеянная мука;

• простая мука вместо хлебной;

• неподходящая температура ингредиентов (слишком холодные или слишком горячие);

• недостаток воды;

• отсутствие сахара;

• открытая крышка хлебопечки в процессе замешивания.

Хлеб не поднимается

• отсутствие дрожжей;

• некачественные или просроченные дрожжи;

• наличие горячих ингредиентов.

Тесто рассыпается

• недостаточное количество жидкости.

Тесто липнет к рукам

• избыток жидкости.

Тесто замешано, а хлеб не печется

• был выбран режим «Тесто».

Хлеб поднимается и сразу же опадает

• излишнее количество дрожжей;

• излишнее количество жидкости;

• отсутствие или недостаточное количество соли;

• хлебопечка стоит на сквозняке;

• хлебопечку двигали во время работы;

• излишнее количество сыра (при наличии сырной начинки).

Деформировалась корочка хлеба

• в процессе остывания хлеба на его поверхности собралась влага.

Хлеб получился рассыпчатым

• излишнее количество дрожжей;

• недостаточное количество жидкости.

Подгорела корочка хлеба

• излишнее количество сахара.

Корочка получилась жесткой

• недостаточное количество масла.

Корочка получилась бледной

• недостаточное количество молока;

• недостаточное количество сахара;

• неправильно установленный режим приготовления в хлебопечке.

Корочка получилась слишком мягкой

• излишнее количество жира.

Хлеб пропекся не полностью

• излишнее количество жидкости;

• большое количество ингредиентов;

• избыток яиц, орехов, сахара и зерновых в тесте;

• ржаная или непросеянная мука;

• открытая крышка хлебопечки во время приготовления хлеба.

Под корочкой образовалось воздушное пространство

• плохо перемешанное тесто;

• недостаточное количество жидкости;

• плохо перемешанные с тестом добавки.

В хлебе много полостей

• излишнее количество жидкости;

• отсутствие соли;

• высокая влажность в помещении, в котором готовили хлеб;

• не поднявшееся тесто;

• слоеное тесто;

• неправильно установленная форма.

Хлеб быстро высох

• недостаточное количество жира;

• хранение хлеба в холодильнике.

Полезные советы

Если вы только начинаете пользоваться хлебопечкой, первое, что нужно сделать, — это внимательно прочитать инструкцию к ней.

Программы

Все современные хлебопечки снабжены несколькими программами. В одних моделях их больше, в других — меньше. От количества программ зависит стоимость устройства. Однако большинство дополнительных возможностей — это скорее роскошь, чем необходимость.

«Основной (нормальный) режим»

Эта программа есть во всех хлебопечках. Она позволяет печь простой хлеб из пшеничной муки с добавлением небольшого количества серой или зерновой муки.

«Добавление изюма»

Многие хлебопечки снабжены этой программой. После звукового сигнала, который подает машина, можно добавлять дополнительные ингредиенты (изюм, сухофрукты, сыр, лук и т. д.), которые вы не стали измельчать при замешивании теста. Если такая программа отсутствует, дополнительные ингредиенты можно добавить на завершающем этапе замешивания.

«Быстрая программа»

Она предназначена для тех, у кого мало времени. Ее единственным недостатком является то, что готовый хлеб будет более плотным, чем обычно, и не так хорошо поднимется. С помощью этой программы можно испечь хлеб несложной рецептуры. При этом нежелательно добавлять в тесто серую и зерновую муку.

«Зерновой режим»

Этот режим необходимо использовать, если вы хотите испечь хлеб с высоким содержанием серой или зерновой муки. Программа «Зерновой режим» обычно занимает больше времени, поскольку хлеб из такой муки поднимается дольше.

«Тесто»

В этом режиме хлебопечка замешивает тесто, которому можно придать форму и оставить подходить для выпечки в духовке. В некоторых моделях можно установить программы для разных видов теста.

«Основные ингредиенты»

Программы большинства хлебопечек предусматривают добавление ингредиентов в строго определенном порядке. То есть, если вы перепутаете их, хлеб, скорее всего, не получится. В одних моделях сначала добавляются жидкие ингредиенты, а потом сухие, в других — наоборот. Соблюдение этого порядка имеет особое значение, если хлебопечка делает перерыв перед началом цикла, поскольку на этом этапе дрожжи не должны смешиваться с жидкостью, солью и сахаром.

Ингредиенты

Мука

Для приготовления хлеба в домашних условиях специалисты рекомендуют использовать пшеничную муку высшего сорта. С ней хлеб получается воздушным, ароматным и вкусным. Однако, как отмечалось выше, полезнее хлеб, приготовленный из непросеянной муки. В нем больше питательных веществ, он также полезнее для пищеварения. Оптимальным вариантом для выпечки хлеба в домашних условиях является смесь пшеничной и непросеянной муки. Тогда он получится не только вкусным, но и полезным.

Если вы предпочитаете серую муку, ее также можно смешать с пшеничной в пропорции 1:1.

Для гурманов идеальным решением будет солодовая мука (смесь непросеянной муки и пшеничных зерен с мукой высшего сорта). Хлеб из нее обладает тонким ароматом и ореховым вкусом.