Книга Торты, печенье, рулеты – для сладкой диеты - Агафья Звонарева

Залить безе сверху оставшимся кремом из сгущенного молока, поливая его так, чтобы поверхность была с подтеками. Сверху выложить оставшийся белковый крем и все обильно посыпать крупно нарезанными орехами.

Состав: яичные белки — 4–8 шт., сахарная пудра — 2,5 стакана, сахарный песок — 1 стакан, мука — 1 стакан, сода, гашенная уксусом, — 1 ч. ложка.

Торт белковый «Невеста»

Приготовление белковой основы. Приготовить белковую массу, как для меренги. Испечь два коржа по размеру формы и несколько мелких меренг, хорошо их охладить.

Приготовление крема. Масло тщательно растереть, добавить свежеприготовленную и просеянную сахарную пудру и продолжать взбивать крем, добавляя по 1 желтку. Крем лучше взбить миксером, т. к. он лучше будет насыщен воздухом и получится нежнее.

Положить коржи друг на друга, прослоив их клюквенным или кизиловым желе, при этом верхний корж следует положить нижней поверхностью вверх, чтобы поверхность торта была ровнее, и нанести на нее ровный слой крема. Бока торта также смазать кремом и украсить отдельно испеченными мелкими меренгами. Отдельно из крема приготовить мелкие цветочки, отсадить их на лист кальки, хорошо охладить и перенести на поверхность торта. Поместить торт в холодильник не менее чем на 2 часа.

Состав для белковой основы торта: яичные белки — 4 шт., сахар — 1 стакан; для крема: сливочное масло — 200 г, сахарная пудра — 3 ст. ложки, яичные желтки — 2 шт., коньяк, ром или бальзам — 1–2 ст. ложки.

Торт белковый «Людмила»

Приготовление белковой основы. Приготовить хорошо взбитую белковую массу, разделать из нее четыре коржа, испечь в горячей духовке и охладить.

Приготовление крема. Масло растереть с сахарной пудрой, порошком какао и кофе, по одному ввести желтки, продолжая растирать массу, и добавить коньяк.

Охлажденные коржи положить один на другой, прослоив их кремом, и слегка уплотнить руками. Поверхность и бока торта аккуратно смазать кремом и оформить украшениями из того же крема, сделав их по возможности и по вкусу. Можно украсить торт отдельно выпеченными из белкового теста мелкими фигурными меренгами.

Состав для белковой основы торта: яичные белки — 8 шт., сахар — 2 стакана; для крема: сливочное масло — 600 г, сахарная пудра — 300–400 г, какао-порошок — 100 г, яичные желтки — 8 шт., растворимый кофе — 1 ст. ложка, молоко — 3–4 ст. ложки, коньяк или ром -3 ст. ложки.

Торт белковый «Любимые цветы»

Приготовление белковой основы. Белки взбить с сахаром в стойкую крутую пену, разделать на кальке 3 круглых или овальных коржа толщиной до 1,5 см, переложить их на противень вместе с бумагой и выпечь в теплой духовке в течение 2 часов. Примерно через 30–40 минут от начала выпечки коржи по всей поверхности наколоть кончиком тонкого острого ножа, чтобы они не растрескались, и продолжать выпекать до готовности. С охлажденных коржей осторожно снять бумагу.

Приготовление крема. Масло растереть с сахарной пудрой и порошком какао. Взбить крем миксером, добавляя по одному желтки. В почти готовый крем добавить коньяк, вливая его постепенно по одной чайной ложке.

Коржи смазать кремом, уложить их один на другой, верхний корж положить донышком кверху, чтобы поверхность была ровнее. Сверху торт также смазать слоем крема, загладить рифленым ножом, смочив его теплой водой. Украсить торт «хризантемами» из крема (если есть возможность их приготовить) или другими цветами. Торт надо начинать готовить утром, поставить готовый в холодильник не менее чем на 3–5 часов, чтобы меренга пропиталась кремом.

Состав для белковой основы торта: яичные белки — 8 шт., сахар — 2 стакана; для крема: сливочное масло — 600 г, яичные желтки — 8 шт., какао — 3 ст. ложки, сахарная пудра — 3 ст. ложки, коньяк — 1 рюмка.

Торт белковый «Лебяжий пух»

Приготовление белковой основы. Приготовить белковую массу, как для меренг, разделать на кальку два одинакового размера коржа овальной формы, переложить на противень и выпечь в теплой духовке 1,5–2 часа.

Приготовление крема. Сливочное масло растереть с сахарной пудрой и взбивать миксером крем, добавляя по одному желтки. В конце приготовления ароматизировать крем коньяком. Разделить готовый крем на две части, добавить в часть крема, предназначенного для прослойки коржей, апельсиновые цукаты.

Остывшие коржи промазать кремом с цукатами. Поверхность торта смазать кремом с коньяком и украсить красивыми крупными половинками ядер грецких орехов или миндалем, крупными кусочками цукатов, фигурно нарезанными.

Состав для белковой основы торта: яичные белки — 4 шт., сахар — 1 стакан; для крема: сливочное масло — 200 г, яичные желтки — 2 шт., сахарная пудра — 1–2 ст. ложки, измельченные апельсиновые цукаты — 2 ст. ложки, коньяк — 2 ст. ложки.

Торт белковый «Лесовичок»

Приготовить густую белково-сахарную массу из молотых поджаренных и очищенных от тонкой коричневой кожицы с помощью салфетки ядер лесного ореха, сахара и взбитых в крутую пену белков. Разделить ее на три равные части и выпечь одинаковые по величине и толщине коржи.

Приготовление крема. Сливочное масло тщательно растереть с сахаром и желтками, добавить тертый шоколад и кофе, хорошо перемешать и взбить.

Подготовленные остывшие коржи прослоить толстым слоем крема, верх торта заглазировать растопленным шоколадом и украсить целыми ядрами орехов.

Состав для основы торта: поджаренные ядра лесных орехов — 250 г, сахар — 200 г, яичные белки — 6 шт.; для крема: сливочное масло — 80 г, сахар — 200 г, тертый шоколад -200 г, яичные желтки — 4 шт., крепкий черный кофе — 4 ст. ложки.

Торт белковый «Лето»

Приготовление белковой основы. Взбить белки с сахаром, разделать на кальку 2 коржа одинаковой толщины и выпечь в теплой духовке 1,5–2 часа.

Приготовление начинки. Ягоды разделить на две части, выбрать для украшения самые крупные красивые ягоды, остальные — размять и смешать с сахарной пудрой или взбить массу миксером.

Приготовление крема. Приготовить масляный крем, как в предыдущем рецепте.

На нижний корж нанести слой крема, затем слой начинки из малины и еще один слой крема. Сверху положить второй корж нижней корочкой вверх. Покрыть его слоем крема и красиво уложить подготовленные для отделки торта ягоды малины, слегка втопив их в крем. С помощью кулечка из кальки или кондитерского мешочка нанести по краю коржа тонкий изящный рисунок из крема. На ягоды малины также отсадить понемногу крема.

Состав для белковой основы торта: яичные белки — 4 шт., сахар — 1 стакан; для начинки: ягоды малины — 1 кг, сахарная пудра — 2 ст. ложки; для крема: сливочное масло — 200 г, яичные желтки — 2 шт., сахарная пудра — 2 ст. ложки, коньяк — 2 ст. ложки.