Книга Мясные и рыбные консервы. Вкусные домашние заготовки. Делаем сами! - Наталия Попович

Горячий паштет разложить по банкам, оставляя до края около 2 см. Банки герметично закатать и стерилизовать.

Паштет из птицы

1 кг филе индейки, 2 кг куриного мяса без костей, 100 г куриного жира, 6 зубчиков чеснока, 100 г лука, 1 ч. л. молотого черного перца, 5 горошин душистого перца, 200 мл бульона, соль

Филе индейки и куриное мясо отварить до готовности. Куриный жир обжарить на сковороде вместе с мелко нарезанным луком и зубчиками чеснока. Мясо, лук, чеснок и остатки жира пропустить через мясорубку, посолить, добавить специи, влить бульон.

Массу перемешать до однородности, разложить в стерильные банки, герметично закрыть и стерилизовать.

Рагу из кролика

1,5 кг мякоти кролика, 100 г моркови, 3 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. пшеничной муки, 3–4 зубчика чеснока, 1/2 ч. л. черного перца, 1 ч. л. паприки, мясной бульон, соль и сахар по вкусу

Мясо нарезать кусками по 50–70 г, отварить до готовности в подсоленной воде вместе с очищенной и нарезанной морковью. Разложить мясо в стерильные банки вместе с морковью.

Бульон процедить, отлить 600 мл. Муку обжарить на сковороде до кремового цвета, добавить томатную пасту, специи, сахар, соль, очищенный чеснок и влить 600 мл бульона. Варить, перемешивая, до закипания. Кипящим соусом залить мясо, оставив до края 2–3 см. Закатать банки и стерилизовать.

Утка отварная в масле

2 кг утки, 300 г утиного жира, черный перец горошком, лавровый лист, кардамон, соль по вкусу

Утку отварить в подсоленной воде почти до готовности, удалить кости. Мясо нарезать кусками и обжарить в жире.

В стерильные банки разложить специи, сверху – обжаренную утку, долить жира. Банки укупорить и стерилизовать.

Курица в собственном соку

2 кг куриного мяса без костей, 100 г куриного жира, 100 г моркови, 5 бутонов гвоздики, 3–4 лавровых листа, 1 ч. л. кориандра, соль

Куриное мясо нарезать небольшими кусками. Морковь очистить и нарезать полукружиями. Смешать мясо и морковь, аккуратно выложить в разогретый жир, посолить, всыпать кориандр и немного обжарить.

В каждую стерильную банку положить бутоны гвоздики и лавровый лист, сверху уложить мясо. До края банки должно оставаться 2–3 см свободного пространства. Банки герметично закупорить и поставить на стерилизацию.

Курица с рисом

1,3 кг куриного мяса без костей, 120 г смальца, 200 г риса, 150 г моркови, 80 г лука, черный перец горошком, соль

Мясо нарезать кусками по 30–50 г, обжарить в половине смальца вместе с нарезанным кубиками луком. Рис промыть 3 раза, залить водой и варить 8–10 мин. Воду слить, рис смешать с оставшимся смальцем. Соединить мясо, мелко нарезанную морковь, лук и рис, посолить.

В стерильные банки положить по несколько горошин перца, сверху – рис с мясом. До края следует оставить 2–3 см. Банки герметично закупорить и стерилизовать.

Курица в белом соусе

1,5 кг куриного мяса без костей, 80 г смальца, 2–3 ст. л. пшеничной муки, 5 горошин душистого перца, соль и сахар по вкусу

Куриное мясо нарезать небольшими кусками и отварить. Муку обжарить на сухой сковороде до кремового цвета, добавить 500 мл куриного бульона, соль, специи и варить, перемешивая, до загустения.

Мясо разложить в стерильные банки, залить горячим соусом, герметично закупорить и стерилизовать.

Курица в желе

1 кг куриного мяса, 1 ст. л. желатина, щепотка розмарина, лавровый лист, душистый и черный перец горошком, соль по вкусу

Курицу нарезать небольшими кусками и отварить до готовности в подсоленной воде со специями. Мясо уложить в подготовленные стерильные банки. В 500 мл бульона добавить разбухший желатин, прогреть.

Залить мясо бульоном, полностью его покрыв. До края банки должно остаться не менее 2 см. Банки закатать и стерилизовать.

Курица с ягодами

1,5 кг куриного мяса, 200 г куриного жира, 400 г красной смородины, 3–4 веточки розмарина, 5–6 бутонов гвоздики, соль

Курицу нарезать кусками, посолить, обжарить в растопленном жире со всех сторон, добавить ягоды красной смородины, перемешать.

В стерильные банки положить веточки розмарина и гвоздику, сверху выложить горячее мясо с ягодами. Банки наполнять не до края, оставить 3 см свободными. Герметично закупорить крышки и стерилизовать.

Утка с травами

2 кг мяса утки без костей, 4 веточки тимьяна, 3 веточки розмарина, 5 веточек сельдерея, лавровый лист, соль

Мясо утки залить водой, посолить, добавить травы, варить до готовности.

В стерильные банки уложить лавровый лист, горячее мясо. Бульон процедить и залить мясо, полностью его покрыв. Банки закатать и поставить на стерилизацию.

Гусь с гречневой кашей

2 кг гусиного мяса без костей, 300 г гусиного жира, 150 г гречки, 150 г лука, 600–700 мл бульона, 3 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. молотого черного перца, 1/2 ч. л. кориандра, 1 ч. л. паприки, 1 веточка тимьяна, соль по вкусу

Мясо нарезать кусочками, посолить, вместе с измельченным луком обжарить в половине смальца. Гречку отварить в подсоленной воде почти до полной готовности, смешать с оставшимся смальцем. Мясо и кашу слоями уложить в стерильные банки.

Томатную пасту развести бульоном, добавить сахар, соль и специи, довести до кипения и залить банки. До края оставить 2 см. Банки закатать и стерилизовать.

Консервирование рыбы

Консервирование рыбы в масле

Сардины в масле

3 кг сардин, растительное масло, черный перец горошком, лавровый лист, кориандр, щепотка имбиря, соль

Сардины тщательно вымыть, удалить внутренности, отрезать хвост, голову и плавники. Рыбу нарезать кусками, посолить, посыпать специями, перемешать и оставить при комнатной температуре на 40–60 мин.

В кастрюле разогреть растительное масло (масла брать столько, чтобы оно наполняло емкость минимум наполовину). Переложить рыбу в дуршлаг и, окунув в кипящее подсолнечное масло, держать 2–4 мин, в зависимости от размера кусков.