Книга Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды - Ольга Кузьмина

Помидоры, лук и оба вида перца измельчить с помощью блендера или мясорубки. Массу довести до кипения, тушить 30 мин. Добавить масло, сахар, соль, специи, пропущенный через пресс чеснок, тушить 10–15 мин. Влить уксус, перемешать. Разложить горячий соус в стерилизованные банки, закатать и дать остыть.

Соус из болгарского перца с томатной пастой

1 кг болгарского перца, 1 кг помидоров, 30–50 г чеснока, 30 г томатной пасты, 100 мл растительного масла, 30 г соли, 30 г сахара, 30 мл 9%-ного уксуса, молотый перец и кардамон по вкусу

Все овощи по отдельности пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. В сотейнике разогреть масло, выложить пюре из перца, тушить 15 мин. Добавить измельченные помидоры, чеснок, томатную пасту, соль, сахар, специи и тушить после закипания 10 мин. Влить уксус, перемешать. Горячий соус разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Соус из помидоров с хреном и вином

2 кг помидоров, 300 г репчатого лука, 30 г корня хрена, 30 мл красного сухого вина, 10 мл 9%-ного уксуса, 30 г соли, 100 г сахара, по 5 г молотого имбиря и черного перца

Помидоры очистить от кожицы и вместе с луком и хреном измельчить с помощью блендера или мясорубки. Поставить массу на огонь, добавить соль, сахар, специи, тушить 30–40 мин. Горячую массу взбить блендером до однородности, влить уксус и вино, довести до кипения. Разлить горячий соус в банки, закатать и укутать до остывания.

Соус из кабачков и помидоров

3 кг кабачков, 1,5 кг помидоров, 500 г болгарского перца, 500 г моркови, 200 г чеснока, 20–30 г свежего острого перца, 200 мл растительного масла, 100 г сахара, 70–80 г соли

Кабачки очистить от кожуры. Все овощи (кроме чеснока и острого перца) измельчить с помощью мясорубки или блендера. Добавить масло, сахар, соль, тушить 35–40 мин. Добавить измельченный чеснок и острый перец, тушить еще 5–7 мин. Горячий соус разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Острая приправа из помидоров с хреном

1 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 500 г острого перца, 500 г чеснока, 200 г корня хрена, 60 г соли

У перца удалить семена, у помидоров вырезать плодоножки, чеснок и корень хрена очистить. Все продукты пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Добавить соль, тщательно перемешать, чтобы соль растворилась. Разложить приправу в стерилизованные банки. Хранить в холодильнике.

Приправа из перца с чесноком и хреном

1 кг болгарского перца, 200 г острого перца, 200 г хрена, 100 г чеснока, 30 г соли

У перца удалить семена. Измельчить в блендере перец, чеснок и хрен. Добавить соль, тщательно растереть до однородности. Разложить приправу в сухие стерилизованные банки. Хранить в холодильнике.

Соус из помидоров с хреном

1 кг помидоров, 300 г хрена, 30 мл уксуса, 30 мл растительного масла, 30 г соли, 5 г молотого красного перца

Хрен очистить, у помидоров вырезать плодоножку. Овощи измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Добавить соль, перец, масло и уксус, тщательно перемешать. Разложить соус в подготовленные банки, хранить в холодильнике.

Соус «Хренодер»

1 кг помидоров, 80–90 г хрена, 80–90 г чеснока, 20–30 г соли

У помидоров вырезать плодоножки, корень хрена и чеснок очистить. Измельчить помидоры, чеснок и хрен с помощью блендера или мясорубки, добавить соль, тщательно перемешать. Разложить соус в стерилизованные банки. Хранить в холодильнике.

Соус из кабачков с томатным соком

3,5 кг кабачков, 500 г моркови, 200 г чеснока, 500 мл томатного сока, 100 мл растительного масла, молотый острый перец, соль и сахар по вкусу

Кабачки очистить от кожуры и вместе с морковью пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Добавить растительное масло, томатный сок, тушить 30–40 мин. Добавить соль, сахар, молотый острый перец и измельченный чеснок, тушить еще 5–7 мин. Разложить горячий соус в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Соус «Хренодер жгучий»

1 кг помидоров, 300 г чеснока, 200 г корня хрена, 50 мл растительного масла, 30 мл уксуса, 100 г сахара, 15 г соли

Помидоры очистить от кожицы, вырезать плодоножку. Чеснок и корень хрена очистить. Измельчить подготовленные помидоры, хрен и чеснок с помощью мясорубки или блендера. Добавить соль, сахар, уксус, масло, тщательно перемешать. Соус разложить в сухие стерилизованные банки. Хранить в холодильнике.

Соус с яблоками и луком

1 кг помидоров, 200 г болгарского перца, 200 г кислых яблок, 200 г репчатого лука, 50 г чеснока, 100 мл растительного масла, 15–20 г соли, сахар и молотый острый перец по вкусу

Перец и яблоки очистить и вместе с помидорами и чесноком пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, обжарить в масле до мягкости. Добавить остальные ингредиенты, тушить 30–40 мин. Горячий соус разлить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Соус из болгарского перца с яблоками

1 кг болгарского перца, 500 г кислых яблок, 100 г репчатого лука, 20–30 г свежего острого перца, 200 мл яблочного сока, 70–80 г сахара, 10–15 г соли, 1 лавровый лист, щепотка молотого черного перца

Болгарский перец запекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 20–30 мин, затем очистить и растереть в однородную массу. Добавить тертые яблоки, мелко нарезанный лук, острый перец, яблочный сок, специи, соль и сахар, тушить на слабом огне 30 мин. Горячую массу измельчить с помощью блендера до однородности и довести до кипения. Горячий соус разложить в стерилизованные банки, закатать и дать остыть.

Соус из помидоров с яблоками и морковью

2 кг помидоров, 500 г яблок, 500 г моркови, 200 г чеснока, 100 г свежего острого перца, 200 мл растительного масла, соль и сахар по вкусу

Все овощи и яблоки очистить, у помидоров снять кожицу. Все подготовленные продукты измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Выложить в сотейник с разогретым маслом, тушить 2 ч, периодически перемешивая. Добавить соль, сахар, тушить еще 20 мин. Горячий соус разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.