Книга 2-дневная диета - Тони Хауэлл

Смешайте мелко нарезанный салат «Айсберг», мелко нарезанные зеленый лук и огурец в миске и выдавите сверху немного лимонного сока. Добавьте немного перца и перемешайте салат еще раз. Подавайте сразу на стол с горячей курицей.

Советы:

• Курицу не обязательно запекать – вы всегда можете приготовить ее на гриле. Накройте сковороду для гриля фольгой и не забывайте переворачивать курицу во время ее приготовления. Сколько это займет времени, зависит от вашего гриля, так как они бывают разных конфигураций.

• Эту курицу можно подавать холодной, и тогда она станет прекрасным дополнением к обеду, который вы можете взять на работу; охладите ее и заморозьте, пока она вам не понадобится.

Куриная печень с грибами и брокколи в соусе из сливочного сыра

1 порция

♦ 120 г куриной печени

♦ 1 ст. л. нежирного сливочного сыра

♦ 2 ст. л. горячего куриного бульона

♦ ¼ ч. л. оливкового масла

♦ 2 соцветия брокколи, нарезанных ломтиками по 2 см

♦ 1 зубчик чеснока, измельченный

♦ 1 ч. л. листьев тимьяна, нарезанных

♦ 7 небольших каштановых шампиньонов, нарезанных

♦ черный перец

Очистите куриную печень от жира и сухожилий. Подсушите ее.

Смешайте сливочный сыр с куриным бульоном и отставьте в сторону. Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Когда масло разогреется, добавьте печень и брокколи и жарьте в течение 2 минут, пока печень не приобретет нежный коричневый цвет со всех сторон. Добавьте чеснок, тимьян и грибы и продолжайте жарить еще 2 минуты, пока все ингредиенты не покроются золотистой корочкой. Уменьшите огонь и вылейте в сковороду сливочный сыр и бульон. Пусть покипит в течение 30 секунд, а потом снимите с огня. Перед подачей хорошо приправьте черным перцем.

Куриный шницель с паприкой и травами

1 порция

♦ 1 куриная грудка, без кожи, около 150 г

♦ 1 ч. л. паприки

♦ 1 ч. л. смеси сушеных трав

♦ ½ ч. л. оливкового масла

Для подачи на стол:

♦ пучок зеленого салата, около 60 г

♦ горсть рукколы, около 20 г

♦ 6 редисок, обрезанных и нарезанных половинками

♦ 2 дольки лимона

♦ черный перец

Оторвите большой кусок пергаментной бумаги и сложите его пополам, а затем раскройте снова. Обрежьте лишний жир с курицы и положите ее на одну половину бумаги; второй половиной бумаги накройте куриную грудку. Возьмите скалку или другой похожий тяжелый предмет и отбейте куриную грудку в пласт толщиной 1 см. Положите паприку и сушеные травы на тарелку и смешайте их.

Разогрейте масло в небольшой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Когда масло разогреется, возьмите куриную грудку и окуните одной стороной в смесь с приправами, затем переверните ее и обмакните второй стороной. Выложите куриный шницель в сковороду и жарьте в течение 3–4 минут – масло будет брызгать, поэтому воспользуйтесь специальной крышкой. Переверните шницель и жарьте с другой стороны еще 3 минуты – придавливайте его кухонной лопаткой последние пару минут.

Пока курица готовится, приготовьте салат. Выдавите одну дольку лимона на листья и редис и все хорошо перемешайте. Проверьте, не приготовилась ли курица – если она готова, то сок будет прозрачным, – и достаньте ее из сковороды. Быстро промокните ее кухонным полотенцем и выложите на подогретое сервировочное блюдо. Выдавите на нее вторую дольку лимона, сверху посыпьте черным перцем и сразу подавайте, положив рядом салат.

Совет:

• По этому рецепту вы можете сделать шницель из индейки и поэкспериментировать со специями – например, попробуйте смесь специй по-каджунски. Не используйте слишком много, так как эти специи могут немного жечь и горчить.

Жаркое из курицы или индейки с манжту и зеленой фасолью

1 порция

♦ 1 небольшая куриная грудка или грудка индейки, около 100 г, без кожи

♦ сок половины лимона

♦ 1 ч. л. легкого соевого соуса

♦ 25 г манжту, обрезанного

♦ 50 г тонкой стручковой фасоли, обрезанной

♦ 2 соцветия брокколи

♦ 4 пера зеленого лука, нарезанного по диагонали

♦ 1 зубчик чеснока, измельченного

♦ 2 см квадратного куска свежего корня имбиря, измельченного

♦ 1 маленький перец чили, без семян и измельченный (по желанию)

♦ 2 ч. л. рапсового масла

Нарежьте грудку курицы или индейки полосками шириной не более 1 см и длиной около 6 см. Положите их в миску, добавьте чайную ложку лимонного сока и соевого соуса. Хорошо перемешайте, затем накройте миску пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут.

Подготовьте овощи: нарежьте манжту и фасоль полосками той же длины, что и кусочки курицы или индейки; разломайте соцветия брокколи и отрежьте жесткие стебли; нарежьте зеленый лук по диагонали и добавьте немного зеленых перьев лука.

Используйте котелок или большую сковороду с антипригарным покрытием. Разогрейте его на сильном огне, добавьте масло и достаньте курицу или индейку из холодильника. С помощью шумовки достаньте мясо из маринада и переложите в котелок – если масло достаточно разогрелось, оно может брызгаться, поэтому будьте осторожны.

Жарьте в течение 3–4 минут, постоянно помешивая, до золотисто-коричневого цвета, а затем вытащите мясо из котелка и отставьте в сторону. Положите в котелок нарезанные овощи, зеленый лук, чеснок, имбирь и чили и жарьте до хрустящей корочки, но чтобы они остались мягкими; не забывайте постоянно помешивать, чтобы овощи не прилипли к сковороде и не сгорели. Мясо снова положите в котелок, чтобы курица прогрелась, и добавьте оставшийся лимонный сок. Готовьте еще пару минут и сразу подавайте на стол.

Острые куриные ножки с крудите и соусом харисса

♦ 1 порция