Книга Вегетарианская кухня - Элга Боровская
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Приготовление:
Горох перебрать, промыть, замочить в холодной воде 4–6 ч и отварить до готовности. Лук нашинковать и пассеровать на растительном масле, добавив к нему мелко рубленый корень петрушки. Морковь пассеровать вместе с луком (10–15 мин). К отваренному гороху добавить обжаренные коренья, лук и морковь, соль, перец. Все залить кипятком и варить 2–3 мин.
Ингредиенты:
2 л овощного бульона, 60 г риса, 60 мл лимонного сока, 5 яиц, 20 г измельченной зелени петрушки, белый перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Рис несколько раз промыть под проточной водой и дать стечь. Овощной бульон довести до кипения и всыпать в него промытый рис. Варить на слабом огне под закрытой крышкой, периодически помешивая, 15–20 мин. В это время взбить яйца до образования густой пены, постепенно добавляя лимонный сок. В лимонно-яичную смесь медленно подмешать 200 мл кипящего бульона. Снять кастрюлю с бульоном с огня и влить полученную смесь, непрерывно размешивая ложкой. Поставить на плиту, добавить соль, белый перец, измельченную зелень петрушки и нагреть, не доводя до кипения. Суп накрыть крышкой и дать настояться 5–7 мин.
Ингредиенты:
1 л овощного бульона, 200 г красного сладкого перца, 200 г желтого сладкого перца, 300 г кабачков, 100 г репчатого лука, 120 г пшена, 70 г растительного масла, 5 г молотой паприки, 1 зубчик чеснока, 1 веточка розмарина, 4 веточки тимьяна, соль и молотый черный перец – по вкусу.
Приготовление:
Стручки сладкого перца вымыть, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Кабачки и репчатый лук очистить и мелко нарезать.
Репчатый лук, сладкий перец, кабачки и пшено обжарить на сковороде с толстыми стенками на растительном масле.
Посыпать солью, молотым черным и красным перцем.
Добавить измельченный чеснок.
Залить овощным бульоном и варить 25 мин на слабом огне, не накрывая крышкой.
Тимьян и розмарин мелко нарезать и добавить в суп через 20 мин.
Ингредиенты:
1 л воды, 100 г крупы «Геркулес», 50 г растительного масла, 100 г чернослива, соль – по вкусу.
Приготовление:
Крупу «Геркулес» залить горячей подсоленной водой, проварить до мягкости и протереть.
Чернослив промыть и замочить на 2–3 ч.
Подготовленный чернослив отварить в этой же воде.
Затем отвар слить и ввести в протертый «Геркулес».
Чернослив освободить от косточек, соединить с супом, добавить соль, довести до кипения и заправить маслом.
Ингредиенты:
750 г воды, 500 г кабачков, 40 г манки (риса), 25 г растительного масла, 15 г петрушки (укропа), 1 яйцо, соль – по вкусу.
Приготовление:
Очищенные кабачки нарезать кубиками, отварить в подсоленной воде, добавить манную крупу или рис. Перед окончанием варки добавить в суп мелко нарубленную зелень и растительное масло. Готовый суп заправить яйцом.
Ингредиенты:
1,5 л воды, 30 г растительного масла, 400 г кабачков, 100 г моркови, 30 г риса, зелень петрушки, соль – по вкусу.
Приготовление:
Кабачки тщательно промыть и пропустить через мясорубку вместе с кожурой и семенами. Морковь очистить, пропустить через мясорубку. Рис промыть, замочить на 1–2 ч, варить 2–3 мин. Продукты соединить, залить горячей водой, быстро довести до кипения, добавить соль, растительное масло, накрыть посуду крышкой и настаивать 15–20 мин. Подавать суп с зеленью петрушки.
Ингредиенты:
1 л овощного бульона, 30 мл оливкового масла, 100 г порезанного кубиками картофеля, 50 г мелко порезанного репчатого лука, 225 г капусты брокколи, 125 г сыра типа «Рокфор» или «Дорблю», 150 мл сливок, паприка, соль и перец – по вкусу.
Приготовление:
Разогреть масло в большой кастрюле, добавить картофель и лук. Обжарить, помешивая, 5 мин. Отложить несколько веточек капусты брокколи для украшения, остальную капусту добавить в кастрюлю. Добавить сыр и овощной бульон. Довести до кипения, убавить огонь и варить до готовности картошки.
Переложить суп в кухонный комбайн (блендер) порциями и размолоть в пюре. Это можно также сделать, протерев овощи через сито с помощью деревянной ложки. Положить суп-пюре в кастрюлю, добавить сливки, приправить. Отварить отложенную капусту брокколи в кипящей соленой воде в течение нескольких минут. Разлить суп по тарелкам, украсить капустой, посыпать паприкой и подать.
Ингредиенты:
900 мл молока, 50 г растительного масла, 50 г мелко нарезанного лука, 100 г очищенной и нарезанной брусочками моркови, 1 бульонный кубик (овощной), 100 г очищенного и нарезанного картофеля, 1 веточка тимьяна, 225 г замороженной кукурузы, 225 г замороженной фасоли (бобов), 50 г нарезанной свежей петрушки.
Приготовление:
Нагреть масло в большой кастрюле и обжарить в нем лук и морковь в течение 3–4 мин. Добавить молоко, бульонный кубик, картофель, тимьян, кукурузу и фасоль. Варить 10 мин до готовности картофеля. Приправить по вкусу, разлить по тарелкам и подать с петрушкой.
Ингредиенты:
1 л воды, 50 г репчатого лука, 50 г сухих кореньев петрушки (сельдерея), 10 зерен черного перца, 150 г картофеля, 10 г сахара, 50 г овсяных хлопьев, 100 г свежих (соленых) помидоров, 20 г натертой моркови, соль – по вкусу.
Приготовление:
Отварить очищенный лук, сухие коренья и черный перец. Через 10 мин добавить в бульон мелко нарезанный картофель, соль и сахар. Когда суп опять закипит, положить в него овсяные хлопья. После этого варить суп еще 10–15 мин, за 5—10 мин до готовности добавить в него помидоры и морковь. По желанию можно добавить в готовый суп ложку растительного масла, нарезанную свежую зелень. Дать супу настояться 15 мин и подавать, можно со сметаной.
Ингредиенты:
1,5 л бульона, 200 г тыквы, 200 г кабачков, 80 г риса, 80 г моркови, 120 г картофеля, 40 г зеленого горошка, 40 г репчатого лука, 375 мл молока, 40 г растительного масла, 1 яйцо, 20 г муки, соль, специи – по вкусу.
