Книга Быстрое консервирование - Элга Боровская

Хранить консервированную зеленую заправку следует в прохладном помещении или в холодильнике.

Сухой укроп, консервированный с солью

30 ст. л. нарезанного укропа, 3 кг соли.

Молодую зелень укропа помыть в проточной воде, дать ей стечь и вывесить для просушки.

После просушки отделить грубые черешки, стебли, нарезать кусочками длиной 5–8 мм и равномерно пересыпать сухой солью (1 ст. л. на 100 г зелени). Смесь уложить в сухие банки, укупорить жестяными или полиэтиленовыми крышками.

Хранить в сухом прохладном помещении.

Укроп, консервированный с растительным маслом

1 кг укропа, 1 л растительного масла.

Вымытый укроп разложить, чтобы стекла вода, мелко порубить, уложить в банки и залить растительным маслом, после чего банки закатать крышками. Аналогичным способом можно приготовить приправу из петрушки, сельдерея, кинзы.

Маринованный укроп

1 кг укропа, 300 мл воды, 200 мл уксуса, 200–250 г соли .

Зелень укропа помыть в холодной воде, нарезать кусочками длиной 3–4 см, плотно уложить в стеклянные банки, залить маринадом. Стерилизовать в кипящей воде (банки емкостью 0,5 л – 15 мин, емкостью 1 л – 20 мин).

Соленый укроп с перцем

1 кг укропа, 2–3 ч. л. черного молотого перца, 3 ст. л. растительного масла, 200–250 г соли.

Молодые веточки укропа хорошо промыть, обсушить на сите или на полотенце, переложить в большую миску и хорошо размешать с солью. Добавить черный молотый перец и снова перемешать.

Затем разложить укроп в банки, сильно прижимая деревянной ложкой или пестиком, чтобы выделился сок. Когда банка наполнится, сверху налить немного растительного масла.

Хранить банки с укропом в холодильнике или в погребе.

Овощные салаты-ассорти

Салат «Дунайский»

2 кг помидоров (красных или зеленых), 1 кг сладкого красного перца, 700 г моркови, 500 г репчатого лука, 600 г консервированного зеленого горошка, 400 г растительного масла, 400 мл уксуса, по 20 шт. душистого перца и гвоздики, 10 шт. лаврового листа, соль – 20 г на 1 кг овощной смеси.

Помидоры, сладкий перец, репчатый лук и морковь помыть, очистить и измельчить: томаты нарезать дольками или кружочками толщиной 0,5 см, красный перец – полосками, лук – кружочками, морковь – кубиками и брусочками с гранями шириной 1 см.

Бланшировать все в кипящей воде 7—10 мин. Подготовленные овощи, за исключением зеленого горошка, выложить в дуршлаг и смешать, пересыпая солью (20 г на 1 кг смеси).

Дуршлаг поставить на эмалированную кастрюлю на 20–30 мин, чтобы стекла вода. К овощной смеси добавить горошек без жидкости, смесь еще раз перемешать. К стекшей воде добавить по рецептуре уксус и залить им овощную смесь.

Растительное масло довести до кипения, слегка охладить и еще горячим вылить в подготовленную банку (на банку емкостью 0,5 л – 40 г).

Затем положить в каждую банку 1 лавровый лист, по 2 шт. душистого перца и гвоздики, на них – овощную смесь. Банки накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде 30 мин.

Стерилизованные банки закатать, охладить и поставить на хранение.

Салат из помидоров и перца с медом и фруктовым уксусом

1,5 кг помидоров, 1,5 кг сладкого перца, 100 мл фруктового уксуса, 100 г меда, 15 г соли, 10 шт. черного перца горошком.

Помидоры и перец нарезать кусочками, перемешать, добавив мед, соль, перец и уксус, выдержать до выделения сока. После этого кипятить 10 мин, разлить кипящий салат в стерилизованные банки, закатать и перевернуть вниз крышкой.

Овощной салат из зеленых помидоров с морковью, перцем и луком

3 кг зеленых помидоров, 3 кг сладкого перца, 1 кг репчатого лука, 1 кг моркови, 0,25 л уксуса, 0,25 л растительного масла, 100 г сахара, соль по вкусу.

Помидоры, перец и лук нарезать ломтиками. Морковь натереть на крупной терке. Перемешать, посолить и оставить на 6–8 ч, после этого проварить 7—10 мин, затем добавить уксус, сахар и растительное масло. Кипятить еще 7–8 мин. Горячим разложить в стерилизованные банки, накрыть прокипяченными крышками и закатать.

Острый закусочный салат с зелеными помидорами

2 кг зеленых помидоров, 1 кг репчатого лука, 1,5 кг свежих огурцов, 500 г сладкого перца, 1 кг белокочанной капусты, 0,5 ч. л. черного молотого перца. Для заливки на 1,7 л воды: 2 ст. л. соли, 100 г сахара, 150 мл уксуса.

Помидоры нарезать кружками. Лук нашинковать кольцами, огурцы и сладкий перец нарезать тонкими кружками. Капусту нашинковать.

Все овощи в этой последовательности положить в стерилизованные трехлитровые банки, сверху насыпать 0,5 ч. л. черного молотого перца. Из воды, соли, сахара и уксуса приготовить заливку. Залить банки с салатом кипящей заливкой до верха, закатать прокипяченными крышками, перевернуть и выдержать до полного остывания.

Салат из кабачков с чесноком и петрушкой

4 кг кабачков, 2 головки чеснока, 2 пучка петрушки, 100 г соли, 100 г сахара, 100 г растительного масла, 100 мл столового уксуса.

Молодые кабачки нарезать тонкими пластинками, так же нарезать чеснок. Добавить петрушку, соль, сахар, растительное масло, уксус, перемешать, разложить в банки емкостью 0,5 л, стерилизовать 20 мин. Закатать, перевернуть вверх дном. Хранить в прохладном месте.

Салат из квашеной капусты с морковью и яблоками

2 кг квашеной капусты, 1 кг моркови, 1 кг яблок, по 40 г соли и сахара на 1 л воды.

Квашеную капусту смешать с натертыми на крупной терке свежими яблоками и морковью, смесь плотно уложить в банки и залить водным раствором соли и сахара (по 40 г соли и сахара на 1 л воды).

Банки накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: емкостью 0,5 л – 10–12 мин, емкостью 1 л – 13–15 мин. Банки закатать крышками и охладить.

Салат из капусты с кабачками, помидорами и сладким перцем

Небольшие кочаны капусты, кабачки, огурцы, мелкие помидоры, сладкий болгарский перец, репчатый лук, чеснок, укроп по вкусу. Для заливки на 1,5 л воды: 3 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 0,1 л уксуса.

Кочаны капусты разрезать на 4 части, вырезать кочерыжку, крупно нашинковать. Кабачки и огурцы нарезать кружками, лук – кольцами, перец – полосками, нарезать укроп. Укладывать в трехлитровые стерилизованные банки слоями – укроп, кусочки капусты, 1–2 зубчика чеснока, кружки кабачков, кружки огурцов, кольца лука, мелкие помидоры целиком и полоски сладкого перца. Залить овощи кипятком до слоя помидоров, через 5 мин слить. Второй раз залить кипятком уже все овощи, через 5 мин слить.

Приготовление заливки: в кипящую воду положить соль и сахар, варить, помешивая, до полного растворения, добавить уксус и через 1–2 мин снять с огня, сразу залить в банки. Закатать подготовленными крышками.