Книга Полная энциклопедия грибов - Татьяна Лагутина
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Плодовое тело гриба булавовидное, высотой около 20 см и диаметром около 3 см. Его поверхность сухая, матовая, продольно-морщинистая, у основания войлочная, окрашена в светло-желтый или рыжеватый цвет. Мякоть мягкая, рыхлая, губчатая, без запаха и вкуса. На воздухе буреет.
Рогатик пестиковый обладает низкими вкусовыми качествами, поэтому некоторые специалисты относят его к несъедобным грибам. Но тем не менее его можно употреблять в пищу в вареном и жареном виде.
Рогатик язычковый представляет собой редкий съедобный гриб. Другие названия – булавница или задний язычок. Растет небольшими группами с середины июля до начала сентября на влажных участках почвы в лиственных и хвойных лесах.
Плодовое тело гриба языковидное, высотой около 10 см и шириной около 1 см. Его поверхность сухая, матовая, продольно-морщинистая, окрашена сначала в кремовый, а затем в желтовато-оранжевый цвет. Мякоть толстая, упругая, мягкая, светло-коричневого цвета, без запаха.
Рогатик язычковый относится к четвертой категории грибов. В пищу употребляется преимущественно в жареном виде.
Рыжик представляет собой съедобный пластинчатый гриб. Другие названия – рыжик обыкновенный и рыжик деликатесный. Растет поодиночке и небольшими группами с начала июля до середины октября.
Самые большие урожаи дает в конце июля – начале августа и в конце августа – начале сентября. Чаще всего его можно встретить на хорошо освещенных солнцем полянах, поросших невысокой травой, на песчаных или увлажненных участках почвы еловых или сосновых лесов.
Шляпка гриба сначала полушаровидная, а затем воронковидная, с прямыми тонкими краями. Ее диаметр составляет около 15 см. Поверхность шляпки гладкая, сначала бархатистая, слабоопушенная по краю, а затем клейкая. В зависимости от места обитания различают еловую форму рыжиков и сосновую. Еловые рыжики окрашены в рыжевато-оранжевый цвет с красновато-бурыми концентрическими зонами и зеленоватыми пятнами, а сосновые – в оранжево-красный с темно-коричневатыми зонами. В сухое и жаркое лето шляпка и тех и других грибов выгорает и становится грязно-желтой или почти белой.
Спороносные пластинки частые, узкие, ярко-оранжевые. Ножка округлая, более тонкая у основания, внутри сначала ячеистая, а затем выполненная, высотой около 6 см и диаметром около 2 см. Ее поверхность гладкая, матовая, того же цвета, что и шляпка, или чуть светлее, с небольшими выемками оранжевого цвета и зеленоватыми пятнами. Мякоть толстая, плотная, в шляпке упругая, в ножке хрупкая, сероватого цвета. На воздухе или под воздействием высокой температуры ее цвет меняется – сначала на красный, а затем на зеленый. Мякоть выделяет большое количество млечного сока оранжево-красного цвета с терпким сладковатым вкусом. При контакте с воздухом цвет сока становится зеленоватым.
Рыжик относится к первой категории грибов, обладает высокими вкусовыми качествами и оригинальным фруктовым ароматом. В русской кухне особой популярностью пользуются соленые и маринованные рыжики, которые считаются деликатесом и подаются в особо торжественных случаях. Но если грибы обдать кипятком, их можно использовать для приготовления самых различных блюд.
Рядовка белая представляет собой несъедобный пластинчатый гриб, который растет небольшими группами с конца июля до конца сентября. Пик плодоношения наблюдается у него в августе. Места обитания – поляны в хвойных, лиственных и смешанных лесах, а также заросли кустарника и парки.
Шляпка гриба выпуклая, с загнутыми вверх краями, со временем становится распростертой с волнистыми краями. Ее диаметр составляет около 12 см. Поверхность шляпки гладкая, сухая, матовая, белого или светло-коричневого цвета, на котором у зрелых грибов появляются желтоватые пятна. Пластинки частые, выемчатые, сначала белые, а затем желтые.
Ножка округлая, более толстая у основания, внутри сплошная, высотой около 10 см и диаметром около 2 см. Ее поверхность гладкая, сухая, окрашена в белый или желтоватый цвет, у шляпки может быть покрыта белым мучнистым налетом. Мякоть толстая, мясистая, плотная, белого цвета. Со временем у нее появляется неприятный затхлый запах.
Рядовка белая относится к несъедобным грибам в силу отсутствия у нее должных вкусовых качеств. Но некоторые специалисты считают, что она содержит в своих тканях вредные для человека вещества, и причисляют ее к слабоядовитым грибам.
Рядовка бело-коричневая представляет собой условно-съедобный пластинчатый гриб, который растет группами с середины августа до конца сентября. Пик плодоношения наблюдается у него в сентябре. Встречается преимущественно в хвойных, особенно в сосновых лесах.
Шляпка гриба полушаровидная, со временем становится выпукло-распростертой, диаметром около 8 см. Ее поверхность клейкая, мелкочешуйчатая, радиально-волокнистая, красновато-бурого цвета, более насыщенного в центре. Пластинки частые, приросшие, сначала белые, а затем рыжие с красными крапинками. Ножка округлая, более толстая у основания, внутри сплошная, высотой около 7 см и диаметром около 1 см. Ее поверхность ровная, волокнистая, у шляпки покрыта мучнистым налетом, у основания имеет несколько красноватых поясков. Сверху окрашена в белый цвет, а снизу в коричневый. Мякоть толстая, мясистая, упругая, белого цвета, с едва уловимым мучным запахом.
Рядовка бело-коричневая не отличается высокими вкусовыми качествами, но после предварительного отваривания или вымачивания ее можно использовать в пищу в вареном, жареном, соленом и маринованном виде.
Рядовка голубиная, или рядовка сизоватая, представляет собой довольно редкий съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке или группами с середины августа до конца сентября в смешанных и лиственных лесах, на пастбищах.
Шляпка гриба сначала полушаровидная, а затем выпукло-распростертая, волнистая, диаметром около 10 см. Ее поверхность клейкая, радиально-волокнистая, по краям надтреснутая, окрашена в белый цвет с зеленоватыми или розовыми пятнами. Пластинки частые, широкие, сначала белые, а затем красновато-бурые. Ножка округлая, более тонкая у основания, как правило, изогнутая, внутри сплошная, высотой около 10 см и диаметром около 2 см. Ее поверхность гладкая, шелковистая, белого цвета, у основания зеленоватая. Мякоть мясистая, плотная, упругая, белого цвета, с едва уловимым мучным запахом. На воздухе розовеет, а под воздействием высокой температуры краснеет.
Рядовка голубиная может быть использована для приготовления разнообразных блюд, а также заготовок на зиму в соленом и маринованном виде.
Рядовка желто-бурая представляет собой съедобный пластинчатый гриб. Другие названия – рядовка красно-бурая и подорожник.
