Книга Большая книга запеканок. Мясные, рыбные, овощные, крупяные. 700 рецептов для духовки и микроволновки - Евгения Богуславская

Запеканка из пшена с тыквой

440 г пшена, 1 тыква, 1 л молока, 2 ст. л. сахара, 2 яйца, 200 г чернослива без косточек, 2 ст. л. сметаны, 200 г сливочного масла, соль по вкусу

Крупу перебрать, несколько раз промыть в горячей воде. Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать мелкими кубиками. Молоко довести до кипения, положить тыкву, соль, сахар, проварить 2–3 минуты, затем всыпать пшено и варить до готовности при слабом нагреве. В конце варки добавить половину нормы масла, слегка охладить и перемешать с яйцами (оставив 1 желток). В смазанную маслом форму выложить половину каши, затем чернослив. Накрыть оставшейся кашей. Поверхность разровнять, смазать смесью сметаны с желтком и запекать в духовке при 230 °С до образования румяной корочки. При подаче к столу запеканку полить растопленным оставшимся маслом.

Запеканка ячневая

5–6 ст. л. ячневой крупы, 1 л молока, 100 г сливочного масла, 3 яйца, 100 г сахара, 150 г очищенных грецких орехов или миндаля, панировочные сухари

Вскипятить молоко, всыпать ячневую крупу, размешать, накрыть крышкой и варить до загустения. Затем добавить сливочное масло, перемешать, остудить. Добавить яйца, сахар, молотые грецкие орехи или миндаль, смешать, выложить в смазанную холодным сливочным маслом и посыпанную сухарями форму. Верх смазать яйцом, посыпать сахаром. Запекать в духовке до румяного цвета. Отдельно подать молоко или сливки.

Запеканка из булгура

2 стакана крупы булгур, 1 головка репчатого лука, 1–2 стручка зеленого сладкого болгарского перца, 1 помидор, 1 ст. л. томатной пасты, оливковое или другое растительное масло, соль, перец по вкусу

Лук очистить, промыть и нарезать. Перец очистить от семян, промыть и нарезать. В сковороде разогреть масло и протушить лук с перцем до мягкости. Помидор ошпарить кипятком, снять кожицу, удалить семена и сок, нарезать и добавить к луку с перцем. Крупу промыть и протушить вместе с овощной смесью. Залить кипятком. Как только закипит, посолить, поперчить, добавить томатную пасту. Переложить все в смазанную маслом форму для выпечки и готовить в духовке 20 минут.

Запеканка гречневая с грибами

1 стакан гречневой крупы, 500 г грибов, 1 стакан сметаны, 3 ст. л. сливочного масла, 1 луковица, 1 яйцо, соль, перец по вкусу

Гречневую крупу отварить на медленном огне с добавлением соли. Мелко нарубить лук и грибы, обжарить на масле до золотистого цвета. Смешать с кашей, добавить половину сметаны и взбитое яйцо. Смесь посолить, поперчить, перемешать и переложить в смазанную маслом форму. Запекать 10–15 минут в духовке. Подавать запеканку со сметанной.

Слоеный гречник

4 стакана гречневой каши, 300 г шампиньонов, 2 луковицы, 3 ст. л. сливочного масла, 150 г сметаны, 2 яйца, 150 г тертого сыра, соль, перец по вкусу

Лук нарубить и обжарить на масле в течение 3–5 минут. Добавить мелко нарезанные грибы. Половину готовой гречневой каши выложить в смазанную маслом форму, затем – слой грибов с луком и оставшуюся кашу. Сметану смешать со взбитым яйцом и полить этой смесью гречник. Посыпать блюдо сыром. Запекать в духовке при 180 °С 10 минут.

Запеканки из макаронных изделий

Запеканка из макарон

200 г макарон, 50 г сливочного масла, 1,5 стакана молока, 3 яйца, 3/4 стакана сахара, ванилин, соль по вкусу

Отварить макароны, переложить в форму для запекания и добавить нарезанное кусками масло. Взбить яйца с сахаром и ванилином (по желанию). Влить подогретое молоко в смесь из яиц и сахара, залить макароны. Поставить запеканку в духовку, нагретую до 200 °С, на 20–25 минут. Запекать до золотистого цвета. Готовую запеканку оставить в выключенной духовке еще на 5–10 минут. Когда запеканка остынет, разрезать на порции.

Запеканка из макарон с мясным фаршем

400 г макарон, 150 г сыра, 400 г мясного фарша, 3 яйца, 1 стакан молока, 1 луковица, 20 г растительного масла, соль, перец, специи по вкусу

Макароны отварить до готовности согласно инструкции на упаковке. Готовые макароны откинуть на дуршлаг. Промыть и охладить. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами, обжарить, помешивая, на среднем огне 2–3 минуты. К луку добавить фарш (куриный, свиной, говяжий), соль и перец, обжарить на сковороде до готовности, около 15 минут. Макароны смешать с фаршем, посолить, поперчить, вбить яйца. Хорошо перемешать, добавить молоко, перемешать. Форму смазать маслом, выложить подготовленные продукты, посыпать специями. Натереть на крупной терке твердый сыр и посыпать запеканку. Запекать в духовке при температуре 180 °С около 20 минут.

Запеканка из макарон с сыром

500 г макарон, 3 яйца, 1 стакан сметаны, 2–3 ст. л. растительного масла, 150 г сыра, 2 ч. л. соли, панировочные сухари, сливочное масло

Отварить макароны в течение 5–7 минут, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, добавить растительное масло и перемешать. Отделить желтки от белков. Желтки растереть с солью, смешать со сметаной, добавить тертый сыр. Все смешать с макаронами. Взбить белки, ввести в макароны и осторожно перемешать. Посуду для запеканки смазать маслом (растительным или сливочным) и, по желанию, посыпать сухарями. Выложить подготовленную массу. Запекать в духовке до образования румяной корочки (примерно 20–25 минут) при температуре около 190 °С.

Запеканка из макарон с колбасой в микроволновке

150 г макарон, 2 яйца, 100 г колбасы, 1 ст. л. сметаны, 1 луковица, 2 ст. л. тертого сыра, 1 ст. л. сливочного масла, соль, перец по вкусу

Отварить макароны до готовности согласно инструкции (4–8 минут). Дать отстояться и отцедить. Колбасу мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Сыр натереть на крупной терке. Отделить желтки от белков. Растереть желтки. К макаронам добавить мелко нарезанную колбасу, лук, желтки, сметану, соль, перец. Все перемешать. Отдельно взбить в густую пену яичные белки и осторожно перемешать с макаронной смесью. Посуду для запекания смазать маслом, выстлать пергаментом (также смазанным маслом). Выложить смесь и посыпать тертым сыром. Запекать в микроволновой печи на полной мощности 10–12 минут. Готовой запеканке дать отстояться 6–8 минут.

Запеканка из макарон и творога

200 г макарон, 200 г творога, 3 яйца, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, цедра лимона по вкусу

Отварить макароны согласно инструкции на упаковке. Откинуть на сито или дуршлаг, охладить. В творог добавить яйца, сахар, ванилин или цедру, добавить остывшие макароны и хорошо перемешать. Нагреть духовку до 180 °С. Форму застелить фольгой и смазать маслом. Выложить массу в смазанную форму, сбрызнуть маслом. Запекать в духовке в течение 30 минут. Затем огонь выключить и оставить запеканку в духовке до остывания. Подавать запеканку с ягодным соком или соусом.