Книга 1000 самых вкусных постных блюд - Людмила Каянович

Понадобится: 750 г грибов, 3 помидора, 6 болгарских перцев, 1 луковица, 1 ст. л. муки, 50 мл растительного масла, зелень петрушки, тмин, соль

Грибы, перец и лук нарезать, обжарить в масле. Затем добавить тмин, немного горячей воды, муку и тушить до готовности. В конце тушения положить нарезанные помидоры, посолить и посыпать зеленью петрушки.

Грибы с кедровыми орешками

Понадобится: 1 кг шампиньонов, 5 ст. л. кедровых орешков, 4 зубчика чеснока, 4 ст. л. измельченной зелени петрушки, 6 ст. л. оливкового масла, 7 ст. л. хереса, сок 1 лимона, молотый черный перец, соль по вкусу

Грибы промыть, обсушить и крупно нарезать. Чеснок мелко нарубить и обжарить в разогретом масле до золотистого цвета. Выложить туда грибы и орешки, влить херес и тушить до полного испарения жидкости. Снять с огня. Из лимона выжать сок, полить им грибы, посолить, поперчить и посыпать зеленью петрушки.

Вариант: вместо кедровых орехов можно использовать кешью.

Грибы с морской капустой

Понадобится: 50 г сушеных грибов, 250 г морской капусты, 5 соленых огурцов, 4 луковицы, 150 мл растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, молотый черный перец, соль

Сушеные грибы предварительно замочить, а затем отварить в пароварке в течение 20–25 мин, охладить. Подготовленные таким образом грибы, соленые огурцы и отжатую морскую капусту мелко нарубить. Добавить зелень петрушки, мелко нарезанный лук и обжарить все вместе в растительном масле. Заправить солью, перцем и хорошо перемешать.

Вариант: вместо морской капусты можно использовать квашеную.

Вешенки в чесночном маринаде

Понадобится: 500 г вешенок, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки, растительное масло, 2 ст. л. уксуса, молотый черный перец, соль

Вешенки вымыть и обсушить, обжарить в масле, чтобы грибы прожарились полностью до золотистого цвета. Для приготовления маринада перемешать тертый чеснок, молотый черный перец, соль, уксус. Горячие вешенки выкладывать на блюдо слоями, смазывая каждый слой маринадом и посыпая петрушкой. Подавать блюдо горячим.

Сушеные грибы, жаренные с луком

Понадобится: 400 г сушеных грибов, 3 луковицы, 1 ст. л. муки, растительное масло, соль

Грибы замочить в воде на 1 ч, затем отварить в подсоленной воде. Вынуть из бульона, мелко нарубить и обжарить в растительном масле вместе с рубленым луком. 100 мл процеженного грибного отвара смешать с мукой, довести до кипения, залить грибы и томить на слабом огне 20 минут.

Маринованные шампиньоны

Понадобится: 500 г шампиньонов, 3 зубчика чеснока, зелень укропа, 6 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. 5 %-го яблочного уксуса, 4 лавровых листа, 10 горошин черного перца, 2 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли

Шампиньоны тщательно вымыть. Желательно выбрать грибочки поменьше, если крупные – разрезать на две части. Зубчики чеснока пропустить через пресс. Шампиньоны с чесноком сложить в глубокую сковороду, обжарить в масле. Затем влить уксус, добавить лавровый лист, соль, сахар, перец, положить рубленую зелень, накрыть сковороду крышкой и тушить 5 мин на среднем огне. Остудить, переложить грибы в банку, залить маринадом со сковороды и поставить в холодильник. Через 4 ч грибочки будут готовы. Можно слить маринад и подавать на стол.

Чахохбили вегетарианское

Понадобится: 1 кг помидоров, 5–7 луковиц, 3 картофелины, 6 ст. л. растительного масла, 1 стручковый острый перец, зелень и соль

Спелые помидоры нарезать, готовить на пару, пока не получится однородная масса, затем протереть через сито. Репчатый лук очистить, нашинковать, положить в кастрюлю и обжарить в небольшом количестве масла. Добавить нарезанный кусочками картофель, влить оставшееся масло, выложить помидорную массу, положить нарезанный острый стручковый перец и посолить. Варить на пару в течение 8—10 мин. Посыпать мелко нарезанной зеленью и подавать на стол.

Вариант: вместо картофеля можно использовать отварную фасоль.

Баклажаны с орехами

Понадобится: 2–3 баклажана, 12–15 зубчиков чеснока, ½ стакана мелко нарубленных грецких орехов, 200 мл белого сухого вина, 1 ч. л. лимонного сока, ¼ ч. л. тертой лимонной цедры, 3 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 1 ст. л. оливкового масла, соль

Разогреть духовку до 180 °C. Вымытые и обсушенные баклажаны положить на противень и запекать около 20 мин. Остудить, нарезать ломтиками, полить оливковым маслом, выложить в глубокое блюдо и поставить в холодильник на 30–40 мин. Чеснок очистить, пропустить через пресс или мелко нарубить, растереть с солью, соединить с орехами, лимонным соком и цедрой, вином и петрушкой. Тщательно перемешать. Полить этим соусом баклажаны, накрыть фольгой и оставить в холодильнике на 4–5 часов.

Вариант: вместо баклажанов можно использовать кабачки или цукини.

Баклажаны в соевом соусе

Понадобится: 700 г баклажанов, 1 крупная луковица, 3–4 зубчика чеснока, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец, ¼ ч. л. молотого мускатного ореха, 100 мл воды

Для соуса: ¾ стакана сахара, 3 зубчика чеснока, ½ ч. л. молотого аниса, 1 стакан соевого соуса, 100 мл воды

Вымытые и обсушенные баклажаны нарезать ломтиками, посыпать солью и оставить на 15–20 мин. Для соуса в кастрюле с толстым дном обжарить сахар, чтобы он стал коричневого цвета и превратился в карамель. Добавить пропущенный через пресс чеснок, анис, влить соевый соус и воду, хорошо перемешать, накрыть крышкой и варить на слабом огне 10 мин. Очищенный лук очень мелко нарезать, чеснок нарубить и растереть с солью. Ломтики баклажанов обмыть, тщательно обсушить. В сотейнике разогреть масло, обжарить баклажаны по 1–2 мин с каждой стороны, добавить лук и чеснок, перемешать и жарить 1 мин на довольно сильном огне. Затем уменьшить огонь, добавить сахар, перец, мускатный орех, соевый соус, влить воду и тушить под крышкой 2–3 мин. Снять крышку и дать выйти пару. Выложить на подогретое блюдо и полить приготовленным горячим соусом. Подавать с отварным рассыпчатым рисом.