Книга Сыроедение - Александр Михайлович Михайлов

Манговый торт

✓ ингредиенты

Для коржа: 150 г фисташек, 40 г сушеной золотистой шелковицы, сок 1/2 лимона, 3 капли лимонного эфирного масла.

Для крема: 2 манго.

✓ способ приготовления

1. Для приготовления коржа перемешать все в кухонном комбайне. Выложить в форму для торта.

2. Для приготовления крема манго очистить, вынуть косточки и нарезать. Измельчить манго в блендере.

3. Выложить массу на корж, разровнять. Можно украсить пирог черникой и свежей лавандой.

Торт с папайей

✓ ингредиенты

Для коржа: 150 г орехов пекан, 75 г кедровых орехов, 75 г абрикосов, 1 ч. ложка карамельного экстракта, 1/5 ч. ложки морской соли.

Для крема: 1 зрелая папайя, 3 ст. ложки агар-агара, 30 мл яблочного сидра, 1 ст. ложка кокосового масла (твердого), 4 финика без косточек, 1 ст. ложка ванильного экстракта.

✓ способ приготовления

1. Для приготовления коржа перемешать все ингредиенты в кухонном комбайне. Выложить в форму для торта.

2. Для приготовления крема папайю очистить, удалить семена и нарезать. Смешать все ингредиенты в блендере в течение 3 минут до получения однородной массы.

3. Выложить полученную массу на корж. С помощью лопаточки разровнять крем. Можно украсить свежими листьями мяты и фруктами. Охладить перед подачей на стол.

Ореховое печенье

✓ ингредиенты

200 г орехов кешью, 2 моркови, 1 ч. ложка ванили, 1 ст. ложка меда, 1/2 ч. ложки морской соли.

✓ способ приготовления

1. Морковь очистить и нарезать. Смешать все ингредиенты в кухонном комбайне в течение 1 минуты.

2. Сформовать печенье, разложить на поддоны сушилки. Сушить 12–18 часов при температуре 40 °C.

Миндальное печенье с манго

✓ ингредиенты

1 манго, 50 г миндальной мякоти, 2 с. ложки меда.

✓ способ приготовления

Манго очистить и нарезать. Смешать все ингредиенты в кухонном комбайне. Разложить массу на поддоны сушилки. Сушить 10–12 часов при температуре 43 °C.

Печенье с начинкой из кедровых орехов

✓ ингредиенты

100 г кедровых орехов, 25 г фиников без косточек, 1 ч. ложка меда, 1 ч. ложка ванильного экстракта, морская соль.

Для начинки: 50 г свежей черники, 1 ч. ложка меда, 1/2 ч. ложки корицы, фрукты.

Для украшения: фрукты по вкусу.

✓ способ приготовления

1. Смешать все ингредиенты в кухонном комбайне. Сформовать шарики.

2. Для приготовления начинки чернику, мед и корицу измельчить в блендере. В шариках сделать углубления, положить туда начинку. Перед подачей на стол украсить кушанье фруктами.

Печенье из орехов кешью с яблоками

✓ ингредиенты

150 г орехов кешью, 25 г сушеных яблок, 25 г сушеного инжира, 25 г сушеных абрикосов.

Для начинки: 1 манго, 25 г сушеных яблок, 1/2 ч. ложки ванильного экстракта, 30 мл воды.

✓ способ приготовления

1. Смешать все ингредиенты в кухонном комбайне. Сформовать небольшие шарики.

2. Для приготовления начинки смешать все ингредиенты в блендере. В шариках сделать углубления, положить туда начинку и подать к столу.

Плодовое печенье

✓ ингредиенты

100 г грецких орехов, по 50 г инжира, фиников, сушеных слив, изюма, 1 яичный белок, 1 лимон.

✓ способ приготовления

1. Инжир, сливы, изюм и финики измельчить и прибавить к ним половину крупно смолотых или истолченных орехов, взбитый в густую пену белок и лимонный сок. Хорошо размешать.

2. На тарелку насыпать орехи слоем около 2 см, прижимая их увлажненной ложкой.

3. Выложить фруктовую массу, посыпать остальными орехами и снова прижать ложкой. Затем мокрым ножом нарезать на узкие полоски (палочки) длиной 10 см.

Орехи с хурмой и черешней

✓ ингредиенты

250 г миндаля, 250 г грецких орехов, 250 г орехов кешью, 75 г изюма, 50 г сушеной хурмы, 50 г сушеной черешни, 2 ст. ложки меда, 10 г свежей лимонной цедры.

✓ способ приготовления

Орехи замочить на 12 часов. Хурму нарезать. Смешать все ингредиенты в кухонном комбайне. Разложить полученную массу на поддоны сушилки и сушить 10–14 часов при температуре 43 °C.

Орехи с миндалем

✓ ингредиенты

250 г фисташек, 250 г гречки, 250 г миндаля, 40 г кокосовой стружки, 40 г сушеной шелковицы, 30 г измельченных сушеных яблок, 2 ст. ложки меда, 1 ч. ложка тертого мускатного ореха, 1 ч. ложка тертой корицы, 1/4 ч. ложки морской соли.

✓ способ приготовления

Фисташки, гречку и миндаль замочить на 12 часов. Смешать все ингредиенты в кухонном комбайне. Разложить полученную массу на поддоны сушилки и сушить 10–14 часов при температуре 43 °C.

Орехи с изюмом и манго

✓ ингредиенты

250 г грецких орехов, 250 г миндаля, 250 г орехов пекан, 40 г кокосовой стружки, 50 г изюма, 30 г измельченного сушеного манго, сок 1/2 лайма, 1/2 ч. ложки молотого кайенского перца, 2 ст. ложки меда, 2 щепотки цедры лайма.

✓ способ приготовления

Орехи замочить на 12 часов. Разложить полученную массу на поддоны сушилки и сушить 10–14 часов при температуре 43 °C.

Джемы, пудинги и кремы

И из грез можно сварить варенье. Нужно только добавить ягод и сахара.

Станислав Ежи Лец

Джемы, давно ставшие неотъемлемой частью английского завтрака, своим потрясающим вкусом и удивительным ароматом разнообразят сыроедческое меню и делают его более привлекательным. Сырые джемы готовят без термической обработки, что позволяет сохранить полезные вещества, которыми можно снабжать организм до самой весны, когда вновь появятся свежие фрукты и овощи. Кроме того, смешивая свежие фрукты с сушеными, можно сохранять продукт в течение нескольких месяцев, используя при этом консервирующие свойства природных сахаров.

Хотя сырые пудинги и йогурты несложны в приготовлении, но тоже имеют свои кулинарные секреты. Ведь не зря раньше приготовление пудинга было серьезным экзаменом для английских домохозяек.