Книга 350 рецептов диеты Дюкан - Пьер Дюкан

• 1 луковица среднего размера;

• 1 зубчик чеснока;

• несколько листочков свежего базилика;

• 2 веточки тимьяна;

• немного воды;

• соль и перец.

Вымыть и нарезать кубиками баклажан. Измельчить помидор, чеснок и лук. Потушить лук с небольшим количеством воды. Добавить к луку баклажаны и обжаривать до золотистого цвета на сильном огне. Убавить огонь. Добавить помидоры, чеснок, тимьян, базилик. Посолить и поперчить. Накрыть крышкой и тушить 20 минут на медленном огне.

Баклажанная икра

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 4.

Время подготовки: 30 минут.

Время приготовления: 15 минут.

Ингредиенты:

• 6 твердых баклажанов;

• 2 зубчика чеснока;

• 1 столовая ложка белого винного уксуса;

• несколько капель вазелинового масла;

• 1 лимон;

• соль, перец.

Вымыть и высушить полотенцем баклажаны. Разогреть духовку до 220 °С (термостат 8) и запечь 15 минут баклажаны на гриле, время от времени переворачивая. В это время очистить и измельчить зубчики чеснока. Выжать сок из лимона.

Аккуратно достать баклажаны из духовки, подождать, пока они немного остынут, снять с них кожу. Размять мякоть баклажанов вилкой или блендером, добавить чеснок, лимонный сок, уксус. Добавить немного вазелинового масла, соль, перец, взбить все до консистенции майонеза. Подавать холодным.

Баклажаны с помидорами

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 4.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 45 минут.

Ингредиенты:

• 600 г баклажанов;

• 1 кг помидоров;

• 2 луковицы;

• 2 зубчика чеснока;

• пара капель оливкового масла;

• соль, перец.

Вымыть баклажаны, очистить и нарезать вдоль на куски толщиной в 1 см. Обжарить нарезанный лук на слегка смазанной маслом сковороде на среднем огне. Бланшировать помидоры, очистить их от кожицы, нарезать и добавить в лук вместе с очищенными и измельченными зубчиками чеснока.

Посолить и поперчить. Тушить на медленном огне 20 минут под крышкой, затем превратить в пюре и снова переложить в сковороду.

Выложить кусочки баклажанов в пюре. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне еще 20 минут. Приправить по вкусу.

Баклажанный мусс

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 2.

Время охлаждения: 6 часов.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Ингредиенты:

• 500 г баклажанов;

200 г обезжиренного йогурта (0 %);

• 2 красных перца;

• 2,5 чайной ложки желатина в порошке;

• 2 столовые ложки винного уксуса;

• 2 зубчика чеснока;

• соль и перец.

Запекать баклажаны и перец 30 минут в разогретой до 200 °C духовке (термостат 7). Очистить и измельчить чеснок. Налить в сотейник уксус и растворить в нем желатин. Разогреть, постоянно помешивая.

Очистить перцы от кожуры и удалить семена. Разрезать баклажаны на две части и удалить чайной ложечкой мякоть. Сделать пюре из чеснока, перца и мякоти баклажанов. Добавить в пюре растворенный желатин и йогурт. Посолить и поперчить. Перемешать. Вылить смесь в формочки и поставить в холодильник на 6 часов.

Пюре из баклажанов или кабачков

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 1.

Время охлаждения: 1 час.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Ингредиенты:

• 1 помидор;

• 1 кабачок или баклажан;

• 1 чайная ложка прованских трав;

• 1 зубчик чеснока.

Помидор и кабачок (или баклажан) очистить и порезать кубиками. Готовить 20 минут на пару, затем измельчить блендером. Добавить прованские травы и чеснок. Поставить в холодильник на 1 час. Подавать охлажденным.

Салат из баклажанов

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 2.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 40 минут.

Ингредиенты:

• 2 больших баклажана;

• 1 луковица-шалот;

• 4 веточки зеленого лука;

• 1 чайная ложка уксуса;

• 3 столовые ложки вазелинового масла;

• 2 веточки петрушки;

• 1 зубчик чеснока;

• соль.

Очистить баклажаны, порезать. Отваривать 20 минут в подсоленной воде на сильном огне. Уменьшить огонь и варить еще 20 минут. Остудить баклажаны, размять вилкой, залить винным уксусом и вазелиновым маслом, смешанным с измельченным чесноком, порезанным зеленым луком и луком-шалотом. Посыпать рубленой петрушкой и подавать охлажденным.

Террин из баклажанов

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 4.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 65 минут.

Ингредиенты:

• 100 г копченой куриной грудки (или индейки);

• 3 помидора;

• 2 баклажана;

• 1 зубчик чеснока;

• 3 веточки петрушки;

• 1 стебель сельдерея.

Порезать баклажаны, посыпать солью и отложить. Подрумянить на сковородке кусочки грудки и отложить в сторону. Порезать стебли сельдерея и обжарить его на той же сковороде на слабом огне. Смешать кусочки грудки с сельдереем.

На дно формы для выпечки выложить слой баклажанов, слой сельдерея и кусочки грудки, посыпанные нарезанными петрушкой и чесноком, затем выложить слой нарезанных помидоров и в завершение – слой из оставшихся баклажанов. Запекать 1 час в духовке, предварительно нагретой до 180 °C (термостат 6).

Тажин из кабачков

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.