Книга Готовим на мангале, гриле, в казане. На природе и на кухне - Ольга Кузьмина

Шашлык из индейки с овощами

1 кг филе индейки, 250 г цукини, 200 г сладкого перца красного и желтого цвета, 300 г красного лука, 200–300 г молодого картофеля.

Для маринада для индейки: 4 зубчика чеснока, 15 г корня имбиря, 100 мл растительного масла, 100 мл соевого соуса, 100 мл яблочного сока, 1 ч. л. молотого черного перца.

Для маринада для овощей: 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, молотый черный перец, соль по вкусу.

Филе индейки нарезать крупными кусками. Для маринада очистить чеснок и имбирь, очень мелко нарезать. Смешать с остальными компонентами. Залить маринадом индейку. Затянуть емкость пленкой и поставить в холодильник на 8—10 часов. Перец очистить от семян, нарезать кусками, соразмерными с кусками индейки, лук разрезать на 2–4 части. Цукини тщательно вымыть, нарезать толстыми кусочками, картофель хорошо вымыть, нарезать тонкими кружочками. Залить цукини и картофель кипятком на 2 минуты, слить жидкость. Смешать растительное масло, лимонный сок, соль и перец и залить этой смесью нарезанные овощи. Затянуть емкость с овощами пленкой и поставить в холодильник на 30–40 минут. Затем овощи и филе нанизать, чередуя, на тонкие шампуры. Жарить над углями 10–15 минут, постоянно поворачивая и сбрызгивая маслом.

Индейка в винном маринаде с тимьяном

500 г филе индейки.

Для маринада: 75—100 г репчатого лука, 100 г лимона, 1–2 веточки тимьяна, 3 ст. л. белого сухого вина, 2 ст. л. оливкового масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Филе нарезать ломтиками. Выложить в емкость для маринования, приправить перцем. Слегка взбить вино с маслом. Вылить на филе. Сверху выложить тонко нарезанный лук, ломтики лимона и веточки тимьяна. Мариновать в холодильнике около 1 часа. С филе стряхнуть лимон, лук и тимьян, посолить. Обжарить на сковороде-гриль до готовности с двух сторон, не пережаривать.

Индейка во фруктовом маринаде

700 г филе индейки, 100 мл яблочного сока, 100 мл сливового сока, 1 ч. л. молотого мускатного ореха, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Филе индейки нарезать кусочками, посыпать мускатным орехом и молотым перцем. Залить смесью соков. Мариновать в холодильнике 3–4 часа. Затем кусочки посолить, смазать маслом. Выложить на решетку и жарить над углями до готовности, время от времени переворачивая, смазывая маслом и сбрызгивая маринадом.

Индейка в апельсиновом маринаде

600–700 г филе индейки, 200 мл апельсинового сока, 2–3 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Филе нарезать небольшими кусочками, поперчить. Полить апельсиновым соком, затянуть емкость пленкой и оставить мариноваться в холодильнике на 2–3 часа. Затем мясо вынуть из маринада, посолить, поперчить, смазать маслом, уложить на решетку и жарить до готовности, сбрызгивая маринадом и смазывая маслом. Подавать с овощным салатом.

Индейка в гранатовом маринаде

600–700 г индейки, 50–70 мл растительного масла.

Для маринада: 150 мл гранатового сока, ½ ч. л. молотого мускатного ореха, щепотка молотой корицы и молотого черного перца, соль по вкусу.

Филе нарезать ломтиками. Посыпать специями, залить гранатовым соком и оставить на 1 час в холодильнике. Затем отряхнуть индейку от маринада, смазать маслом и выложить на решетку. Жарить над углями по 2 минуты с каждой стороны. Или жарить на сковороде-гриль.

Рулетики из индейки с бананом

600 г филе индейки, 2 банана, 1 ст. л. растительного масла, молотый кориандр, приправа карри, молотый черный перец, соль по вкусу.

Для соуса: 200 мл несладкого йогурта или сметаны, 1–2 ст. л. ананасового сока, ½ ч. л. карри, соль по вкусу.

Филе индейки разрезать на 4 ломтика. Каждый слегка отбить, приправить солью и специями. Бананы очистить, разрезать каждый на две части. На ломтик филе положить кусочек банана и свернуть рулетиком. Закрепить зубочистками, смазать маслом. Обжаривать на гриле около 20 минут, часто переворачивая. Йогурт или сметану смешать с ананасовым соком, приправить карри и солью. Подавать рулетики с соусом.

Индейка в соковом маринаде

700 г филе индейки, 50 г топленого масла.

Для маринада: 2 ст. л. лимонного сока, 3 ст. л. ананасового сока, 3 ст. л. апельсинового сока, молотый черный перец, соль по вкусу.

Филе индейки нарезать ломтиками. Поперчить и посолить, полить смесью соков. Оставить мариноваться на 1 час в холодильнике. Затем смазать топленым маслом и жарить над углями по 2 минуты с каждой стороны, сбрызгивая маринадом. Или жарить на сковороде-гриль до готовности.

Рулеты из индейки и цукини

800 г филе индейки, 500 г цукини, 20–25 мелких помидоров, 200 г мягкого или плавленого сыра, 2–3 ст. л. сметаны, 10 г петрушки, 10 г укропа, 2–3 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Филе нарезать на 14–16 пластов, каждый слегка отбить рукояткой ножа, поперчить, посолить. Оставить на 20 минут. В это время цукини нарезать на такое же количество длинных тонких ломтиков, слегка посолить и поперчить. Сыр растереть со сметаной в однородную массу. Зелень мелко нарезать. Мясо намазать тонким слоем сыра, посыпать рубленой зеленью. Сверху положить ломтик цукини. Свернуть рулетиком. Нанизать рулетики на шампуры, чередуя с помидорами. Смазать маслом и обжаривать на гриле около 20 минут, переворачивая.

Шницель из индейки с салом

4 шницеля из индейки (по 160–180 г), 4–8 ломтиков копченого сала, 4 ч. л. горчицы с зернами, соль, молотый черный перец и другие специи по вкусу.

Шницели посыпать перцем и специями, смазать горчицей со всех сторон. Оставить мариноваться на 30 минут. Затем посолить. Завернуть каждый шницель в ломтик сала и зафиксировать его зубочисткой. Обжаривать на гриле с обеих сторон по 5–8 минут.

Рябчики по-охотничьи

1 тушка рябчика, 200 г сала, 70—100 г сливочного масла, 100 г свежей брусники, 2 ст. л. растительного масла, сахар, соль по вкусу.

Тушку рябчика ощипать, выпотрошить, промыть и обсушить. Натереть солью и сливочным маслом внутри. Положить внутрь немного брусники и сахара, закрепить брюшко деревянными лучинками. Нашпиговать тушку ломтиками сала, смазать растительным маслом и жарить над костром на шампуре, равномерно поворачивая тушку.

Перепелки в виноградных листьях на гриле

5 перепелок, 5 виноградных листьев, 100 г репчатого лука, 100 г сливочного масла, сок 1 лимона, 2 ч. л. горчицы, 3–4 зубчика чеснока, молотый черный перец, соль по вкусу.