Книга Магия соусов и пряностей - Светлана Колосова

чеснок — 4 зубчика,

соль — 1/2 ч. л.,

паприка — 1/2 ч. л.,

петрушка — 1 пучок,

оливковое масло — 2 ст. л.

очищенное соевое масло — 2 ст. л.,

столовый уксус — 1/4 ч. л.,

сахар — 1 ч. л.

Способ приготовления.

Сначала хорошенько вымойте овощи в проточной воде. Из сладкого болгарского перца и перца чили удалите семена, помидоры очистите от кожицы (для этого на секундочку опустите их в кипящую воду — кожица легко сойдет с них). Лук и чеснок очистите от шелухи. Все овощи нарежьте как можно мельче.

В миске с высокими стенками смешайте оливковое и соевое масло, добавьте уксус, соль, сахар, паприку и мелко нарезанные листики петрушки. Все это взбивайте миксером в течение 2–3 минут. Потом смешайте все ингредиенты и еще раз хорошенько перемешайте миксером. Лучше всего есть такой соус свежеприготовленным, но он может также храниться в холодильнике в течение нескольких дней. Держать его лучше в стеклянной банке с плотно завинчивающейся крышкой.

Под этим соусом хорошо подавать отварную баранину с гарниром из отварных овощей, например бобов или кукурузы. Можно также попробовать мясо под мексиканским соусом с салатом из свежих овощей.

СОУС «ПАРАДИЗ»

Вам потребуется:

помидоры средних размеров — 4 шт.,

перец чили — 2 стручка,

лук репчатый — 1 шт.,

тимьян — 1/4 ч. л.,

чеснок — 2–3 зубчика,

сметана — 1/2 стакана,

растительное масло — 1 ст. л.,

соль — 1/2 ч. л.

Способ приготовления.

Овощи тщательно вымойте. Помидоры очистите от кожицы, разрежьте пополам и натрите на терке. Лук и чеснок очистите от шелухи и измельчите. Из перца чили удалите семена и также мелко его порежьте. На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте в нем до золотистого цвета лук, потом добавьте перец чили, слегка обжарьте и добавьте тертые помидоры, соль, тимьян, чеснок, потушите в течение 3–4 минут, добавьте сметану и продолжайте тушить 5 минут на медленном огне и под закрытой крышкой.

Соус лучше всего подавать горячим. Он прекрасно подходит к отварной говядине. На гарнир можно подать отварной картофель или рис.

СОУС «ПРЯНЫЙ»

Вам потребуется:

помидоры — 4 шт.,

лук репчатый — 1 шт.,

чеснок — 4 зубчика,

перец чили — 3 стручка,

зеленый сладкий перец — 3 стручка,

растительное масло — 2 ст. л.,

имбирь — 1/4 ч. л.,

гвоздика — 1/4 ч. л.,

сахар — 1 ч. л.,

уксус — 1 ч. л.,

молотый черный перец — 1/2 ч. л.,

молотый душистый перец — 1/2 ч. л.,

соль — 1 ч. л.

Способ приготовления.

Помидоры очистите от кожицы. Помидоры, перец, лук и и чеснок мелко нарежьте, а потом с помощью миксера измельчите, чтобы получилась однородная масса. Добавьте к этой смеси молотые пряности, сахар, уксус, соль. Хорошенько перемешайте и поставьте в кастрюльке на плиту. Смесь должна прокипеть 3 минуты. После этого снимите соус с огня и охладите. Соусом перед подачей к столу, полейте порционные куски горячей отварной говядины или свинины. Можно также подавать соус отдельно в соуснике. На гарнир хорошо подойдет рис.

СОУС «ЭКЗОТИЧЕСКИЙ»

Вам потребуется:

не слишком жгучая паприка — 6 стручков,

молотая гвоздика — 1/2 ч. л.,

базилик (сушеные листочки) — 1/2 ч. л.,

помидоры — 500 г,

лук репчатый — 2 шт.,

чеснок — 3–4 зубчика,

лавровый лист — 2–3 шт.,

кукурузное масло — 4 ст. л.,

рубленая зелень петрушки — 3 ст. л.,

мясной бульон — 1/2 стакана,

сок 1 апельсина.

Способ приготовления.

Под таким соусом хорошо подать и особым образом приготовленное мясо. Лучше всего для этого подходит свинина. Ее нужно порезать на порционные кусочки и отварить в подсоленной воде вместе с базиликом, гвоздикой и лавровым листом.

Пока мясо варится, приготовьте соус. Для этого сначала вымойте овощи, потом удалите у перца плодоножки и семена и порежьте небольшими квадратиками. Лук и чеснок очистите и также мелко порежьте. Очищенные от кожицы помидоры нарежьте небольшими квардратиками. Все нарезанные овощи измельчите миксером в пюре. В сковороду положите кукурузное масло и подождите, пока оно нагреется, затем выложите туда же овощное пюре и проварите в течение 5–6 минут, не забывая непрерывно помешивать. Потом добавьте бульон, в котором варилось мясо (его нужно предварительно процедить), рубленую зелень петрушки и проварите смесь еще 1 минутку. В готовый соус влейте апельсиновый сок и хорошенько перемешайте.

Соусом полейте отварные кусочки свинины, в качестве гарнира подайте отварную фасоль и тушеные или запеченные в духовке фрукты: яблоки, груши, авокадо, ананасы и бананы.

СОУС «ЗАКАТ»

Вам потребуется:

морковь — 1 шт.,

репчатый лук — 2 шт.,

корень петрушки — 1 шт.,

корень хрена — 1 шт.,

сливочное масло — 1 ст. л.,

овощной бульон из кубика — 1/2 стакана,

мука — 1 ст. л.,

томатная паста — 2 ст. л.,

паприка — 1/4 ч. л.,

белый молотый перец — 1/4 ч. л.,

душистый перец — 1/4 ч. л.,

соль — 1 ч. л.

Способ приготовления.

Такой соус будет просто идеальным для отварной телятины.

Очистите морковь и корни петрушки и хрена. Все корнеплоды протрите на мелкой терке или пропустите через мясорубку. Лук мелко порежьте. В глубокой сковороде растопите сливочное масло и обжарьте в нем лук до золотистой корочки, добавьте тертые морковь, хрен и петрушку. Все потушите, время от времени помешивая, а потом посыпьте мукой и еще немного пожарьте. Добавьте к овощам тертые помидоры или томатную пасту и продолжайте жарить, не забывая время от времени помешивать. В соус добавьте овощной бульон, приготовленный из кубика, паприку, перец и соль. Сделайте совсем маленький огонь и потомите на огне 1 минутку.

К телятине под таким соусом подайте салатик из свежих овощей.

СОУС «МЯТНЫЙ»

Вам потребуется:

оливковое масло — 1/4 стакана,

лимоны — 2 шт.,

чеснок — 1 головка,

мята перечная — 10 листиков,