Книга Омни диета - Тана Амен

Выбросьте молочные продукты

Если вы не выросли на другой планете, то обязательно слышали, что молоко «приносит организму пользу». Вам наверняка много раз говорили, что если вы не пьете молоко, то лишаете себя чего-то очень важного. Молочные продукты занимают почетное место в «здоровом» рационе питания большинства людей. Реклама тоже призывает нас пить молоко и употреблять другие молочные продукты, такие как сыр, йогурт, мороженое или пудинг. Подобная пропаганда направлена на то, чтобы заставить нас питаться продуктами, которые нашему организму попросту не нужны – они приносят ему больше вреда, чем пользы.

Ученые-диетологи начинают находить научные подтверждения тому, что человеческий кишечник и без того уже дал ясно понять: коровье молоко не является обязательной составляющей рациона питания человека.

Млекопитающим от природы не предназначено пить молоко после младенческого периода, а младенцы должны пить исключительно молоко своей матери, а не представителей других животных видов. У многих людей возникают проблемы с перевариванием молочных продуктов питания.

После достижения двухлетнего возраста только у 35 % людей продолжает выделяться лактаза, фермент, необходимый для расщепления лактозы (молочного сахара) и его усвоения организмом. (Кстати, у людей таких наций, как евреи, итальянцы, арабы, греки, а также у жителей Западной Африки и Азии лактаза образуется реже, чем у представителей прочих национальностей и жителей других регионов.)

Когда в организме нет лактазы, то лактоза не усваивается и начинает бродить в кишечнике, вызывая целый спектр неприятных симптомов, которые мы называем непереносимостью лактозы. (Было бы более точно называть тех немногих, у кого коровье молоко все-таки усваивается, «устойчивыми к лактозе», потому что неспособность усваивать лактозу на самом деле является нормой.) Даже если ваш организм в состоянии усваивать лактозу, то в этом тоже мало хорошего, так как она разлагается на галактозу и глюкозу, которые повышают уровень сахара в крови и приводят к воспалительной реакции.

Казеин – молочный белок – действует на мозг как экситоксин (то есть чрезмерно стимулирует нейроны вплоть до их разрушения). Если не мешать воздействию экситоксинов, то они приведут к воспалению головного мозга и развитию нейродегенеративных заболеваний. Кроме того, было доказано, что казеин привязывается к содержащимся в кофе, чае, ягодах и овощах полифенолам, делая эти мощные питательные вещества бесполезными для организма.

Ну а как насчет кальция – разве нам не нужен для укрепления костей и профилактики остеопороза содержащийся в молоке кальций? Ответ на этот вопрос будет утвердительным – мы действительно нуждаемся в кальции. Однако для человека гораздо лучше получать кальций из растительной пищи. Содержащийся в молоке кальций нашему организму не так-то просто использовать в своих целях, и не существует убедительных доказательств того, что он делает кости прочнее или предотвращает истощение костной ткани и остеопороз. Исследования, проведенные среди азиатов, которые совсем не пьют молоко, показали, что они получают весь необходимый организму кальций вместе с растениями. Более того, степень распространенности остеопороза в не пьющей молоко Азии гораздо меньше, чем там, где этот продукт является широко распространенным и очень популярным.

Употребление в пищу листовой зелени, применение витамина D в виде пищевых добавок, физические упражнения и повышенное потребление белковой пищи – все это куда более эффективные способы для того, чтобы обеспечить организм необходимым ему кальцием.

Кроме того, молоко, в отличие от вышеназванных вариантов обеспечения организма кальцием, не способствует похудению и не снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

А еще молочные продукты связывают с повышенным риском появления угревой сыпи, возникновения рака простаты, болезни Паркинсона и болей в суставах.

Дополнительные пять причин не пить молоко

• В процессе пастеризации – кратковременного нагревания молока до высокой температуры для уничтожения бактерий – также погибает и большинство живых ферментов, которые дают молоку немного полезных качеств. Хотя пастеризация и является необходимой мерой профилактики пищевого отравления, с точки зрения питательной ценности она делает молоко практически бесполезным. Органическое молоко на самом деле еще хуже обработанного, так как требует дополнительной пастеризации, в результате чего погибает еще больше полезных ферментов.

• Гомогенизация – процесс расщепления жира в молоке для его равномерного распределения в жидкой среде – может также привести к расщеплению содержащихся в молоке веществ – плазминогенов, что может увеличить риск развития атеросклероза.

• Дойным коровам для повышения удоя нередко дают рекомбинантные (полученные с помощью генной инженерии) гормоны роста rBST и rBGH. Присутствие этих гормонов в потребляемом нами молоке заставляет печень вырабатывать дополнительное количество ИФР-1 (инсулиноподобного фактора роста). В молоке и без того содержится немало ИФР-1, а добавление этих гормонов заставляет организм вырабатывать инсулиноподобный фактор роста еще больше. Было многократно доказано, что избыточный уровень ИФР-1 напрямую связан с развитием рака груди, толстой кишки и простаты.

• Существуют подозрения, что гормон роста крупного рогатого скота вносит свой вклад в раннее половое созревание у детей из-за повышения уровня ИФР-1.

• Когда коровам дают гормон RBGH, то они становятся более уязвимыми к инфекциям, особенно к воспалению молочных желез. С инфекциями борются с помощью антибиотиков, которые в конечном счете тоже попадают в употребляемое нами молоко. Злоупотребление антибиотиками может также привести к развитию бактерий, устойчивых к антибиотикам. Во многих странах было запрещено продавать молоко, полученное от коров, которых пичкали rBGH.

Полюбите то, что ненавидите

У многих отношение к еде имеет как бы две крайности: люди либо любят какой-то продукт всем сердцем, либо искренне и глубоко его ненавидят. Такая ситуация частенько приводит моих клиентов к самой настоящей продуктовой войне. Кто-то не хочет отказываться от пончиков, потому что обожает их. Другие не могут есть овощи, потому что они вызывают отвращение.

Когда дело касается питания, я настойчиво призываю вас начать бороться с любовью и ненавистью, потому что это будет сильно ограничивать вас на пути к оздоровлению.

Если эти чувства по отношению к еде не дают вам двигаться вперед, то настало время их изменить! Научитесь любить то, что вам так не нравится, и ненавидеть то, что любите.