Книга Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия - Ольга Бабкова
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Сварите сироп из сахара и воды и залейте им подготовленные ягоды. Встряхните посуду, чтобы малина полностью погрузилась в сироп.
Поставьте таз на слабый огонь, доведите до кипения, снимите пену и охладите до температуры 20–25 °C.
Снова варите ягодную смесь 8—10 минут с момента закипания и охлаждайте в течение 10–15 минут. Доведите варенье до готовности. Разлейте продукт по чистым, хорошо прогретым банкам и закатайте их герметичными крышками. Переверните тару с вареньем вверх дном, оставив до полного охлаждения.
(4–й вариант)
Ингредиенты: 1 кг малины, 500 г сахара, 150 мл воды.
Выложите подготовленные ягоды в таз, пересыпая сахаром (250 г), и оставьте в прохладном месте на 5–6 часов.
Слейте образовавшийся сок, добавьте в него оставшийся сахар (250 г), воду и сварите сироп. Залейте горячим сиропом ягоды и доведите варенье за один прием до готовности.
Горячий продукт разлейте по чистым, хорошо прогретым банкам.
Закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.
(5–й вариант)
Ингредиенты: 1 кг малины, 1 кг сахара, 175 мл воды.
Сварите из сахара и воды сироп и погрузите в него подготовленные ягоды. Поставьте массу на средний огонь, доведите до кипения и сварите до готовности.
Горячее варенье разлейте по стерилизованным, хорошо прогретым банкам.
Закатайте их герметичными крышками, переверните вверх дном и оставьте так до полного охлаждения.
(6–й вариант)
Ингредиенты: 1 кг малины, 1,5 кг сахара.
Выложите малину в таз в два слоя, пересыпав сахаром, и держите на холоде в течение 2–3 часов. Поставьте таз на средний огонь, доведите содержимое до кипения и варите 20 минут.
Горячее варенье разлейте по стерилизованным, хорошо прогретым банкам.
Закатайте их металлическими лакированными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.
(1–й вариант)
Ингредиенты: 1 кг малины, 1 кг сахара, 430 мл воды.
Сварите сахарный сироп и погрузите в него подготовленные ягоды. Уваривайте джем до готовности, не снимая с огня.
Разлейте в кипящем виде по стерилизованным, хорошо прогретым банкам. Закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.
(2–й вариант)
Ингредиенты: 1 кг малины, 1 кг сахара, 150 мл воды, 1 г лимонной кислоты.
Выложите малину в таз, налейте воду и варите 5–7 минут с момента закипания.
Добавьте сахар и снова доведите массу до кипения.
Варите джем до готовности в течение 15 минут, постоянно помешивая и удаляя пену. В конце процесса введите лимонную кислоту.
Горячий джем разлейте по чистым, хорошо прогретым банкам. Закатайте герметичными крышками и переверните банки вверх дном, оставив до полного охлаждения.
(3–й вариант)
Ингредиенты: 1 кг малины, 1 кг сахара.
Подготовленные ягоды выложите в таз, пересыпая сахаром (0,5 кг), и выдерживайте 4–6 часов. Слейте образовавшийся сок, добавьте оставшийся сахар (0,5 кг) и варите в течение 5 минут с момента закипания.
Погрузите в кипящий сироп ягоды и уваривайте джем до готовности на слабом огне при постоянном помешивании.
Разлейте продукт в горячем виде по чистым, хорошо прогретым банкам и накройте их металлическими лакированными крышками. Установите банки в емкость с горячей водой для стерилизации и проводите тепловую обработку при температуре 100 °C в течение 10 минут.
Закатайте банки и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Ингредиенты: 1 кг малины, 1 кг клубники, 2 кг сахара.
Подготовленные ягоды малины выложите в таз. Пропустите клубнику через мясорубку и добавьте к малине одновременно с сахаром.
Выдерживайте хорошо перемешанную массу в течение 10 часов. Доведите до кипения и варите 20–25 минут до готовности.
Джем охладите и разложите по полулитровым банкам. Накройте банки лакированными металлическими крышками и поставьте в емкость с теплой водой для пастеризации при температуре 85 °C в течение 20 минут.
Закатайте джем герметичными крышками и, не переворачивая банки, оставьте при комнатной температуре до полного охлаждения.
Ингредиенты: 1 кг малины, 850 г сахарного песка.
Протрите малину через сито и выложите в таз. Добавьте сахарный песок и тщательно размешайте.
Поставьте массу на слабый огонь, доведите до кипения и уваривайте в течение 20 минут при постоянном помешивании.
Разложите продукт в горячем виде по чистым, хорошо прогретым банкам.
Накройте их крышками и установите в емкость с горячей водой для стерилизации. Тепловую обработку проводите при температуре 100 °C в течение 15–20 минут.
Закатайте банки герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Это наиболее распространенный и простой способ хранения плодов и овощей, основанный на создании в заквашиваемых овощах кислой среды за счет образования молочной кислоты в результате жизнедеятельности определенных видов микробов. Соление и квашение, как правило, производят в бочках (или кадках) из различных пород дерева, кроме сосны. Бочки следует тщательно промыть горячим раствором соли (1 чайная ложка на 1 л воды) с помощью мочалки и хорошо прополоскать водой. Для дезинфекции бочки желательно окурить серой: 1/2 чайной ложки горящей серы накрыть бочкой на 15–20 минут.
Если для заквашивания применяют новые бочки, то перед их использованием, непосредственно перед засолкой, следует залить бочку водой и в течение 15–20 дней периодически ее менять.
Тогда все вредные вещества из бочки перейдут в воду. Данная мера предосторожности позволит избежать нежелательных последствий, в противном случае, например, заквашенная капуста быстро почернеет.
Если количество овощей для засолки небольшое, то можно использовать обычные стеклянные банки для консервации или эмалированную посуду (тазики, кастрюли и проч.). Заквашенные или засоленные продукты надо прикрыть сверху полотняной тряпочкой, затем деревянным решетчатым кружком, на который положить груз. Груз должен быть достаточным по весу, чтобы плоды не всплывали, но и не сминались. Тряпочку, кружок и груз необходимо содержать в чистоте, для чего их примерно раз в неделю следует тщательно мыть горячей кипяченой водой. Чтобы на поверхности рассола не появлялся налет плесени, сверху нужно насыпать небольшое количество горчичного порошка.
