Книга Холодные и горячие закуски. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Соедините болгарский перец, помидоры, лук, чеснок, лимонный сок и мед, посолите, измельчите полученную массу с помощью блендера, добавьте оливковое масло и перемешайте.
• 1 головка репчатого лука
• 50 г томатной пасты
• по 25 г сливочного масла, пшеничной муки
• 250 мл мясного бульона
• 5 мл уксуса
• зелень укропа
• черный молотый перец
• соль
Масло растопите, всыпьте муку, влейте бульон и тушите 3–5 мин, добавьте измельченный лук и томатную пасту, посолите, поперчите, влейте уксус и тушите 15 мин. В готовый соус добавьте измельченную зелень укропа.
• 50 г шнитт-лука
• 100 г майонеза
• 50 мл йогурта
• 30 мл лимонного сока
• 15 мл коньяка
• душистый перец горошком
• зелень петрушки
В майонез добавьте йогурт, лимонный сок и тщательно размешайте. Шнитт-лук и зелень петрушки мелко порубите, выложите в полученную массу, влейте коньяк, добавьте толченый душистый перец и перемешайте. Поставьте готовый соус в холодильник на 2–3 ч.
• 2 болгарских перца
• 1 перец чили
• 3 зубчика чеснока
• 100 мл растительного масла
• 5 мл уксуса
• соль
Болгарский перец разрежьте на 2 части, удалите семена и нарежьте небольшими кусочками. Чеснок и чили мелко порубите.
Соедините перцы и чеснок, измельчите с помощью блендера, влейте растительное масло, посолите, добавьте укус и тщательно перемешайте.
• по 1 моркови, головке лука-шалота
• 50 г корня имбиря
• 50 мл оливкового масла
• по 20 мл рисового уксуса, соевого соуса
• соль
• 100 мл воды
Морковь очистите, измельчите вместе с луком-шалотом и имбирем с помощью блендера. К овощам добавьте соевый соус и рисовый уксус, посолите и еще раз измельчите полученную массу блендером. Затем влейте оливковое масло и воду и тщательно перемешайте. Если масса получилась недостаточно однородной, снова измельчите ее блендером.
• 200 г морковной ботвы
• 50 г ядер кедровых орешков
• 350 мл оливкового масла
• 3 зубчика чеснока
• соль
Отделите листья от стеблей, чеснок мелко порубите. Соедините ботву, чеснок, кедровые орешки и оливковое масло, посолите и измельчите полученную массу с помощью блендера.
• 4 желтка
• 8 зубчиков чеснока
• 400 мл оливкового масла
• 30 мл лимонного сока
• соль
Чеснок мелко порубите. Желтки взбейте вместе с чесноком с помощью блендера, добавьте лимонный сок, посолите и продолжайте взбивать до увеличения объема массы в 2 раза. Постепенно, не переставая взбивать, влейте оливковое масло. Готовый соус поставьте в холодильник на 2–3 ч.
• 100 г корня имбиря
• 100 мл растительного масла
• 80 мл воды
• 50 мл соевого соуса
• 10 мл уксуса
• 1 головка репчатого лука
Корень имбиря и лук очистите, нарежьте небольшими кусочками, добавьте соевый соус, растительное масло и воду и измельчите полученную массу с помощью блендера.
• 100 г корня имбиря
• 100 мл оливкового масла
• 50 мл яблочного уксуса
• 30 мл бальзамического уксуса
• черный молотый перец
• соль
Очищенный корень имбиря мелко порубите, выложите в миску, залейте укусом, посолите и поперчите, добавьте оливковое масло и тщательно взбейте.
• 2 головки репчатого лука
• 80 г корня имбиря
• 100 мл оливкового масла
• 30 мл соевого соуса
• 10 мл уксуса
• 50 мл воды
Корень имбиря и лук измельчите с помощью блендера. В полученную массу добавьте оливковое масло, соевый соус, воду и уксус, тщательно перемешайте.
• 100 г корня имбиря
• 100 мл жидкого меда
• по 80 мл лимонного сока, оливкового масла
• 50 мл соевого соуса
В мед влейте соевый соус и лимонный сок, добавьте измельченный корень имбиря и оливковое масло, полученную массу перемешайте.
В этой книге собраны рецепты холодных и горячих закусок из разнообразных продуктов – овощей, яиц, мяса, рыбы, грибов и др. По ним вы сможете приготовить закуски, которые подойдут к праздничному застолью, фуршету, дополнят основные блюда в обед или ужин, а также заменят обычные завтрак или полдник. Некоторые горячие закуски можно подать как вторые блюда в основные приемы пищи (обед или ужин).
Холодные и горячие закуски разнообразят меню. Они возбуждают аппетит и подготавливают пищеварительный тракт к перевариванию основной пищи, более обильной и тяжелой. Закуски позволяют удовлетворить в процессе приема пищи разные вкусовые потребности. Считается, что чем больше вкусов ощутил человек во время трапезы, даже при небольшом количестве пищи, тем более он насытился, а съеденное пойдет ему на пользу. С помощью закусок, а также подаваемых к ним соусам вы можете попробовать за одним столом кислое, сладкое, терпкое, с горчинкой… Все это доставляет удовольствие истинным гурманам, а небольшие размеры порций позволят попробовать разные закуски без переедания.
