Книга Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни - Вера Куликова
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Зелень петрушки рубленая – 40 г
Соль и перец черный молотый по вкусу
Способ приготовления
Репчатый лук очистить и измельчить. Шампиньоны нарубить.
Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, поперчить и слегка обжарить в растопленном сливочном масле, влить 50–70 мл воды, добавить зелень петрушки и перемешать.
Филе рыбы нарезать поперек волокон полосками, отбить деревянной лопаткой, посолить и поперчить. На каждый их них выложить грибную массу, свернуть рулетами, обвалять в муке и обжарить со всех сторон в растительном масле до образования золотистой корочки. Затем добавить немного горячей воды, накрыть крышкой и тушить до готовности.
Ингредиенты
Филе хека, минтая или путассу – 500 г
Шампиньоны – 200 г
Батон пшеничный – 3 ломтика
Лук репчатый – 1 шт.
Вино белое столовое – 200 мл
Бульон рыбный – 200 мл
Мука пшеничная – 70 г
Масло растительное – 100 мл
Соль и перец черный молотый по вкусу
Способ приготовления
Репчатый лук очистить и разрезать на 4 части. С ломтиков батона удалить корку, мякиш вымочить в воде и слегка отжать. Грибы измельчить.
Филе рыбы пропустить через мясорубку вместе с луком и хлебом, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Из полученного фарша сформовать круглые биточки, обвалять их в муке и обжарить на сковороде в растительном масле до образования золотистой корочки.
Затем добавить шампиньоны, посолить, влить вино, разведенное рыбным бульоном, накрыть крышкой и тушить 15 минут.
Ингредиенты
Сельдь соленая – 800 г
Свекла – 3–4 шт.
Картофель – 3–4 клубня
Морковь – 2–3 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Яблоки – 2 шт.
Горошек зеленый консервированный – 200 г
Для постного майонеза
Молоко соевое сухое – 100 г
Вода кипяченая – 200 мл
Масло растительное дезодорированное – 200 мл
Уксус – 20 мл
Сахар – 10 г
Горчица – 5–10 г
Соль – 5 г
Способ приготовления
Свеклу, морковь и картофель хорошо помыть, отварить, остудить и по отдельности натереть на крупной терке. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и измельчить аналогичным образом. Репчатый лук очистить и нарубить.
Сельдь выпотрошить, отделить филе от костей, нарезать тонкими полосками. Поместить рыбу на дно большого блюда, затем слоями выложить лук, яблоки, картофель, морковь и свеклу, поливая каждый из них постным майонезом, а верхний слой (свеклу) полить обильнее.
Готовое блюдо поставить в холодильник. Перед подачей на стол обложить зеленым горошком.
Для приготовления постного майонеза растворить соль в небольшом количестве воды, затем влить уксус. Сухое соевое молоко залить горячей кипяченой водой, хорошо перемешать и оставить на 20 минут. Добавить сахар и взбивать миксером в течение 2–4 минут, а затем, не останавливаясь, вливать тонкой струйкой растительное масло.
В полученную массу ввести раствор уксуса и соли, горчицу и перемешать.
Ингредиенты
Хек – 1 кг
Филе горбуши – 300 г
Капуста белокочанная – 1,5 кг
Помидоры – 3 шт.
Майонез постный – 200 г
Сок лимонный – 50 мл
Зелень укропа рубленая – 20 г
Зелень базилика рубленая – 20 г
Масло растительное – 150 мл
Соль и перец черный молотый по вкусу
Способ приготовления
Обдать капусту кипятком, разобрать на отдельные листья и удалить утолщения у основания каждого из них.
Рыбу очистить, выпотрошить, отрезать головы, разделить на 2 части вдоль хребта, вынуть его, а мясо слегка отбить, посолить и поперчить.
Филе горбуши мелко нарубить, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить и перемешать. Полученный фарш выложить на отбитые куски хека, скатать, завернуть в капустные листья и закрепить трубочки деревянными шпажками.
Обжарить трубочки на сковороде в растительном масле, затем вынуть шпажки и поместить в сковороду или форму.
Помидоры нарезать ломтиками, разложить их между рыбными трубочками, поперчить, залить постным майонезом и запечь в духовке, разогретой до 180° C.
Перед подачей на стол готовое блюдо посыпать зеленью базилика и петрушки.
Ингредиенты
Помидоры (крупные) – 8–12 шт.
Креветки замороженные – 500 г
Рис – 100 г
Лук репчатый – 1 шт.
Масло растительное – 100 мл
Сок лимонный – 50 мл
Масло сливочное – 30 г
Зелень укропа рубленая – 20 г
Лавровый лист – 2 шт.
Паприка – 10 г
Перец черный горошком – 6 шт.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Рис варить в подсоленной воде до полуготовности, затем откинуть на дуршлаг и хорошо промыть. Репчатый лук нарубить и бланшировать до прозрачности. Креветки отварить в подсоленной воде с добавлением лаврового листа и черного перца горошком, остудить, очистить и мелко нарезать.
Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, добавить зелень укропа и паприку, полить заправкой из растительного масла (50 мл) и лимонного сока (20 мл) и хорошо перемешать.
Срезать у помидоров верхушки, аккуратно вынуть мякоть, заполнить углубления полученной массой, полить оставшимся растительным маслом, смешанным с лимонным соком, выложить на противень, смазанный сливочным маслом, и запекать в предварительно разогретой духовке до готовности риса.
Ингредиенты
Сельдь слабосоленая (крупная) – 1 шт.
Картофель (одинаковой формы) – 10–12 клубней
Лук репчатый – 1 шт.
Масло растительное – 80 мл
