Книга Убийство в сахаре - Джоанна Флюк

Праздничное Желе

И снова рецепт Андреа. Она коллекционирует рецепты желе.

1 большая пачка (6 унций) смеси для желе из лайма

1 чашка кипятка

3/4 чашки холодной воды

Помешивая, растворите смесь для желе в кипятке. Добавьте холодной воды и подождите, пока остынет.

1 чайная ложка соли

2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

2 спелых авокадо среднего размера (из них нужно сделать пюре)

1/3 чашки сметаны

2—3 капли зеленого пищевого красителя

Смешайте соль, лимонный сок, пюре из авокадо и сметану. Добавьте пищевой краситель и как следует перемешайте.

Побрызгайте форму для выпечки с отверстием посередине или любую другую форму для желе (объемом в 2 кварты) специальным спреем, чтобы желе не прилипло. Отложите форму.

Смешайте остывшее желе из лайма со смесью из авокадо и выложите в форму. Поставьте застывать в холодильник. (На это уйдет 2–4 часа, можно оставить на ночь.)

1 1/3 чашки кипятка

1 большая пачка (6 унций) смеси для клюквенного или малинового желе

1 банка (8 1/2 унций) консервированного ананаса в кусочках, вместе с сиропом

2 банки (по 16 унций) клюквенного соуса с цельными ягодами (2 1/4 чашки)

1 столовая ложка хрена

Растворите смесь для желе в кипятке. Добавьте ананас, клюквенный соус и хрен. Тщательно перемешайте. Поставьте в холодильник, пока не загустеет (примерно на 1 час).

Осторожно выложите клюквенную смесь поверх смеси из авокадо. Поставьте застывать в холодильник (не меньше чем на 4 часа — можно на ночь).

Перед подачей на стол выложите на красивое блюдо.

Андреа жалуется, что этот рецепт для нее слишком сложный. Если поваляться у нее в ногах, она соглашается приготовить его на День благодарения: желе отлично сочетается с индейкой: Слой из лаймового желе она готовит накануне вечером, а клюквенное желе — утром в День благодарения.

Кучерявый Кочанчик

Это блюдо Андреа называет «Зеленое желе». Она готовит его только в торжественных случаях.

2 большие пачки (по 6 унций) смеси для желе из лайма (с лимонным тоже вкусно)

4 чашки кипятка

2 чашки майонеза

1 чайная ложка соли

1/2 чашки уксуса (Андреа использует малиновый)

2 чашки холодной воды

4 чашки тонко нашинкованной капусты (Андреа покупает уже нашинкованную)

2 чашки мелко нарезанного сельдерея

1/4 чашки мелко нарезанного лука

В большую миску влейте кипяток и растворите в нем смесь для желе. Дайте слегка остыть. Добавьте майонез, соль и уксус. Тщательно перемешайте, пока масса не станет однородной. Влейте холодную воду и поставьте в холодильник, пока смесь слегка не загустеет. (На это потребуется час-полтора.)

Побрызгайте формы для желе специальным спреем, чтобы желе не прилипло. (Андреа пользуется формой для выпечки с отверстием посередине, в которую входит 8 чашек, и еще одной маленькой формой для желе на 2 чашки.)

Взбейте загустевшую массу, чтобы она стала воздушной. Затем добавьте нашинкованную капусту, нарезанные сельдерей и луковицу.

Выложите смесь в формы и поставьте в холодильник на 2 часа. Затем закройте пленкой и снова поставьте в холодильник не меньше чем на 4 часа.

Чтобы вынуть желе из формы, есть два способа. План А: Андреа ставит форму с желе на заднее сиденье своего «вольво» и минут десять гоняет по городу, чтобы растрясти желе. Этот способ хорош, если вы везете желе на потлак в досуговый центр Лейк-Иден или к кому-нибудь на ужин. Если же ехать вы никуда не собираетесь, есть второй способ.

Я отделяю желе от стенок формы (если вы пользуетесь формой для выпечки с отверстием посередине, не забудьте отделить желе от стенок центрального отверстия), нежно потягивая его за края кончиками идеально чистых пальцев. Если желе недостаточно освободилось, я перехожу к плану Б: на несколько секунд опускаю форму с желе до середины в теплую воду, вынимаю и вытираю. Затем накрываю блюдом и быстро переворачиваю (над раковиной — если вдруг потечет).

Салат-Маринад

Это рецепт преподобного Кнудсона. Он просил передать, что замаринованные с утра овощи вечером уже можно будет подать к ужину. Еще он сказал, что на следующий день они станут еще вкуснее, хотя вряд ли протянут так долго.

2 банки (по 17 унций) нарезанной ломтиками консервированной свеклы

1 огурец, очищенный от кожуры и семян и нарезанный ломтиками

1 небольшая тонко нарезанная луковица

2 чайные ложки специй для маринада*

2/3 чашки белого уксуса

2/3 чашки сахарного песка

2/3 чашки свекольного сока (из банок со свеклой)

* Специи для маринада — это смесь корицы, душистого ямайского перца, семян горчицы, кориандра, имбиря, чили, гвоздики, черного перца, мускатного ореха, кардамона и лаврового листа. По словам преподобного Кнудсона, если вы не любите какую-либо из этих специй, можете ее не добавлять или даже приготовить смесь по собственному рецепту.

Слейте жидкость от консервированной свеклы, оставив 2/3 чашки. Поставьте на плиту большую кастрюлю и смешайте в ней свеклу и порезанные огурец с луковицей. Осторожно перемешайте деревянной лопаткой.

Заверните смесь специй в марлю и положите на овощи.

Отмерьте 2/3 чашки уксуса и вылейте в кастрюлю.

Затем отмерьте сахар и высыпьте в кастрюлю.

Добавьте свекольный сок. Все хорошо перемешайте.

Подогревайте на среднем огне, часто помешивая, пока жидкость не закипит. Сразу же снимите с огня, переложите в стеклянную или керамическую посуду, плотно закройте крышкой или пленкой и поставьте в холодильник не менее чем на 6 часов.

Перед подачей на стол выньте мешочек со специями.

Преподобный Кнудсон также просил вам передать, что этот маринад можно готовить в СВЧ (он сам так делает). Просто смешайте все в специальной посуде для микроволновки, подогревайте на МАКСИМУМЕ в течение примерно 12 минут или пока не закипит. Каждые 4 минуты выключайте СВЧ, чтобы перемешать овощи. Когда будет готово, накройте крышкой или пленкой и поставьте в холодильник — точно так же, как если бы приготовили все на плите.

Желе Уолдорфский Салат

Еще один рецепт моей сестры Андреа. Это последний рецепт желе и, на мой вкус, самый лучший.