Книга Кулинария для здоровья. Питаемся без вредных жиров - Е. Левашева
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
3. Третью часть извлеченной мякоти нарезать мелкими кусочками. Луковицу измельчить брусочками. Морковь нарезать тонкой длинной соломкой.
4. Смешать лук, морковь и мякоть баклажана. Немного посолить и поперчить. Сбрызнуть маслом. Поставить в предварительно нагретую духовку на 5 минут.
5. Сладкий перец нарезать соломкой, выложить на противень и запекать в духовом шкафу 2 минуты при температуре 180 °C. Перец должен остаться слегка хрустящим.
6. Куриное мясо нарезать тонкими длинными брусочками. Посолить, добавить соль, перец, щепотку муската и перемешать. Влить растительное масло и вновь перемешать.
7. В подготовленные баклажаны плотно уложить смесь лука, моркови и баклажанной мякоти. Далее выложить слой сладкого перца.
8. Сверху аккуратно разложить куриное мясо и полить сметаной. Запекать баклажаны при температуре 180 °C 15 минут.
9. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.
✓ ингредиенты
1 баклажан, 1 зубчик чеснока, 1/2 небольшой луковицы, 150 г протертых помидоров или томатной пасты, 1 куриное филе без кожи, 1 пучок петрушки, 4 ст. ложки маложирного тертого сыра, оливковое масло.
✓ способ приготовления
1. Баклажан нарезать кружочками толщиной около 0,5 см, с обеих сторон сбрызнуть оливковым маслом и уложить в форму для запекания.
2. Поставить форму в духовку, разогретую до 200 °C. Перевернуть через 20 минут, а еще через 20 минут вынуть из духовки.
3. Измельчить лук и чеснок и обжарить на медленном огне в небольшом количестве масла. Через 2 минуты добавить протертые томаты и увеличить огонь. Соус быстро размешать, приправить солью и перцем. Куриное филе разрезать на небольшие кусочки и положить в сковороду с соусом.
4. Убавить огонь до среднего и тушить курицу 7–10 минут, в зависимости от размера кусочков. Снять сковороду с огня и перемешать соус с измельченной зеленью петрушки.
5. В форму для запекания уложить кружок баклажана, на него аккуратно выложить пару кусочков курицы вместе с соусом. Накрыть следующим ломтиком баклажана и проделать эту операцию еще несколько раз. Посыпать тертым сыром.
6. Поставить форму в духовку минут на 5, пока сыр не расплавится.
✓ ингредиенты
1 курица без кожи, 5 баклажанов, 4 луковицы, 7 картофелин средней величины, 10 помидоров, зелень (кинза, базилик, укроп, тархун, петрушка), черный молотый перец, соль по вкусу.
✓ способ приготовления
1. Очищенную и промытую жирную куриную тушку нарезать на части. Репчатый лук почистить и измельчить. Баклажаны, не очищая от кожицы, нарезать кружочками.
2. Помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу и нарезать на дольки. Картофель промыть, почистить и нарезать на куски. Зелень мелко порубить.
3. В кастрюлю положить слоями нарезанную курицу, баклажаны, картофель, лук, помидоры и зелень. Затем посолить и добавить молотый черный перец.
4. Кастрюлю накрыть крышкой, поставить на огонь и варить до готовности.
✓ ингредиенты
8 сладких крупных перцев, 2 куриных филе без кожи, 1/2 стакана риса, 2 луковицы, 1 помидор, 1 морковь, чеснок, мука, соль, черный молотый перец, перец красный сладкий, чабер (болгарская чубрица), базилик, сахар, кукурузное масло, нежирная сметана, вода или белое вино.
✓ способ приготовления
1. Перец помыть и удалить семена и перегородки. Высушить салфеткой или полотенцем от влаги. Испечь перцы в духовке.
2. Рис сварить в подсоленной воде почти до готовности. Промыть проточной холодной водой и переложить в глубокую миску.
3. Филе курицы пропустить через мясорубку. Лук очистить, нарезать и поджарить на растительном масле до золотистого цвета.
4. Добавить к фаршу чабер, красный и черный перец по вкусу, базилик и посолить. Тщательно вымесить фарш до однородного состояния.
5. Начинить фаршем испеченные перцы, уложить в кастрюлю, залить кипятком и тушить 35–40 минут на медленном огне.
6. Для приготовления соуса на сковороде поджарить измельченный чеснок, мякоть помидора без семян и мелко натертую морковь. Тушить под крышкой 20–25 минут. Добавить немного воды (или белого сухого вина).
7. Тушеную смесь протереть сквозь дуршлаг или сито. В перцы влить протертую овощную смесь. Посолить и поперчить соус, добавить сахар.
8. В отдельной чашке развести водой 2 ст. ложки муки, перемешать, чтобы не было комков. Процедить через ситечко и медленно влить в кипящий соус, непрерывно перемешивая. Соус прокипятить на маленьком огне минут 10–12.
9. Готовым соусом залить фаршированный перец и дать покипеть 5–10 минут. Подавать кушанье горячим, со сметаной. Посыпать мелко нарезанной зеленью.
✓ ингредиенты
850 г цыпленка без кожи, 800 г баклажанов, 60 оливкового масла, 400 мл мацуна, 1–2 зубчика чеснока, соль по вкусу.
✓ способ приготовления
1. Подготовленного цыпленка разрубить на небольшие куски, переложить в кастрюлю, положить очищенные от кожицы, нарезанные кусками баклажаны и тушить под крышкой до готовности.
2. Отдельно подать мацун с измельченным чесноком.
✓ ингредиенты
400 г филе куриных грудок без кожи, нарезанных длинными кусочками, 2–3 головки репчатого лука, нарезанного полукольцами, 3 сладких перца, измельченные соломкой, 200 свежих шампиньонов, нарезанных пластинами, 250 г сметаны, 5 зубчиков чеснока, 100 мл нежирных сливок, 1 пучок петрушки.
✓ способ приготовления
1. Замариновать грудки в сметане с чесноком и петрушкой. Спассеровать одновременно лук и сладкий перец в течение 3–5 минут, затем положить шампиньоны и пассеровать еще 3 минуты.
2. Добавить филе грудки цыпленка с маринадом, сливками и специи, довести до готовности.
✓ ингредиенты
1,2 кг куриного филе без кожи, 1,5 стакана риса, 4 луковицы, 2 зубчика чеснока, 100 мл соевого соуса, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 киви, соль, красный молотый перец.
✓ способ приготовления
