Книга Готовим по рецептам Е. Молоховец - В. Лаврова

Масло сливочное – 100 г

Молоко – 400 мл

Яйца – 4–5 шт.

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль по вкусу

Мякоть рыбы сварите на пару, охладите и дважды пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Прогрейте муку, разведите ее небольшим количеством горячего молока, вымешайте, чтобы не было комков. Охладите, добавьте к рыбному фаршу. Добавьте в фарш желтки, тщательно перемешайте. Белки взбейте и аккуратно введите в фарш.

Форму для суфле хорошо смажьте маслом, выложите в нее полученную массу, поставьте форму в посуду с водой и варите до готовности. Готовое суфле переложите на блюдо, полейте растопленным маслом и посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.

Тефтели из трески в томатном соусе

Бюджетный рецепт! Зато вкусно и готовится быстро.

Филе трески – 1 кг

Хлеб белый – 100 г

Лук репчатый – 2 головки

Молоко – 400 мл

Масло оливковое – 150 мл

Томат-пюре – 150 мл

Мука – 100 г

Соль и перец по вкусу

Рыбное филе вместе с размоченным в молоке хлебом и репчатым луком дважды пропустите через мясорубку. Посолите, поперчите, добавьте 50 г размягченного сливочного масла. Фарш тщательно перемешайте, разделайте на небольшие шарики, обваляйте их муке и слегка обжарьте в сотейнике.

Для приготовления соуса томат-пюре слегка обжарьте, посыпьте мукой и еще обжаривайте в течение 3–5 минут. Залейте тефтели приготовленным соусом, добавьте немного воды и запекайте в духовке до готовности.

Выложите готовые тефтели вместе с соусом на блюдо, посыпьте измельченной зеленью петрушки. На гарнир к тефтелям с томатным соусом рекомендуется подавать картофельное пюре.

Рулет из палтуса с яйцами и луком

Это я решила «облагородить» рецепт рулета и добавила в него такую вот начинку. Подруги мои начинания одобрили!

Филе палтуса – 1 кг

Сухари молотые – 100 г

Молоко – 150 мл

Масло сливочное – 150 г

Лук репчатый – 3–4 головки

Яйца – 8 шт.

Лук зеленый – 150–200 г

Петрушка – 1 пучок

Соль и перец по вкусу

Мякоть рыбы вместе с репчатым луком дважды пропустите через мясорубку. Добавьте 2 яйца, молоко, молотые сухари, посолите и поперчите. Фарш тщательно вымешайте.

Яйца сварите вкрутую, мелко нарубите. Зелень петрушки и зеленый лук мелко нашинкуйте. Смешайте нарубленные яйца с зеленью, добавив 50–70 г размягченного сливочного масла, посолите и поперчите по вкусу.

Рыбный фарш выложите на смоченную водой салфетку, придав ему форму лепешки. На середину выложите приготовленную начинку из яиц с зеленью. Соедините края, сформуйте рулет и с помощью салфетки переместите его швом вниз на хорошо смазанный маслом противень.

Смажьте рулет яйцом, обильно посыпьте сухарями и сбрызните маслом. Запекайте в духовке 30–40 минут. На гарнир рекомендуется подавать отварной картофель, посыпанный мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Паштет из корюшки

Корюшка – рыба балтийская, но, спустившись в Волгу, попадает из нее в руки кулинарок-экспериментаторш! Одно скажу: паштет из нее ну очень вкусный!

Корюшка – 1 кг

Морковь – 100 г

Лук репчатый – 100 г

Корень петрушки – 50 г

Масло сливочное – 150–200 г

Мускатный орех – 10 г

Петрушка – 1 пучок

Соль и перец по вкусу

Разделайте рыбу, срежьте мясо с костей. Мелко нарежьте коренья и лук, обжарьте на масле до образования золотистой корочки. Дважды пропустите через мясорубку обжаренные коренья и рыбное филе.

Хорошо вымешайте, посолите и поперчите по вкусу, добавьте молотого мускатного ореха, положите в кастрюлю, смазанную топленым маслом, и запекайте в духовке на самом слабом огне до готовности примерно 20–25 минут.

Готовый паштет переложите на блюдо, украсьте мелко нарезанной зеленью петрушки. Рекомендуется подавать с гарниром из подходящих свежих или маринованных овощей.

Рулет из трески с грибами

Вариация на тему рыбного рулета, получившаяся очень даже достойно!

Филе трески – 1 кг

Хлеб пшеничный – 300 г

Молоко – 200 мл

Шампиньоны – 400 г

Лук репчатый – 4 головки

Масло сливочное – 150 г

Яйца – 2 шт.

Сухари молотые – 70 г

Петрушка – 2 пучка

Соль и перец по вкусу

Мякоть рыбы без кожи и костей пропустите через мясорубку. Белый хлеб размочите в молоке, пропустите через мясорубку вместе с рыбным фаршем. Добавьте в фарш 50 г размягченного сливочного масла, соль, перец и тщательно перемешайте.

Шампиньоны очистите и мелко нарежьте. Лук и петрушку тоже мелко нарежьте. Обжарьте, посолите, дайте начинке остыть.

На смоченную водой салфетку выложите слой фарша, – придав ему форму лепешки толщиной 1,5–2 см, затем посередине начинку по всей длине. Соедините края рулета, приподнимая салфетку. Выровняйте рулет, с помощью салфетки переместите его швом вниз на хорошо смазанный маслом противень.

Смажьте рулет яйцом, обильно посыпьте сухарями и сбрызните маслом. Запекайте в духовке до готовности. На гарнир рекомендуется подавать отварной картофель, посыпанный мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Щука фаршированная

Такая вот «рыба-фиш» – немного русифицированный вариант знаменитого блюда еврейской кухни!

Крупная щука – 1½ – 2 кг

Лук репчатый – 3–4 головки

Морковь – 2–3 шт.

Пастернак – 100 г

Хлеб белый – 200 г

Масло сливочное – 100 г

Яйца – 3 шт.

Перец красный (молотый) – 10 г

Лавровый лист – 3–4 шт.

Соль по вкусу

Очистите щуку от чешуи, промойте холодной водой. Надрежьте кожу вокруг головы и отделите от мякоти. У хвоста отрубите хребтовую кость таким образом, чтобы хвост не отделился от кожи. Выпотрошите рыбу, помойте, отделите мякоть от костей, приготовьте фарш и начините им подготовленную кожу.

При приготовлении фарша мякоть рыбы смешайте со слегка обжаренным репчатым луком, замоченным в воде хлебом, 3 крутыми вареными яйцами и пропустите через мясорубку.