Книга Большая книга запеканок. Мясные, рыбные, овощные, крупяные. 700 рецептов для духовки и микроволновки - Евгения Богуславская

Рисовая запеканка с копченым сыром

200 г длиннозерного риса, 80 г сливочного масла, 230 г копченого сыра, 4 яйца, 200 г сметаны, 2 ст. л. панировочных сухарей, прованские травы по вкусу

Рис отварить до готовности, переложить в миску. Добавить сливочное масло, перемешать и дать остыть. Взбить яйца со сметаной. Сыр натереть на средней терке. К остывшему рису добавить тертый копченый сыр, сметану, взбитую с яйцами, прованские травы. Перемешать. Круглую разъемную форму диаметром 20 см смазать сливочным маслом и посыпать панировочными сухарями. Выложить рисовую массу в форму. Запекать в нагретой до 180 °С духовке до золотистой корочки (примерно 50 минут).

Рисовая запеканка с маком

250 г риса, 2 ст. л. оливкового масла, 1 луковица, 2 ч. л. мака, 400 г помидоров, 1 ст. л. томатного пюре, 1 л овощного бульона, 180 г мороженого горошка, 400 г консервированной фасоли, 200 г сыра моцарелла

Нагреть оливковое масло в большой кастрюле и обжарить в нем лук в течение 5 минут, до мягкости. Добавить мак и горчицу и готовить еще 1 минуту. Добавить рис, помидоры, томатную пасту и бульон и довести до кипения, варить 30–40 минут. Добавить горошек и фасоль и готовить еще 5 минут. Приправить по вкусу. Переложить смесь на большое блюдо и разровнять. Разложить сверху слоями помидоры и сыр. Запекать под грилем до золотистого цвета.

Рисовая запеканка с черносливом

1/2 стакана риса, 1/2 стакана чернослива, 1,5 ст. л. растительного масла, 1/2 ст. л. сахара, 2–3 щепотки лимонной кислоты, 200 мл воды

Рис промыть, обсушить и обжарить на сковороде. Из чернослива удалить косточки. В кипящую воду положить чернослив и обжаренный рис, добавить сахар, лимонную кислоту и вскипятить. Готовить 10 минут. Переложить все в смазанную сливочным маслом форму. Запекать в духовке в течение 10 минут.

Запеканка из риса и тыквы

3/4 стакана риса, 1 кг тыквы, 3 стакана молока, 5 яиц, 1/2 стакана сахара

Тыкву очистить от кожицы и мелко нарезать, влить 200–300 мл воды и варить до мягкости. Добавить молоко, рис (его необходимо хорошо промыть) и варить 20–25 минут. После этого массу охладить, положить яйца, растопленное сливочное масло, сахар и тщательно перемешать. Массу выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями. Запекать в духовке до готовности.

Запеканка рисовая с шоколадом

300 г риса, 500 мл воды, 500 мл молока, 80 г сахарной пудры, 3 яйца, 20 г шоколада, 30 г изюма, 30 г грецких орехов, 1 ч. л. корицы, соль по вкусу

Рис перебрать, промыть, залить водой и молоком, посолить и варить до мягкости. Охладить. Желтки растереть с сахаром. Добавить тертый шоколад, промытый изюм, растертые орехи, корицу, охлажденный отварной рис, взбитые в пену белки. Все перемешать и выложить в смазанную маслом или маргарином и обсыпанную панировочными сухарями форму, которую поместить в кастрюлю с водой, а кастрюлю – в нагретую духовку. Запекать на небольшом огне 1 час.

Рисовая запеканка с корицей, гвоздикой и кардамоном

500 г длиннозернистого риса, 1 луковица, 1 головка молодого чеснока, 3–4 палочки корицы, 10–15 бутонов гвоздики, 1/2 ч. л. зерен кардамона, 1 небольшой красный перец чили, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. морской соли, 1 яйцо, 1 пучок кинзы

Разогреть растительное масло в глубокой толстостенной кастрюле. Мелко нарезать лук и слегка обжарить его в масле так, чтобы он стал мягким. Очистить головку чеснока, разломить ее на зубчики и положить к луку. Добавить корицу, гвоздику, кардамон, перец чили (сделать на нем надрез). Постоянно помешивая, обжарить лук и чеснок до золотистого цвета и всыпать в кастрюлю рис. Хорошо все перемешать, залить рис кипятком так, чтобы воды было в 2 раза больше, чем риса. Накрыть кастрюлю крышкой и варить рис до полуготовности, затем посолить. Добавить в рис мелко нарезанную кинзу и яйцо, перемешать и выложить в смазанную маслом форму. Запекать в духовке в течение 10 минут.

Запеканка из риса и экзотических фруктов

300 г риса, 600 г бананов, 300 г яблок, 300 г ананасов, 100 г апельсинов, 200 г сладкого перца, 20 г сливочного масла, 1 ст. л. меда, зелень, шафран, перец, соль по вкусу

Рис отварить в небольшом количестве подсоленной воды, смешать его с перцем и шафраном, добавить сливочное масло и мед. Бананы, яблоко и апельсин очистить, у ананаса отделить мякоть и нарезать фрукты маленькими кусочками. Перец нарезать тонкими дольками. Рис смешать с кусочками фруктов, положить в большой сотейник или утятницу горкой. Запекать в течение 10–12 минут на слабом огне. Готовое блюдо украсить кусочками фруктов и зеленью.

Рисовая запеканка с грушами

250 г отварного риса, 2 груши, 70 г сливочного масла, 60 г грецких орехов, 2 яйца, 150 г сахара, 100 г абрикосового джема, 1 ст. л. муки, 1/3 лимона

Промытый рис всыпать в кипящую воду и отварить до готовности, остудить. Грецкие орехи мелко нарезать блендером. Сливочное масло растопить на водяной бане. Смешать все подготовленные ингредиенты. Груши очистить, вырезав сердцевину, нарезать мякоть ломтиками. Отжать лимонный сок, сбрызнуть груши, чтобы не потемнели. Джем размолоть в блендере, добавив немного сахара. Смазанную форму для выпечки посыпать мукой. Выложить на дно формы половину рисовой массы. Выложить сверху груши, посыпать сахаром. Затем выложить джем и оставшийся рис. Отделив белки от желтков, растереть желтки с оставшимся сахаром. Белки взбить в плотную пену и аккуратно смешать с желтковой массой. Вылить смесь в форму и поставить в духовку. Запекать пирог при температуре 200 °С до золотистой корочки.

Рисовая запеканка по-немецки

1 стакан круглого риса, 31/2 стакана молока, 4 яйца, 3 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. изюма, 3 ст. л. сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 2 ст. л. панировочных сухарей, 1–2 яблока, соль по вкусу

Из риса с молоком приготовить не очень густую кашу, посолить и дать остыть. Масло взбить с сахаром, постепенно добавляя желтки. Смешать с рисом, ванильным сахаром и изюмом. 4 белка взбить в воздушную белую массу, добавить в рис. Форму смазать маслом и посыпать сухарями. Половину теста выложить в форму. Очищенные и нарезанные тонкими ломтиками яблоки положить сверху, накрыть оставшейся рисовой массой и запекать в духовке 40–60 минут.

Рисовая запеканка с мидиями и кокосами

150 г риса, 220 г мидий, 300 мл овощного бульона, 1/2 луковицы, 1/2 стручка красного сладкого перца, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 50 мл сливок, 150 мл воды, 2 ст. л. кокосовой стружки, 50 г сыра, куркума, кориандр, соль, перец по вкусу

Отварить рис в бульоне в течение 20 минут. Выложить рис в слегка смазанную маслом огнеупорную форму. Очистить и нарезать ломтиками лук. Вымыть, очистить от семян и нарезать тонкими ломтиками сладкий перец. Обжарить лук и перец в масле, посыпать мукой и развести сливками и водой. Добавить приправы и дать прокипеть примерно 5 минут. Положить мидий в овощной соус, полить рис соусом. Смешать сыр и кокосовую стружку и посыпать запеканку. Запекать при температуре 250 °С 10 минут.